Beterraba cruda o cocida - ¿Qué es más saludable?
Incluso quien no es muy fan del sabor de la remolacha necesita admitir que ella es muy sana. La remolacha carga aproximadamente 58, 5 calorías a cada porción de una taza y sirve como fuente de diversos nutrientes importantes para el buen funcionamiento de nuestro organismo.
El 87% de la composición del vegetal corresponde al agua, pero también lleva fibras, potasio, calcio, hierro, magnesio, fósforo, zinc, cobre, manganeso, selenio, vitamina A, vitaminas del complejo B, vitamina C, vitamina E y vitamina K.
Además, el alimento está asociado a una serie de beneficios como la ayuda al control de la presión arterial, la contribución con la salud del sistema digestivo, el suministro de efecto antioxidante y la ayuda a la performance atlética, además de poder soportar la salud del sistema, cerebro.
- Ver más: Beneficios de la remolacha - ¿Qué es y propiedades.
¿Qué es más sano: la remolacha cruda o cocida?
Para aprovechar al máximo el potencial del vegetal, obteniendo sus beneficios y nutrientes, vale la pena saber si es más sano consumir la remolacha cruda o cocida, ¿no es así?
Es importante evitar hervir las remolachas, porque esto puede minimizar el contenido de nitrato del alimento, debido a que la sustancia es soluble en agua.
Son los nitratos del vegetal que están asociados a los beneficios de la disminución de la presión arterial, al auxilio al desempeño atlético y al soporte a la salud del cerebro.
Otro argumento a favor del consumo de la remolacha cruda es que cuando el alimento es cocido, pierde más del 25% de su contenido de folato, mientras que comer el vegetal crudo preserva ese importante compuesto.
También se llama vitamina B9 o ácido fólico, el folato es esencial para la función cerebral apropiada, necesaria para la salud mental y emocional y para la producción de ADN y ARN (el material genético del organismo) y especialmente importante para períodos como la infancia, la adolescencia y la gestación. La información es del Centro Médico de la Universidad de Maryland.
De acuerdo con el órgano, al lado de la vitamina B12, el ácido fólico todavía actúa en la producción de glóbulos rojos y auxilia el hierro a ser utilizado adecuadamente por el cuerpo.
Además, cuando las dos vitaminas se unen con la vitamina B6 y otros nutrientes, ayudan a controlar los niveles sanguíneos de homocisteína, un aminoácido cuyos niveles elevados están asociados a la enfermedad en el corazón, informó el centro médico.
Las Ciencias de la Nutrición para la Salud (Ciencias de la Nutrición para la salud humana, traducción libre) humanos informaron que cuando la remolacha a través del proceso de cocción, su contenido también se ve disminuida betalainas - un argumento más que apoya la decisión entre comer remolacha cruda o cocida.
Conforme el tiempo de cocción y la temperatura aumenta, las cantidades de betalaínas de vitamina C de las remolachas se disminuyen de manera progresiva. Las betalinas son potencialmente dotadas de propiedades anti-inflamatorias. Sin embargo, la mayoría de las investigaciones sobre el tema se hicieron en ratas.
Por su parte, la vitamina C es conocida por actuar en el crecimiento y la reparación de tejidos en todo el organismo, en la producción de colágeno (proteína necesaria para la formación de la piel, el cartílago, los tendones, los ligamentos y los vasos sanguíneos), en el proceso de curación de heridas, en la reparación y mantenimiento de dientes y huesos y en la absorción de hierro. La información es del Centro Médico de la Universidad de Maryland.
El jugo de remolacha
Una tercera alternativa además de la remolacha cruda o cocida es preparar un jugo a partir del alimento. Para adquirir el llamado efecto ergogénico (relacionado a la mejora de la performance corporal) es necesario consumir 500 ml de jugo de remolacha preparado a partir de las remolachas crudas.
- Ver más: jugo de remolacha Beneficios - ¿Qué es y propiedades.
Mientras que esta cantidad de la bebida proporciona el contenido requerido de nitrato para adquirir ese efecto, es difícil conseguir ingerir la cantidad necesaria por medio de la remolacha sólida.
Por otro lado, aunque las remolachas cocidas sufren una disminución de nutrientes en relación a la versión cruda del alimento, proporcionan un contenido mucho más alto de fibras que el jugo de remolacha.
- Ver también: recetas de jugo de remolacha.
Las fibras son importantes para el control del apetito, la promoción de movimientos intestinales regulares y la disminución de los niveles sanguíneos de colesterol.
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