Calorías de la Comida Japonesa

La culinaria japonesa es adorada por muchas personas en Occidente. Sus platos, ricamente decorados, además de sabrosos, transmiten toda la delicadeza de los pueblos orientales.

La fama de sano, sin embargo, puede ser una ilusión, porque las calorías de la comida japonesa, en algunos platos, son tan altas como en algunas delicias de Occidente.

Aunque la mayoría de sus platos son sanos, a base de algas, vegetales, legumbres y soja, hay también los platos calóricos, empanados y fritos. Un verdadero peligro para quien está de dieta.

Algunos restaurantes especializados en comida japonesa mantienen la tradición oriental, y siguen los ingredientes originales de la receta, a la derecha, pero hay muchos establecimientos que occidentalizaron los platos, y pasaron a usar en sus rellenos quesos cremosos diversos, muy diferentes del tradicional y sano tofu.

Cualquier comida, en cualquier parte del mundo, que contenga ingredientes cremosos o crujientes, tiene en su preparación una cantidad extra de grasa, que es el ingrediente básico que da esa característica. Con la cocina japonesa, no sería diferente. Por eso, hay que investigar las calorías de la comida japonesa plato a plato, llegando a las conclusiones que usted puede leer abajo, de alimentos "permitidos" y "prohibidos" de esa culinaria.

Platos que deben ser evitados

• JIAOZI

Masa a base de harina de trigo, rellena con un rehogado de carne de cerdo, buey o pollo, acelga, cebollita japonesa, templada con mucho shoyu, sal y glutamato monosódico.

El guioza, además del carbohidrato presente en la masa, tiene el agravante de ser frito. Es una especie de pastel, y su valor calórico es de aproximadamente 80 calorías por unidad.

• tempura

Este plato es antagónico, nutricionalmente hablando. Tiene vegetales o frutos del mar como ingrediente principal; sin embargo, serán empanados en una mezcla de harina de trigo con agua, y luego fritos en aceite, por inmersión. Cada tempurá, dependiendo del tamaño, puede llegar a 70 calorías por unidad.

• Temaki

Las trampas pueden venir de algunos ingredientes variados.

Por ser hecho de arroz, y entonces los carbohidratos sumarán muchas calorías adicionales a ese plato. Hay varios rellenos para los temakis, los más comunes son salmón, atún, y kani, pero la atención más grande debe estar en algunos acompañamientos.

En Brasil, en algunas temakerias, es posible encontrarlos altamente "turbinados" con queso crema, mayonesa, catupiry, además de la tradicional salsa shoyu. Es necesario estar atento, dependiendo del pescado escogido, las calorías de la comida japonesa de la moda varían entre 144 a 197.

• Hot roll

Aunque el nombre es inglés, el hot roll no es más que sushi empanado y frito, es decir, una bomba calórica. Cada unidad tiene en promedio 90 calorías.

Se hace con arroz japonés, harina de trigo y harina panko, que suministrar carbohidratos a la preparación, además del alga marina y el relleno, que puede variar, y aceite para freírlos.

• Tepan

Entre las calorías de la comida japonesa, el tepan es otro plato que ofrece ingredientes saludables provenientes del salmón fresco, coliflor, brócoli, repollo y zanahoria; sin embargo, se carga de grasa saturada. Cada porción del plato proporcionará, en promedio, 300 calorías. Es mejor dejarlo fuera.

• sushi

Quizás el sushi sea uno de los más famosos platos de origen japonés. En ese caso, si la opción es sushi relleno con verduras, el valor calórico disminuye, pero aún así, no se debe comer más de cuatro unidades. No olvidar que, al igual que los temakis, el sushi contiene arroz entre los ingredientes.

Cuando se rellena con frutos del mar, tendrán, por término medio, 45 calorías por unidad. La salsa shoyu también debe ser dosificada, para no ser consumida en exceso con ese plato. ¡Cuidado con la raíz fuerte (wasabi)! Este pastel es muy ardiente.

• shoyu

Esta salsa, tan apreciada, debe ser usada con mucha moderación. Contiene sodio en exceso, y consecuentemente provocará retención de líquidos e hinchazón.

Antes de sumergir los alimentos en esa salsa, procure leer en el embalaje los valores nutricionales. La cantidad de sodio varía de marca a marca, pero algunas de ellas pueden llegar a asustar 640 mg por cada 10 ml. Es mucha cosa.

¡Es mejor estar atento! En cuanto a su valor calórico, en promedio, presenta 20 calorías para cada cucharada.

• sake

En ninguna dieta para adelgazamiento es recomendable el uso de bebidas alcohólicas.

Alimentos Liberados

• Setas shitake y shimeji

Con bajas calorías y alto valor proteico, deben ser consumidos inicialmente, como entrada. Ellos suministrar fibras que provocan la sensación de saciedad, evitando que otros platos sean ingeridos en exceso.

• sashimi

¡Excelente opción! El tradicional pescado crudo contiene pocas calorías. Además, las rebanadas finas crudas de mariscos, generalmente atún, camarón, salmón, pulpo, son fuente de omega 3, el "amigo" del corazón.

Cada porción de sashimi suele tener, en promedio, 12 rebanadas de pescado, y por ese motivo, las calorías de la comida japonesa van a depender del tipo de pescado utilizado en la receta. Sólo hay que evitar bañarse abundantemente cada rebanada en la salsa shoyu.

• sopa de miso

Puede ser consumida sin miedo. Esta sopa de soja, además de sana, tiene bajo contenido calórico (60 calorías por porción). Se prepara con algas, miso (pasta de soja), hondashi (condimento a base de pescado), tofu y algunas variaciones. Plato ligero, digestivo y nutritivo.

• algas

Wakame, kombu, nori y hijiki son las más comunes. Se comercializan en hojas. Son muy saludables. Cada hoja contiene 10 calorías.

• Dulces japoneses

Bien más saludables que los nuestros y mucho menos calóricos. Difícilmente tendrán crema de leche, leche condensada, chantilly, dulce de leche y ese exceso de azúcar tan común en los dulces de Occidente.

Todo en Japón puede convertirse en dulce: calabaza, arroz, frijoles, patata dulce ...

Otra curiosidad, es que los dulces son mucho más pequeños que los nuestros, y llevan muy poco azúcar, pero, como dulce es dulce, y culpa es culpa, siempre es bueno comer con moderación.

Los dulces más comunes de los japoneses son:

• manju, una galleta, más o menos del tamaño de nuestro pan de queso, sólo que rellena de frijoles;
• mochi, un pastel de arroz;
• dorayaki, una especie de panqueque;
• daifuku, otra variedad de torta dulce hecha con arroz;
• yokan, una gelatina hecha con dulce de frijol;
• taiyaki, un pastel bien hermoso, en forma de carpa.

consejos

• Para escapar del shoyu tradicional, dé preferencia a esa salsa en la versión light. Algunos restaurantes japoneses ofrecen las dos versiones, para ambos gustos. El shoyu light puede llegar a tener un 35% menos de sodio.
• Añade aceite y limón al shoyu, de esta forma, la salsa se hará mucho más sana, con reducción del sodio.
• No sumerja los alimentos enteros en el shoyu, moje sólo una parte de ellos. Es una forma de disminuir la absorción de la salsa.

Tabla de calorías de la comida japonesa

Esta tabla trae algunos valores, para que se tenga una referencia, un punto de partida, pero la intención al publicarla es mostrar que la comida japonesa no es tan inofensiva así, y como todo alimento, debe ser ingerido en cantidad adecuada para proporcionar el placer sin el indeseable aumento de peso.

conclusión

Las calorías de la comida japonesa son, en gran parte, provenientes de grasa utilizada en su preparación, principalmente los empanados y las frituras.

Incluso presentando algunos platos con valores calóricos elevados, la cocina japonesa sigue siendo más sana que los fast foods tradicionales. No es necesario dejar de frecuentar tales restaurantes, sólo preste atención a los alimentos restringidos para no pasar del límite.

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