Como Ambiente y Hábitos Influencian el Sabor y la cantidad de los alimentos que consumimos
Usted seguramente ya debe saber que tener una alimentación equilibrada y sana y saber controlar las porciones de todo lo que come ayuda a adelgazar. Pero ¿y si la gente dijese que comer en un plato rojo también colabora con la pérdida de peso? ¿Y qué hacer el pedido primero cuando está cenando en un restaurante con los amigos hace que la comida se vea más deliciosa y que cuanto más pesados sean los cubiertos que usted utiliza, mayor será el precio que usted estará dispuesto a pagar por su comida?
Antes de que usted piense que esa charla es muy extraña o que eso es algo de loco, nos deja explicar la situación. De acuerdo con el Dr. Charles Spence, profesor de la Universidad de Oxford en Inglaterra y estudioso de la gastrofísica, diversos tipos de influencias multisensorial, como las que mencionamos arriba, surgen cuando las personas se alimentan, pudiendo cambiar incluso el sabor de los alimentos.
Para el estudioso, los jefes de cocina deberían considerar la mente tanto como el paladar en su trabajo. Autor de la comida perfecta (The Perfect comida, traducción libre), también cree que más de la mitad del placer que se siente durante la alimentación proviene de los aspectos sorprendentes.
Algo que evidencia la tesis del profesor es el resultado obtenido en una gran degustación de vinos, que tuvo la participación de 3.000 personas. En un primer momento, los participantes recibieron una copa de vino y se les preguntó sobre el gusto de la bebida.
Más tarde, la música y la iluminación del ambiente cambiaron y recibieron otra copa, sin saber que contenía el mismo vino que habían consumido anteriormente. Al final de la degustación se verificó que la respuesta de ellos en relación a la bebida cambió en un 20% en las dos situaciones.
"El mismo alimento y la misma bebida en diversas circunstancias tienen un gusto completamente diferente. A veces las cosas de las que no somos conscientes tienen mayor impacto que las cosas de las que tenemos conciencia ", afirmó el profesor de Oxford.
Otra prueba mostró cómo la elección de cubiertos también influye en una comida. El experimento se realizó en la ciudad de Edimburgo, Escocia. En la ocasión, 50 personas recibieron cubiertos, como los usados en comedores, para comer un plato hecho a base de salmón, mientras que otras 50 recibieron cubiertos más pesados, como los usados en restaurantes más chic, para comer la misma comida.
Entonces, cuando se les preguntó en cuanto al valor que pagarían por lo que acababan de comer, los que utilizaron los cubiertos más pesados afirmaron que pagarían con satisfacción un precio considerablemente mayor que los que habían usado los cubiertos más ligeros.
Spence también explicó que cuando una persona pide su plato antes de los demás que la acompañan en la mesa, hace este pedido de manera instintiva-sin pensar mucho o ser influenciada por sus acompañantes-, pidiendo lo que realmente quiere y, por lo tanto, aprovechará mejor la su comida. Para el profesor, los restaurantes también deberían tener menús más pesados, ya que, según él, eso es una señal de calidad del establecimiento.
"El rojo es una señal primitiva de peligro y también da un contraste menor al alimento, lo que lo deja menos atractivo, luego usted comerá menos", dice el estudioso, quien desea adelgazarse obtiene ventajas al elegir un plato del color rojo para hacer sus comidas: ".
Otra sugerencia de Spence es que quien esté contando calorías apague la televisión mientras come. De acuerdo con él, el cerebro humano queda tan involucrado con la televisión, que las señales de que el organismo ya está saciado pasan desapercibidos y la persona acaba comiendo más de lo que realmente necesita.
Y comer solo también es una buena para quien busca deshacerse de los kilitos más. Según el profesor, cuando una persona hace sus comidas en compañía de otra, consume alrededor del 35% más de lo normal. Este número puede llegar al 75% si está acompañado de otros tres.
Sin embargo, las influencias externas no paran ahí. Como dijo Spence, la comida y el vino pueden parecer más apetitosos cuando cuestan más caro.
Y la música también desempeña su papel en el sabor de una comida. Para el profesor, las bandas con sonido de alta frecuencia (agudo) dejan un plato más dulce y las con sonido de baja frecuencia (grave) dejan una comida con un sabor más amargo.
¿Y entonces, va a poder recordar todo esto en su próxima comida?
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