La harina de maíz engorda?
El maíz debe ser finamente molido para convertirse en harina; no se debe confundir la harina de maíz con el almidón de maíz. La harina de maíz se puede ver tanto en color amarillo como en blanco y se utiliza en la panificación y se combina con otras harinas para fines culinarios. Mientras que la harina de maíz se mata a partir del núcleo entero del maíz, el almidón de maíz se obtiene a partir del endosperma del grano. Vamos a analizar ahora si la harina de maíz engorda y sus propiedades.
La harina de maíz blanco se combina bien con otros ingredientes y se puede mezclar con harina de trigo para reducir el gluten de los pasteles y galletas. Se utiliza, además, como un relleno o se liga en galletas, pasteles e incluso en la industria cárnica.
El cultivo de la harina de maíz es tradicional de los pueblos de América, en especial de América del Sur; países como Brasil, Colombia, México, Perú y Venezuela son los que más consumen ese alimento.
De acuerdo con la ANVISA, harina de maíz y fubá son sinónimos. Sin embargo, en lenguaje coloquial, el fubá se refiere a la harina de maíz molido más fino, mientras que la harina de maíz se refiere al producto más grueso, en copos, usado en farofas y en el cuscús. El proceso de fabricación de cada uno también se difiere; el fubá es hecho por la molienda de los granos secos de maíz, ya la harina se hace de una masa de granos tamizados y floculados.
¿Harina de maíz engorda?
La harina de maíz engorda, es un carbohidrato y algunas investigaciones alegan que puede ser tan perjudicial para la salud y la pérdida de peso como el azúcar puro. Como la harina de maíz se puede romper fácilmente en el proceso de digestión, el azúcar que la contiene pasa rápidamente al torrente sanguíneo. En consecuencia, el páncreas libera un fluido de insulina responsable de procesar ese azúcar.
Desafortunadamente, el páncreas continuará soltando insulina en la misma cantidad por algún tiempo, aunque haya procesado todo el azúcar perteneciente a la harina de maíz. El cuerpo responderá a este exceso de insulina buscando más azúcar, lo que lleva a las sensaciones de hambre y las probables saltos de dieta. Por este mecanismo, se puede afirmar que la harina de maíz engorda, sí.
Además, cada 100g de harina de maíz, hay 351 calorías, un número alto. Utilizar en preparación la harina de maíz engorda, dependiendo de la cantidad y frecuencia de consumo, como cualquier otro alimento rico en carbohidratos.
Beneficios de la harina de maíz
Cuando el asunto es pérdida de peso, uno de los obstáculos más difíciles es encontrar sustituciones saludables de sus comidas preferidas. Muchos ingredientes de platos, incluso los de restaurante, están llenos de sal, grasa, azúcar y hasta la harina que se compra para cocinar en casa puede traer riesgos a la salud y obstaculizar la pérdida de peso. Una opción a considerar es pasar a utilizar la harina de maíz, que no contiene gluten.
- Tiene poca grasa
Una de las ventajas de cocinar con harina de maíz es que esta es pobre en grasa. En torno a 30g de harina de maíz hay 1 g o menos de grasa y esto es una calidad importante, especialmente cuando se cocina en casa, ya que muchos restaurantes utilizan alimentos con ingredientes altamente procesados que contienen mucha grasa.
- No tiene colesterol
Una de las mayores razones de la pérdida de peso es reducir los alimentos que pueden causar enfermedades del corazón. La obesidad coloca a las personas en riesgo de presión alta, venas obstruidas y otros problemas del corazón que incluso pueden llevar a la muerte. La harina de maíz no tiene colesterol, siendo una buena elección para las personas en dieta.
- Posee poco sodio
Otro nutriente que debe ser cuidadosamente controlado, en términos de salud cardiaca, es el sodio. Los excesos con el sodio pueden ser, en diversos casos, tan malos para la salud como el colesterol. Los productos hechos con harina típicamente utilizan poco sal; la harina de maíz contiene pocos miligramos de sal por porción.
- Ofrece al cuerpo nutrientes vitales
La harina de maíz tiene el potencial de proveer al cuerpo una gran cantidad de vitaminas y minerales. Contiene pequeñas porciones de fósforo, vitamina B12, magnesio, selenio y vitamina B6.
- Ayuda al cuerpo a mejor absorber los nutrientes
Uno de los mayores beneficios de la harina de maíz es que ayuda al cuerpo a absorber mejor los nutrientes de los alimentos. El proceso que implica la preparación de maíz en una solución alcalina llamada Nixtamalization no sólo añade calcio a los alimentos, sino que también aumenta la biodisponibilidad de otras vitaminas y minerales. Esto aumenta la habilidad del cuerpo para procesar estos nutrientes.
- Zinc
La harina de maíz amarillo sirve como una fuente de zinc, importante mineral para el funcionamiento de las enzimas. El cinc activa enzimas que regulan la actividad de los genes dentro de las células, mejora el sistema inmunológico y ayuda a convertir alimentos en energía. También forma parte de las membranas celulares y también activa una enzima antioxidante capaz de mantener esas membranas, así como el ADN y proteínas, de ser dañados. Un vaso de harina de maíz amarillo contiene 2 mg de zinc y esto corresponde al 25% de lo recomendado diariamente.
- Hierro
Harina de maíz también proporciona hierro; en cada vaso hay 2, 8 mg de hierro, lo que corresponde al 35% del recomendado diariamente para hombres y el 16% para las mujeres. El hierro que viene de la dieta es incorporado en la hemoglobina, una proteína encontrada en las células sanguíneas que promueve oxígeno en la circulación. El hierro también permite que las células produzcan energía y eso ayuda a las células blancas del cuerpo, componentes del sistema inmunológico, a luchar contra las infecciones.
- Carotenoides y Vitamina A
Carotenoides, pertenecientes a la familia de los pigmentos amarillos, naranjas y rojos, promueven el funcionamiento del tejido y luchan contra enfermedades. La luteína, por ejemplo, es un carotenoide presente en la harina de maíz, filtra la luz cuando ésta entra en los ojos, promoviendo una visión saludable y previniendo enfermedades en los ojos. Otro carotenoide, como el beta-caroteno, se descompone en vitamina A y ayuda al sistema inmunológico, ayuda en el crecimiento celular y mejora la producción de células rojas en la sangre. Gracias a los carotenoides, cada vaso de harina de maíz añade 250 unidades de vitamina A para las comidas, proporcionando el 11% de la cantidad diaria recomendada.
- Fibras
Agregar harina de maíz amarillo en las comidas hace que éstas satisfagan más, porque la harina absorbe agua e hincha en el tracto digestivo. La fibra ayuda al cuerpo a responder propiamente a la insulina y controla el nivel de azúcar en la sangre, ayudando a bajar los niveles de colesterol. Fibras también contribuyen en el combate a enfermedades cardiovasculares y reducen el riesgo de que ocurran diabetes del tipo 2. Un vaso de harina de maíz posee 8.5g de fibra y eso equivale al 34% de recomendado diariamente.
Farofa de maíz
La farofa normalmente se prepara con ingredientes grasos y calóricos, como la mantequilla y el bacon. La harina de maíz, producida con la harina de maíz, es un plato rico en carbohidratos y que totaliza alrededor de 420 calorías.
Una alternativa para dejar el plato más ligero es cambiar la mantequilla por aceite y el bacon por verduras, además de añadir otros ingredientes que son más sanos y ligeros, como semillas de sésamo y de girasol. Si se consume moderadamente, la farofa de maíz ayuda en la ganancia de masa muscular y proporciona energía para el cuerpo, también colaborando en la recuperación muscular post-entrenamiento.
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