Goma Guar - Qué es, Beneficios, Para qué sirve y Propiedades
Usted ya debe tener en algún momento oído hablar de la goma guar. Presentes en un número de alimentos y otros productos, la goma de guar es una fibra extraída de la planta de semilla de guar, Cyamopsis tetragonolobus cuya especie es un leguminosas muy resistentes que crecen en regiones áridas. Alrededor del 20 al 40% del peso de las semillas, que se parecen a los frijoles, se constituye en la goma. La planta es originaria de la India y Pakistán y muy cultivada en los Estados Unidos y algunas regiones de África y Australia.
A continuación vamos a entender mejor lo que es la goma guar, cuáles son sus beneficios de la goma para la salud, para qué sirve exactamente, cómo se utiliza y cuáles son sus principales propiedades.
¿Qué es la goma guar y cuáles son sus propiedades?
La goma guar, guar, gum-guar y guar-gum, la goma guar es una galactomanana, un tipo de polisacárido que pertenece a la clase de las fibras solubles, también conocida como goma aguar, goma de guar, harina de guar, guar, gum-guar y guar-gum. Fibras no son absorbidas por el organismo, en el caso de las fibras solubles como la goma guar, ellas pasan intactas por el estómago e intestino delgado y son fermentadas por las bacterias de la flora del intestino grueso.
La principal propiedad de la goma de guar es su capacidad para formar un gel viscoso cuando está en contacto con el agua, y ese es el propósito de su uso en una serie de tipos de productos. Incluso en pequeñas concentraciones (1 a 2%) la goma guar ya forma gel en el agua, cuya viscosidad casi no es afectada por la variación de pH de la solución. La formación del gel se da por las conexiones químicas cruzadas involucrando unidades de los sacarídeos galactosa y manosa, eso lleva a la formación de una red polimérica que aprisiona agua en su interior, expandiéndose. La goma se considera químicamente inerte y resistente a aceites, disolventes y grasas.
Hay un producto derivado llamado GGPH, que es la goma guar parcialmente hidrolizada. La hidrólisis rompe parcialmente la estructura química de la goma para reducir la viscosidad del gel formado. También protege de la hidrólisis en medios ácidos y por el calor. La GGPH también tiene propiedades probióticas, que auxilian en la mejora de la flora intestinal.
¿Para qué sirve la goma guar?
Utilizada como suplemento alimenticio, la goma guar tiene una serie de propósitos como tratar el estreñimiento, la diarrea, ayudar en el tratamiento de la obesidad, la diabetes, reducir el colesterol, etc. Algunos de los beneficios de la goma guar ya son conocidos por las personas pero otros, ni tanto.
Su uso también es ampliamente difundido en las industrias de alimentos y bebidas, farmacéuticas, alimentación animal, nutrición humana, cosméticos, papel e incluso explosivos. La goma guar se utiliza como agente espesante para dar viscosidad, estabilizante, agente de suspensión, garantizando que otros componentes de la fórmula queden adecuadamente dispersados, entre otros fines.
En las fórmulas de helados por ejemplo, la goma guar aumenta la viscosidad y evita la formación de cristales de hielo. También se encuentran en productos de panificación, lácteos, salsas, mezclas de gelatina, jaleas y otros postres, la goma guar mejora la textura de los alimentos y estabiliza la fórmula. Además de las propiedades de mejora en las características físicas de los alimentos, la adición de goma guar también eleva su contenido de fibra.
Debido a sus características físico-químicas, la goma guar también ha sido estudiada para uso en formas farmacéuticas que lleven a una liberación más lenta y sostenida de medicamentos en el organismo, así como a la liberación directa de fármacos en el intestino en algunos casos de enfermedades intestinales.
Beneficios de la goma guar
El uso de la goma guar está asociado a diversos beneficios. Veremos ahora en más detalles casa uno de ellos y luego entender si su uso trae algún riesgo como efectos colaterales.
1) Normalización de la función intestinal
Tanto en los cuadros de constipación como de diarrea la goma guar puede ser benéfica. Esto porque al retener agua en el interior del intestino no permite que las heces queden extremadamente secas, además de formar un gel voluminoso que ayuda y empuje el contenido intestinal, favoreciendo el tránsito intestinal y el alivio del estreñimiento. Cuando se utiliza en la diarrea, la goma guar absorbe el exceso de agua de las propias heces, aliviando los síntomas de la enfermedad.
Los niños con diarrea que recibieron una solución de rehidratación oral que contenía goma guar presentaron tiempos menores de duración de la enfermedad. La adición de la forma hidrolizada en fórmulas de nutrición enterales (que se administran por sondas) mejoró el tiempo de tránsito intestinal, redujo la ocurrencia de diarrea y aumentó la excreción fecal de nitrógeno, sin afectar la absorción de otros nutrientes alimentarios ni causar efectos adversos en ninguno el parámetro sanguíneo, renal o hepático.
2) Disminución de la absorción de colesterol y glucosa
Al formar un gel en el intestino, a guar "entorpece" la absorción de colesterol y glucosa, lo que puede ser extremadamente beneficioso para el tratamiento de las hiperlipidemias y de la diabetes.
En la mayoría de los casos, la mayoría de las personas que sufren de este tipo de alimentos, no se sienten satisfechos con el consumo de alcohol. de estos parámetros sanguíneos.
Además, los investigadores creen que la goma guar puede no sólo bajar los niveles de colesterol por reducir su absorción de los alimentos, sino también por aumentar la secreción de sales biliares, que se producen en el hígado a partir de colesterol. Esto aumenta la utilización del colesterol endógena, ayudando en la disminución de su concentración circulante.
Las investigaciones con personas portadoras de diabetes tipo 1, tipo 2 y sanas, indicó que el consumo de goma guar con las comidas puede disminuir la glucemia postprandial, así como los niveles de insulina. El efecto parece ser mayor cuando se ingiere una gran cantidad de la goma junto con las comidas y al contrario, es menor cuando las proteínas y grasas no están balanceadas en las dietas de portadores de diabetes.
3) Reducción del apetito
Por no ser absorbida por el organismo e hincharse al retener agua, la goma guar puede auxiliar en la pérdida de peso por hacer volumen en el estómago e intestino, llevando a la sensación de saciedad. Con eso la tendencia es que la persona tenga menos hambre y coma menos, ingeriendo menos calorías. La acción sobre la pérdida de peso no sería, por lo tanto, directa, pero ayudando en el mantenimiento de una dieta adecuada, con restricción calórica.
Las investigaciones científicas todavía tienen grandes divergencias sobre la acción de la goma guar en la supresión del apetito, pero, al igual que muchos otros tipos de fibras, la goma es utilizada por muchas personas con ese fin.
4) Reducción de la presión arterial
La ingestión de goma guar con cada comida puede ayudar a reducir la presión sanguínea en personas hipertensas. Una encuesta con hombres con leve sobrepeso identificó una reducción del 9% en la presión arterial con una suplementación con goma guar por 2 semanas.
5) Benéfica en el Síndrome del Intestino Irritable
La ingestión de goma guar puede ayudar a mejorar la calidad de vida en personas con una enfermedad llamada síndrome del intestino irritable, en el que las contracciones intestinales pueden alterarse, causando dolor, flatulencia, diarrea y estreñimiento. La goma guar puede ayudar en la reducción de los dolores por mejorar la función intestinal.
6) Benéfica para Aterosclerosis
Algunos estudios han demostrado que la goma guar en su forma parcialmente hidrolizada puede ser eficaz en la prevención y reducción de placas ateroscleróticas en ratones con diabetes tipo 1. Más investigaciones todavía son necesarias para comprobar los resultados, extenderlos a los humanos e investigar diferentes grupos poblacionales .
Riesgos asociados al consumo de goma guar
La goma guar se presenta segura en su uso alimentario en pequeñas cantidades, y siempre debe ser ingerida con bastante agua. Las cantidades añadidas en los alimentos industrializados son seguras. Las pruebas en animales no han demostrado ninguna acción carcinogénica o teratogénica, incluso en altas dosis.
Sin embargo, existen algunos posibles efectos colaterales que se aclararán a continuación.
Algunos de los principales riesgos del consumo de goma guar son el aumento de la producción de gases, causando flatulencia, cuadros de diarrea y heces blandas que cesan después de algunos días de consumo. La producción de gases se produce por la fermentación de la goma por las bacterias presentes en el intestino grueso, formando también ácidos grasos de cadena de corta. Las personas con una mayor sensibilidad en el sistema digestivo pueden tener una predisposición mayor en presentar estos síntomas.
Los casos más graves ocurrieron con el uso de goma guar en suplementos alimenticios en forma de gránulos secos, que causó el bloqueo del esófago y del intestino. En esta forma la goma guar puede absorber mucha agua y quedar hasta 20 veces mayor que su tamaño en la forma seca. Las personas con enfermedades que ya llevan al estrechamiento o bloqueo de estos órganos, o que tienen dificultad de deglución, no deben consumir goma guar. La indicación es el consumo en pequeñas cantidades y con mucha agua.
También pueden ocurrir casos de alergia a la goma guar.
Las mujeres amamantando deben evitar el uso de goma guar pues no hay estudios que demuestren su seguridad en este caso. Se cree que el uso en el embarazo en las cantidades normales recomendadas es seguro.
Los pacientes con diabetes deben monitorear cuidadosamente sus niveles de glucosa, ya que la ingestión de goma guar puede disminuir mucho la glucemia en algunas personas. De la misma manera, las personas con presión baja deben tener cuidado al ingerir la goma guar pues, teóricamente, puede bajar aún más la presión sanguínea.
La goma guar también puede interactuar con algunos medicamentos. Son ellos:
- Anticonceptivos que contienen etinilestradiol: puede reducir la absorción y, por lo tanto, causar un error en el método anticonceptivo.
- Medicamentos para la diabetes: puede causar cuadros de hipoglucemia. En el caso de la metformina puede disminuir la absorción.
- Penicilina: puede reducir la absorción y perjudicar el tratamiento contra las infecciones.
- Digoxina: posiblemente la absorción más lenta.
- Otros: consulte a su médico antes de iniciar el consumo de goma guar sobre otras posibles interacciones.
También puede afectar la absorción de carotenoides beneficiosos presentes en muchas frutas y verduras.
Los casos de asma ocupacional fueron reportados en personas que trabajan directamente con la goma guar.
Dosis Recomendadas - Cómo tomar
Las investigaciones realizadas utilizaron de 7, 5 a 21g de goma guar diariamente y demostraron que esas dosis son seguras vía oral. Algunas dosis recomendadas son:
- Para el estreñimiento: 12g al día
- Para la diabetes: 15 gramos al día
- Para colesterol alto: 15 g de goma guar con pectina más 5g de una fibra insoluble.
- Para el síndrome del intestino irritable: 5g de la goma guar parcialmente hidrolizada.
Para las dosis de 15 y 12g al día lo ideal es comenzar con dosis menores, como 4 o 5g para evitar efectos colaterales en el sistema gastrointestinal y luego ir aumentando hasta llegar a la dosis deseada. Subdividir pequeñas cantidades a lo largo del día también ayuda a minimizar estos efectos no deseados.
curiosidad
Recientemente, goma guar comenzó a ser utilizado como un espesante en una técnica para la exploración de gas de esquisto por los estadounidenses, la fracturación hidráulica de roca subterránea en la fractura hidráulica Inglés. Los investigadores descubrieron que el incremento en la viscosidad del agua arenosa inyectada bajo alta presión en rocas profundas utilizando goma guar, mejoraba el proceso de quiebra de la pizarra bituminosa para extracción del gas que queda atrapado en su interior. La gran elevación en la demanda del producto hizo su costo crecer exponencialmente, según una industria del sector saliendo de U $ 1, 50 / kg y llegando hasta U $ 30, 00 / kg en épocas de mayor demanda.
conclusión
El consumo de goma guar es considerado seguro y beneficioso para la salud en muchos casos desde que se observan las dosis correctas y las debidas precauciones. Consulte a su médico si desea incluir esta fibra natural en su alimentación.
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