Mussarela de Búfala Engorda? Calorías y Análisis
Originaria de Italia, la mozzarella de búfala es un queso producido a partir de la leche de búfala y utilizado en la preparación de diversos recetas como ensaladas, sopas, tortillas, pizzas y masas.
Con una textura cremosa, coloración blanca y brillante, consistencia suave y mielo húmedo, el alimento también se muestra más nutritivo que los quesos producidos a partir de la leche de vaca. En el caso de la leche de vaca, la mozzarella de búfala contiene un 59% más de calcio y un 48% más de proteínas que la mozzarella producida a partir de la leche de vaca.
Pero no por ahí: la leche obtenida a partir de la búfala tiene un 40% menos de colesterol y una cantidad de grasa que también es más baja.
Además, es una excelente fuente de proteínas, de las vitaminas A, B2 y D y puede traer beneficios a la salud de las personas que sufren de osteoporosis.
Con todo esto, parece un buen alimento para mantenerse en la nevera de casa no es así? Sin embargo, antes de salir corriendo para comprar algunas porciones del ingrediente, hay que responder a un cuestionamiento: ¿será que la mozzarella de búfala engorda? Y eso es exactamente lo que vamos a hacer ahora. ¿Vamos allá?
Las calorías presentes en la mozzarella de búfala
Como sucede con todos los alimentos que analizamos, no podemos dejar el valor calórico del alimento de fuera para conseguir entender si la mozzarella de búfala engorda o no.
El valor medio de calorías que encontramos en un pedazo de 15 g de mozzarella de búfala es 40 calorías. Si se compara con algunos otros tipos de queso procedentes de la leche de vaca como el queso mozzarella tradicional, que posee alrededor de 60 calorías cada 18 g, el cheddar, que contiene aproximadamente 61 calorías en 15 g, el probolone, que tiene 53 calorías por porción de 15 geo queso minas, que viene con 56 calorías cada 15 g, ya se muestra un poco más ventajosa.
Puede incluso parecer que la diferencia de no más de 20 calorías de un tipo de queso a otro no es tan significativa, pero si tomamos en consideración que estamos hablando de un alimento que es consumido con cierta regularidad por muchas personas, el valor puede ser sí considerable.
Tomemos el ejemplo de una persona que consume dos rebanadas de queso mozzarella en tres días a la semana. En caso de que cambie ese ingrediente por la mozzarella de búfala, al cabo de un mes habrá cortado 240 calorías de su dieta.
Por otro lado, desde el punto de vista calórico, la mozzarella de búfala pierde para otros quesos provenientes de la leche de vaca, como la ricata, que en Brasil se hace a partir de la leche bovina y posee 20 calorías cada 15 g, y el cottage, que tiene 18 calorías por porción de 15 g.
Los acompañamientos
De nada sirve elegir un queso menos calórico como la mozzarella de búfala si no toma los debidos cuidados con los alimentos que la acompañan. Por ejemplo, si usted come dos rebanadas del queso con un pan francés y una porción de mayonesa tradicional, acaba consumiendo una merienda con 317 calorías.
Ya quien hace una merienda con sólo una porción y media de queso minas y dos rebanadas de pan integral, consume sólo 220 calorías.
De esta manera, para sacar el provecho del contenido menor de calorías que la mozzarella de búfala ofrece y utilizarla como una aliada a la dieta, es necesario que ella sea insertada en un contexto de alimentación sana, de lo contrario, no hará muchas diferencias en en relación con el adelgazamiento o el mantenimiento de la buena forma.
La composición de la mozzarella de búfala
No podemos golpear el martillo en nuestra discusión y determinar si la mozzarella de búfala engorda o no antes de hacer el análisis de los nutrientes que forman parte de su composición.
Y es justamente ese otro punto que la coloca al frente de los quesos producidos a partir de la leche de vaca. Como observamos al comienzo del artículo, la mozzarella obtenida por medio de la leche de la búfala posee un contenido de colesterol menor y ofrece más calcio y proteínas al organismo que la mozzarella de leche de vaca.
Esto es relevante porque cuando los niveles de colesterol presentes en el organismo son altos, puede ocurrir la obstrucción de las arterias, lo que causa ataque en el corazón, y perjudicar el transporte de sangre y oxígeno al cerebro, lo que puede ocasionar un infarto.
La presencia de calcio en la alimentación es importante debido al hecho de que ese nutriente colabora con la salud de los huesos y de los dientes, ayuda a controlar el peso, ayuda a combatir los síntomas de la Tensión Pre-Menstrual (TPM) y, en la medida correcta, hasta contribuye con la salud del corazón.
La recomendación es que niños de hasta tres años consuman 500 mg de calcio al día y que los pequeños que tienen entre cuatro y ocho años ingieren 800 mg diariamente. Ya que tiene de nueve a 18 años necesita obtener 1, 3 mil mg del nutriente cada día.
Los adultos de entre 19 y 50 años deben consumir 1000 mg de la sustancia todos los días y las personas de más de 51 años de edad tienen la necesidad de aumentar un poco esta tasa, consumiendo 1, 2 mil mg de calcio diariamente.
En la mayoría de los casos, el consumo de alimentos es importante para el crecimiento y la reparación de los músculos, es fundamental también para los ojos, el cabello y la piel, sirve como fuente de energía, participa de la creación de hormonas y del transporte y almacenamiento de moléculas y de la formación de anticuerpos que ayudan a prevenir infecciones y enfermedades.
En cuanto al contenido de grasa, vale resaltar aquí que por más que la cantidad sea menor que la de la mozzarella de vaca, la mayor parte de las grasas del ingrediente son saturadas. Cuando se ingiere en exceso, este tipo de grasa coloca la salud cardiovascular en riesgo, ya que causa la obstrucción y estrechamiento de las arterias.
La recomendación de la Asociación Americana del Corazón es que no el consumo de grasas saturadas en un día no sobrepasa de 5 a 6% el valor de calorías totales ingeridas diariamente. Traducir, esto quiere decir que si una persona ingiere 2 mil calorías por día, debe comer sólo 120 calorías o 13 g de grasas saturadas diariamente.
También es importante prestar atención al sodio presente en la mozzarella de búfala. Por más que algunas versiones no tengan ningún contenido de ese nutriente, otras pueden traer 138 mg por porción de 15 g.
Como este valor es bastante alto, teniendo en cuenta que una persona no debe ingerir más de 2, 3 mil mg del nutriente por día, para no tener su presión arterial aumentada y no sufrir mayores riesgos de desarrollar enfermedades como la osteoporosis, la hipertensión, la catarata, accidente cerebrovascular, piedra en los riñones y cáncer de estómago, siempre es bueno comprobar la información nutricional y optar por la marca que no exceda en la cantidad de sodio.
Consideraciones finales
Después de todo lo que aprendemos hoy, la conclusión que queda es que la mozzarella de búfala engorda menos que algunos tipos de queso, por ser menos calórica. Y aun en relación a los quesos menos calóricos que ella, como es el caso del ricota y del cottage, su uso se justifica, ya que es más nutritiva.
Por otro lado, no se puede olvidar que si va acompañada de alimentos más calóricos, su uso de nada adelantará. Entonces, al final de cuentas, lo ideal no es simplemente cambiar un queso por el otro, sino esforzarse para hacer una transformación completa en la alimentación, haciéndolo más equilibrada y consiguiendo no sólo perder los kilos en exceso, sino también mejorar la salud .
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