¿Por qué no?

Delicioso, el requesón es un ingrediente que va bien con diversos tipos de pan, galletas saladas y tostadas, además de ser encontrado en recetas de tortas, salchichas y pizzas, por ejemplo.

Pero mientras saboreaba el ingrediente en una de sus comidas, usted ya paró para pensar en cómo puede afectar a nuestro organismo?

¿Será que el requesón hace mal a la salud?

La buena noticia para quien le gusta el requesón es que tanto la versión tradicional como la versión light del producto sirven como fuente de proteínas y del mineral calcio.

Por otro lado, también existen argumentos a favor de la idea de que el requesón hace mal a la salud. El requesón es un producto de origen animal del que el 60% de su contenido de grasas pueden corresponder a las grasas saturadas, que pueden ser perjudiciales para el corazón. Incluso las versiones light también son ricas en grasa, en general.

¿Cuán malas son las grasas saturadas?

De acuerdo con informaciones de la Escuela Médica de la Universidad de Harvard, las grasas saturadas quedan en medio de la clasificación de los tipos de grasas, entre las buenas y las malas. Según la institución, una dieta rica en grasas saturadas puede aumentar los niveles totales de colesterol y subir las tasas de colesterol malo, también conocido como LDL.

La Escuela Médica también explicó que esa elevación del LDL incita a la formación de obstrucciones (bloqueos) en las arterias del corazón y de otras regiones del cuerpo.

Sin embargo, la institución también informó que una investigación que analizó 21 estudios concluyó que no existen evidencias suficientes para determinar que las grasas saturadas aumentan el riesgo de enfermedad en el corazón, sin embargo, identificó que sustituirlas por las grasas poliinsaturadas puede disminuir los riesgos de enfermedad en el corazón.

Las grasas poliinsaturadas se consideran grasas saludables que se encuentran en productos como aceite de maíz, aceite de girasol y aceite de cártamo, informó la Escuela Médica de Harvard, que también explicó que los dos principales tipos de grasas poliinsaturadas son el omega-3 y el omega-6.

Mientras que el omega-3 está presente en alimentos como salmón, caballa, sardinas, linaza y nueces, el omega-6 se puede encontrar en artículos como cártamo, nueces y soja, informó la institución.

Volviendo a las grasas saturadas, la Escuela Médica de la Universidad de Harvard también informó que dos estudios importantes acerca de ellos concluyeron que, realmente, cambiar las grasas saturadas por las poliinsaturadas como aceites vegetales y fuentes de carbohidratos ricos en fibras es la mejor apuesta para disminuir los riesgos de enfermedad en el corazón, sin embargo, sustituir las grasas saturadas por los carbohidratos altamente procesados ​​puede provocar el efecto contrario.

El contenido de grasas saturadas del requesón

Para ver cómo funciona con un ejemplo real, vamos a echar un vistazo a los datos nutricionales acerca del producto.

Por ejemplo, una porción de 30 g del requesón tradicional de la marca Itambé posee un total de 7, 6 g de grasas, de las cuales 4, 6 g son grasas saturadas. Esto corresponde a poco más del 61% del contenido total de grasas del producto.

Si se está hablando del requesón light (elegimos el producto de la marca Vigor para ejemplificar), el total de grasas a cada porción de 30 g es de 4, 2 gy 2, 8 g de esas grasas son saturadas, lo que representa poco menos que El 67% de todas las grasas del producto, aunque el valor total de grasas saturadas en este ejemplo es mucho menor que el primer ejemplo.

También verificamos los datos del requesón tradicional cremoso de la marca Vigor, que presenta 8, 2 g de grasas en una porción de 30 g. De estos 8, 2 g, 5 g son de grasas saturadas, es decir, prácticamente el 61% del contenido de grasas del producto corresponde a las grasas saturadas.

Según la Escuela Médica de la Universidad de Harvard, la mayoría de los expertos en nutrición recomiendan limitar el consumo diario de grasas saturadas a menos del 10% del total de calorías consumidas en un día.

Para una persona que sigue una dieta de 2 mil calorías por día, eso significa que menos las grasas saturadas deben corresponder a menos de 200 calorías del consumo diario. Ya para quien ingiere 2, 5 mil calorías por día, el consumo de grasas saturadas no debe pasar de 250 calorías cada día.

Teniendo en cuenta que cada gramo de grasa corresponde a 9 calorías, calculamos que la persona de la dieta de 2 mil calorías debe ingerir menos de alrededor de 22, 3 g de grasas saturadas por día mientras que el consumo de 2, 5 mil calorías diariamente debe consumir menos de aproximadamente 27, 8 g de grasas saturadas cada día.

Las calorías del requesón

Otro punto que puede ser utilizado para argumentar que el requesón hace mal a la salud es su contenido calórico. Sin embargo, la veracidad de esta afirmación puede depender de la cantidad del ingrediente que cada persona utiliza.

Vamos a empezar echar un vistazo a la cantidad de calorías que el requesón puede presentar, de acuerdo con la tabla siguiente:

Al analizar el grosso modo, vemos que los números no son exactamente altos. Sin embargo, necesitamos tener en cuenta el hecho de que se refieren a una porción de sólo 30 gy que algunas personas acostumbran utilizar más que sólo las 30 g del ingrediente en sus comidas.

Otro punto que merece destaque es que nadie come el requesón solo, ¿no es así? Al final, el ingrediente suele ser pasado en pan, galletas, tostadas e incluso en el pan de queso.

Por lo que para no acabar consumiendo muchas calorías, vale la pena saber controlar la cantidad de requesón que se usa, teniendo en vista que si el producto es utilizado de manera exagerada y al lado de alimentos con alto contenido de calorías, puede contribuir con el aumento de de peso.

Para quien opte por la versión light del producto por ser menos calórica, vale la pena alertar que la táctica no adelantará de nada si la persona dobla la porción del requesón que es consumida, como alertó la nutricionista Vivian Zollar.

• Ver más: Requesón engorde? ¿Y el requesón ligero?

La nutricionista aún explicó que, según la pirámide alimentaria, el consumo de alimentos como el requesón y la crema de leche debe ser de una porción de una cucharada por día.

Y engordar no es malo simplemente por una cuestión estética. De acuerdo con lo que informó el Instituto Nacional de Diabetes y Enfermedades Renales y Digestivas (NIDDK, por sus siglas en inglés) de Estados Unidos, estar por encima del peso puede aumentar el riesgo de desarrollar problemas como la diabetes del tipo 2, presión arterial alta, enfermedad en el corazón, accidentes cerebrovasculares (AVC), algunos tipos de cáncer, apnea del sueño, osteoartritis, enfermedad hepática grasa y enfermedades renales.

Según el NIDDK, para las mujeres embarazadas, el exceso de peso puede traer problemas como niveles altos de glucosa durante la gestación, hipertensión y aumento del riesgo de tener un parto por cesárea.

Es claro que para mantener el peso ideal con salud, además de controlar el consumo de requesón y sus acompañantes es necesario que toda la alimentación sea controlada, equilibrada, saludable y nutritiva.

Referencias adicionales:

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