Sinergia Alimentaria - Combinaciones Poderosas de Alimentos
Los brasileños se crean comiendo arroz con frijoles, desde siempre. Es parte de nuestra cultura. Es delicioso, combina con una serie de acompañamientos, y de repente, todo se transforma en una feijoada.
Pero, aunque no tengamos la menor idea sobre quién fue el "chef" que desarrolló ese plato, lo que tal vez no sepamos es que esa doble combinación combina mucho más de lo que imaginamos.
La asociación arroz-frijol se complementa, o sea, el frijol entra con la lisina, mientras que el arroz llega con la metionina.
De la misma forma, un día alguien decidió añadir rodajas de naranja a la feijoada, sin saber que la vitamina C de la naranja potencia la absorción del hierro presente en el frijol. A esa alquimia entre ingredientes llamamos sinergia alimentaria, o sinergia nutricional alimentaria.
La sinergia alimentaria ocurre cuando combinamos dos o más alimentos que se complementan, interactuando entre sí, implementando beneficios que solos no traería.
Sinergia Alimentaria y Dieta del Mediterráneo
La dieta del Mediterráneo tal vez sea uno de los casos más probados de sinergia alimentaria entre las dietas de la moda. Ella trae alimentos muy saludables, como granos integrales, vegetales, legumbres, frutas y peces, mientras que se presenta pobre en carnes, leche y derivados. Valoriza la grasa buena del aceite y permite incluso una palanca de vino, excelente fuente de resveratrol.
Comprobación a partir de estudios
La grasa animal es sabiamente perjudicial, sin embargo, la ingesta de "grasas buenas" con algunas verduras y vegetales promueve una mejor absorción de los fitoquímicos presentes en estos alimentos.
En la mayoría de los casos, se trata de un grupo de personas que se sometió a una dieta con lechuga, zanahoria, espinaca y 2 y ½ cucharadas de aguacate (grasa buena), absorbió 8, 3 veces más alfa y betacaroteno de las zanahorias y 4, 3 veces más luteína presente en los vegetales verdes.
Cuando estos resultados se enfrentaban a otro grupo que tuvo la misma dieta, pero sin la grasa buena del aguacate, los índices de absorción fueron mucho menores.
Este es un caso de sinergia alimentaria comprobada, mostrando los beneficios de la combinación ideal entre alimentos.
Ejemplos de sinergia alimentaria
Hay varios casos bastante interesantes al respecto. Vamos a pasar a conocer mejor la sinergia alimenta. Cualquier persona podrá incorporarla a su dieta. Seguramente sólo traerá beneficios.
- Las vitaminas B6, B9 y B12 reducen niveles peligrosos de un aminoácido que daña nuestras arterias cuando es muy elevado, pero este efecto sólo se obtiene cuando las tres vitaminas se consume en conjunto. Aisladamente, su efecto es diferenciado.
- Aguacate y tomate: se sabe que el licopeno es un agente activo en la prevención de algunos tipos de cáncer de próstata. Los carotenoides licopeno encontrado en los tomates no son bien absorbidos por el organismo, pero la cosa cambia cuando ingerimos el aguacate en la misma comida.
- Harina de avena y jugo de naranja: Mucha gente a menudo incluyen estos dos ingredientes en el desayuno, pero no saben la excelente combinación que promueven. La avena y otros granos integrales son excelentes para el corazón. La vitamina C de la naranja ayuda en la estabilización de los niveles de colesterol, por lo que esta doble ayuda a mantener nuestras arterias limpias.
- Manzanas y uvas: Además de ser delicioso cuando juntos en una ensalada de frutas, quercetina presente en las manzanas es excelente para combatir los problemas respiratorios. Al combinar con la catequina de las uvas rojas, promover la inhibición de la formación de coágulos en la sangre, es decir, uvas y manzanas juntas son excelentes para la salud del corazón. La catequina también se encuentra en el vino y en el té verde, por lo que la manzana con estas bebidas traerá los mismos beneficios.
- Mariscos y ajo: Para aquellos que buscan un extraproteção corazón, esta es la combinación ideal. Ambos pueden reducir los niveles de colesterol.
- La carne con romero: Rosemary, con su poder antioxidante, es un agente natural para bloquear los carcinógenos liberados por la carne durante la cocción.
- Feijoada y piña: Muy delicioso, pero difícil de digerir, feijoada a menudo tienen demasiada grasa, demasiada sal y todo lo que ralentiza el proceso digestivo. Si el postre es una rebanada de piña, la bromelina presente en este fruto ayudará mucho. Es una enzima digestiva que activará el proceso.
- El brócoli y los tomates: Volvemos a citar el licopeno de los tomates, importantes en la prevención del cáncer de próstata, por ejemplo. En ese caso, cuando se combinan a los antioxidantes de los brócoli, las propiedades anticancerígenas aumentan. Esto se demostró en estudios en la Universidad de Illinois, donde esta combinación disminuyó los tumores en ratas más eficazmente que si estos alimentos se ingieren por separado.
- Verdes y el limón verduras: espinacas, col rizada, el berro y todas las buenas verduras verdes tienen hierro, pero en presencia de vitamina C, que se fortalece como cuando se encuentran en la carne y el pescado.
- té verde con limón: Las catequinas del té verde son potentes antioxidantes, importantes en la reducción de las enfermedades del corazón, pero si queremos aprovechar este té, añadimos limón. Los estudios mostraron que el ácido ascórbico de los cítricos estabiliza la absorción de las catequinas.
- El té verde con pimienta: En este caso, las catequinas del té verde con pimientos capsaicina aumenta la saciedad y puede ayudar en la pérdida de peso.
- Vino y peces: uvas resveratrol puede mejorar la absorción de ácidos grasos omega-3 de pescado.
Sinergia Alimentaria Reversa
Aunque algunos alimentos, cuando se combinan, se convierten en superávit, el efecto contrario también es posible, es decir, algunas de esas combinaciones pueden ser simplemente desastrosas y, en lugar de interactuar entre sí, acaban anulando.
Vamos a ver algunos casos:
- Té con leche: Algunos estudios publicados en la revista European Heart Journal sugiere que la adición de té con leche reduce los beneficios cardiovasculares debido a la caseína de la leche que se unen a los antioxidantes del té, lo que los hace menos absorbible.
- La leche con chocolate: La leche reduce la absorción de los flavonoides del cacao.
- Avena y café: El tanino café interfiere con la absorción del hierro de los alimentos de origen vegetal.
- Latte: La cafeína inhibe la absorción de calcio.
Tabla de sinergia alimentaria entre alimentos
En la tabla abajo, es bastante simple entender qué alimentos presentan buena, media, mala y pésima sinergia alimentaria. Simplemente cruzar filas y columnas y ver el color en que se encuentran.
A partir de esa tabla, es mucho más fácil orientarnos cuando queramos combinar alimentos.
En pocas palabras ...
La sinergia alimentaria existe mucho antes de recibir una nomenclatura. Tenemos el hábito de mezclar alimentos, algunos funcionan, otros no.
Es importante intentar estas combinaciones, ya que estimulan la producción y absorción de varios nutrientes en nuestro cuerpo, y estudiarlas con tiempo y cariño, a fin de ver cuáles se adaptan a nuestra dieta cotidiana, lo que puede ser insertado y principalmente lo que debe ser retirado.
La sinergia alimentaria es, ante todo, un hábito que debe formar parte cada vez más de la rutina de las personas.
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