11 Beneficios de la Harina de Amaranto - Cómo hacer, Cómo usar y recetas

En el Perú, el amaranto es una semilla utilizada como alimento desde hace más de 8.000 años y que recientemente ha ganado el mundo por sus innumerables beneficios a la salud, que además son también beneficios de la harina de amaranto, un alimento altamente nutritivo que puede ayudar a perdida de peso.

Echa un vistazo a este y otros beneficios de la harina de amaranto y algunas sugerencias de recetas con semilla molida.

Propiedades de la Harina de Amaranto

El amaranto era uno de los principales alimentos de los incas, que lo utilizaban incluso para ceremonias religiosas, tan grande era la devoción por la semilla (que, por lo demás, es considerada como grano por muchos). Al igual que el "frijol de los Andes", el amaranto está compuesto por aproximadamente el 15% de proteínas de alto valor biológico.

Esto significa que la harina de amaranto es fuente de aminoácidos esenciales, que no son producidos por nuestro cuerpo. Por este motivo, el amaranto es conocido alrededor del mundo como súper alimento, siendo sus proteínas equiparadas incluso a las de origen animal.

Otra característica que diferencia la harina de amaranto de otras harinas famosas es la presencia de calcio con mayor biodisponibilidad, lo que significa que puede ser bien absorbido por el organismo, al contrario de lo que ocurre con el mineral contenido en otros tipos de vegetales.

Información Nutricional de la Harina de Amaranto

Para que sirve la Harina de Amaranto

La harina de amaranto es una de las harinas funcionales con mayor contenido de proteínas, característica que, asociada a la presencia de las fibras en el alimento, la hacen un gran aliado de la pérdida de peso.

Compruebe este y otros beneficios de la harina de amaranto:

- Es un excelente alimento para quien malla

Pocos alimentos naturales proporcionan una combinación tan buena de nutrientes como la harina de amaranto. Las proteínas, los carbohidratos, las grasas y las sales minerales están todos allí, haciendo la harina de amaranto un excelente suplemento para ser añadido a su bebida pre o post entrenamiento.

Mientras que los carbohidratos garantizan la energía para los ejercicios, las proteínas garantizan los aminoácidos necesarios para la regeneración muscular. Las grasas son necesarias para la producción de hormonas, algunas de las cuales son necesarias para la formación de tejido muscular.

En un estudio realizado en la Universidad Estadual de Campinas (Unicamp), investigadores observaron que ancianos presentaron una ganancia de masa muscular después de consumir amaranto por 45 días. Aunque el estudio se ha hecho con la semilla en forma estriada (similar a las palomitas), este es uno de los beneficios de la harina de amaranto, ya que también contiene las proteínas necesarias para reparar los microtraumas que ocurren durante la actividad física.

- Es rica en proteínas que ayudan a adelgazar

Las proteínas tienen una digestión más lenta que los carbohidratos, lo que significa que usted tardará más en sentir hambre después de haber comido un pan con harina de amaranto que después de comer una rebanada de pan de forma blanca.

Además, la digestión de proteínas requiere un determinado gasto energético del organismo, de manera que al consumir la harina de amaranto usted estará activando su metabolismo, ya que es laborioso para el sistema digestivo rompe las proteínas en aminoácidos.

- Controla el apetito

Es claro que la harina de amaranto no tiene el mismo efecto de un remedio que controla el apetito, pero la combinación de fibras + proteínas hace de la harina un poderoso aliado de la balanza. Esto es porque las fibras mantienen la saciedad por más tiempo, ya que retardan la digestión y aumentan el volumen de la masa alimentaria presente en el estómago.

Y como las proteínas tardan en ser digeridas, su cerebro recibirá una señal de que el estómago todavía está lleno y no es hora de comer más.

- No causa picos de glucosa

Puede no parecer, pero éste es uno de los beneficios de la harina de amaranto: muchas harinas refinadas son absorbidas de manera muy rápida por el cuerpo, lo que genera una gran oscilación en las tasas de azúcar de la sangre y una liberación exagerada de insulina.

Cuando esto ocurre, su cerebro recibe una señal de que necesita estabilizar esa glucosa, lo que es hecho por el envío de una señal para que usted comer (urgentemente) algo rico en energía - lo que, en general, se traduce en un dulce o carbohidrato refinada.

Un artículo publicado en el Journal of Food Science de abril de 2012, basado en una serie de investigaciones con amaranto, concluyó que el consumo de la semilla puede disminuir los niveles de azúcar en circulación.

Esto significa que la harina de amaranto puede ser consumida por diabéticos - pero siempre con moderación, después de todo ella todavía es rica en carbohidratos.

- Disminuye el colesterol

Los polifenois (antioxidantes) y los aceites encontrados en la harina de amaranto ayudan a disminuir las tasas de colesterol malo (LDL) y de triglicéridos. En un estudio estadounidense publicado hace casi 20 años, científicos confirmaron que el aceite presente en el amaranto puede ser capaz de disminuir tanto los niveles de LDL y los números totales de colesterol.

Recientemente una investigación desarrollada en la Unicamp comprobó los mismos beneficios de la harina de amaranto. Los pacientes obesos que consumieron 30 gramos de harina de amaranto todos los días durante un mes, tuvieron una reducción en sus niveles de LDL. Para los investigadores responsables del estudio, esta disminución se debe no sólo a la presencia de fibras y aceites en la harina, sino también del escualeno.

Un poderoso antioxidante, el escualeno inhibe la producción de una enzima responsable de la producción de LDL - y todo ello sin disminuir las tasas de HDL, el buen colesterol.

- Baja la presión

Los investigadores descubrieron en el amaranto una proteína que puede inhibir la acción de la enzima convertidora de la angiotensina (ECA), un péptido asociado a la elevación de la presión arterial. Esto significa que la harina de amaranto posee actividad similar a las drogas inhibidoras de la ECA y puede ser utilizada para auxiliar en el control de la presión en hipertensos.

- Disminuye los riesgos de enfermedades del corazón

La actuación de las fibras que disminuyen los niveles de colesterol garantizan mayor protección contra la obstrucción de las arterias y otros problemas cardiovasculares. Los aceites y antioxidantes de la harina de amaranto combaten las inflamaciones, una de las mayores causas de enfermedades cardíacas en la actualidad.

- Es fuente de Lisina

A diferencia de buena parte de los granos, la semilla de amaranto contiene una buena concentración de lisina, un tipo de aminoácido que ayuda al organismo a absorber el calcio, formar más células musculares y producir energía para sus actividades.

- Evita la Anemia y la Osteoporosis

También a diferencia de los frijoles, la soja y la lenteja, la harina de amaranto proporciona una gran cantidad de hierro, calcio y magnesio, nutrientes esenciales para mantener la salud de los huesos y también para evitar el riesgo de anemia.

- Reduce Inflamaciones

Las propiedades anti-inflamatorias de la harina de amaranto pueden ayudar en la reducción de las inflamaciones y en el control del dolor. Además de ayudar en la reducción de la hinchazón, esta propiedad de la harina de amaranto la convierte en un excelente alimento para proteger el corazón y evitar la diabetes.

- Previene el Cáncer

La harina de amaranto contiene un péptido que puede inhibir el crecimiento de determinados tumores. Este mismo péptido es similar a la lunasina, un péptido que está presente en la soja y que también presenta actividad antitumoral. Por este motivo, se dice que la harina de amaranto contiene un péptido similar a la lunasina - aunque la sustancia encontrada en el amaranto tiene una acción más rápida en las células que la lunasina presente en la soja.

Como hacer

Entre las harinas funcionales, la de amaranto es una de las más fáciles de hacer, pues no necesita ir horno para secado. Para disfrutar de los beneficios de la harina de amaranto hecha en casa basta con triturar las semillas enteras en la licuadora o procesador y luego guardarlas en recipientes con tapa.

Cómo usar

Bastante similar a la quinoa, la harina de amaranto es una de las mejores harinas para que usted utilice en sustitución de la harina de trigo, pues no contiene gluten y su índice glucémico es menor que el del trigo.

Usted puede colocar una cucharada de postre de harina de amaranto en un vaso con agua y tomar por la mañana en ayunas. Las fibras y proteínas de la harina ayudarán a estabilizar sus niveles de glucosa (que suelen estar bajos cuando despertamos) y garantizar saciedad por más tiempo.

Y como el amaranto es fuente de carbohidratos, el consumo matinal de la harina también lo dejará con más disposición para sus actividades a lo largo del día.

Otras opciones de consumo de la harina de amaranto incluyen agregar una cuchara del alimento a la ensalada (de frutas o verduras), al frijol, arroz integral, sopa, caldos, panes, mousses, pasteles, jugos, batidos, batidos y hasta sobre el pollo a la parrilla. En el caso de los panes y pasteles, se recomienda sustituir hasta 1/3 del total de harina de trigo por la harina de amaranto.

recetas

1. Galleta sin gluten con harina de amaranto

ingredientes:

• 1 taza de harina de amaranto;
• 3 cucharadas de aceite de oliva;
• 3 cucharadas de agua;
• ½ cucharada de sal;
• 5 dientes de ajo picados y asados ​​a la parrilla;
• 1 cucharada de orégano fresco (picado);
• 1 cucharada de romero fresco (picado).

preparación:

1. Bata todos los ingredientes en el procesador.
2. Coloque la masa sobre una hoja de papel mantequilla y trabaje bien hasta que esté homogénea. Si siente que la masa está muy seca, agregue un poco de agua - o un poco de harina en el caso de que la masa esté muy pegajosa;
3. Nivele la masa y cubra con otra hoja de papel mantequilla;
4. Pase un rodillo sobre la masa hasta obtener un espesor de 5mm;
5. Utilice un cortador de galleta de aproximadamente 5 cm de diámetro y corte toda la masa;
6. Con bastante cuidado retire las galletas cortadas y colócalas en una forma cubierta con papel mantequilla;
7. Utilice una horquilla para perforar ligeramente cada una de las galletas antes de asarlas (esto evitará que se fríen y estan durante la cocción);
8. 12. Hornear durante 15 minutos a fuego medio (180 ° C) o hasta que estén dorados;
9. Guarde las galletas que no se consumen a la hora en un envase herméticamente cerrado.

2. Jugo funcional con harina de amaranto

ingredientes:

• 1 naranja descascada;
• 1 taza de papaya picada;
• 1 cucharada de postre de harina de amaranto.

preparación:

1. Bata todos los ingredientes en la licuadora y beba sin coar, para no perder los beneficios de la harina de amaranto venidos de las fibras.

3. Panqueque ligero con harina de Amaranto

ingredientes:

• 1 huevo entero;
• 1 clara;
• 1 cucharada de aceite de oliva;
• 3 cucharadas de harina de amaranto;
• 3 cucharadas de harina de plátano verde;
• ½ taza de agua;
• 1 pizca de sal;
• salsinha, cebolleta y otros condimentos a gusto.

preparación:

1. Bata todos los ingredientes en la licuadora;
2. Coloque un hilo de aceite de coco o aceite en la sartén y vierta la masa. Dejar cocinar un poco y girar la masa;
3. Está lista su deliciosa receta de panqueque sin gluten y con harina de amaranto. Ahora es sólo utilizar el relleno de su preferencia (si prefiere la panqueque más dulcemente, sustituir los condimentos por canela y esencia de vainilla, y eliminar la sal).

Referencias adicionales:

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