Comer carne cruda hace mal? Riesgos y Cuidados
Por extraño que parezca, comer carne cruda es un hábito frecuente para muchas personas. El quibe crudo, por ejemplo, es muy común para quien le gusta la culinaria árabe. Existe también el carpaccio de ternera, lo que es aún más común y presente en muchos menús, además de la receta tradicional francesa tartare de carne. Además, también existe un gran porcentaje de personas que gustan de carne mal pasada.
Pero ¿no puede traer perjuicios a la salud?
¿Comer carne cruda hace mal?
En primer lugar, es importante saber que las personas que tienen un sistema inmunológico comprometido, las mujeres que están embarazadas y los niños forman parte del grupo que no debe comer carne cruda.
Sin embargo, hay quien afirme que alimentarse de la carne cruda tiene sus ventajas. Una de ellas es el hecho de que su digestión es más fácil, ya que cuanto más caliente es el proceso de cocción de una carne, más difícil es su digestión.
Llevar la carne al fuego hace que algunas de sus enzimas sean destruidas. Estas sustancias son esenciales para las reacciones bioquímicas en el organismo y sirven como una buena fuente de energía para el cuerpo.
Sin embargo, no podemos afirmar que ello justifica el consumo de carne cruda. Hasta porque hay indicaciones de que comer carne cruda hace mal sí para la salud.
Uno de los hechos que apuntan a esto es que potencialmente lleva bacterias peligrosas como la Escherichia Coli, también conocida como E. Coli. Se trata de una bacteria que naturalmente habita el intestino, pero que, al ser encontrada en grandes cantidades, puede causar infección urinaria, infección intestinal y afectar los riñones.
Este aumento en la cantidad de E. Coli ocurre principalmente a través de la ingestión de bebidas o alimentos contaminados como es el caso de la carne cruda.
En el caso de infección intestinal, los síntomas presentados son: dolor de estómago, dolor abdominal, falta de apetito, gases y diarrea, en algunos casos con sangre. Si el problema es la infección urinaria, viene acompañada de signos como dolor o ardor al orinar, mucha voluntad de orinar con excreción de poca orina, orina turbia (lechosa) y olor fuerte o desagradable en la orina.
Y si la bacteria alcanza los riñones, también es posible que aparezcan otros síntomas como fiebre por encima de 38º C, dolor en el fondo de la espalda y vómitos.
El virus de la hepatitis E
Además de las bacterias, la carne cruda hace mal si trae gusanos e incluso el virus de la hepatitis E, informó la publicación.
De acuerdo con la Sociedad Brasileña de Hepatología, la hepatitis E es una especie de inflamación en el hígado. Según el Departamento de Infecciones Sexualmente Transmisibles, Sida y Hepatitis Virales de Brasil, la enfermedad puede ser transmitida por la ingestión de agua o alimentos contaminados.
Al igual que otras variaciones de la hepatitis, la condición casi no trae síntomas, pero el infectado puede presentar signos como mareo, cansancio, mareo, vómito, fiebre, dolor abdominal, amarillamiento de la piel y de los ojos, orina oscura y heces claras.
Según informó el departamento, estas señales pueden aparecer de 15 a 60 días después de que la persona fue infectada.
La forma en que los animales son abatidos, manipulados y envasados también influye en si comer carne cruda hace mal
El microbiologista de la Universidad Framingham State en Estados Unidos, el doctor Eugene Muller, explicó que los parásitos y las bacterias tienden a venir del intestino del animal.
Así, si el carnicero corta el intestino del animal, todos los microorganismos dañinos que se liberan pueden contaminar toda la carne que está siendo preparada.
Otra experta a opinar fue la doctora Lee-Ann Jaykus, que es profesora de ciencia alimentaria en la Universidad Estatal de Carolina del Norte en Estados Unidos. Ella explicó que la carne molida envasada es aquella que presenta mayor propensión de albergar parásitos y bacterias que causan enfermedades.
Esto es porque cada paquete puede traer la mezcla de carne de varios animales. Con ello, un único animal contaminado puede infectar diversos envases. Por su parte, la especialista recomienda nunca comer hamburguesa que esté con el medio rojo o mal pasado. Es decir, hamburguesa cruda, ni pensar, ¿no es así?
Por otro lado, tanto ella y Muller afirmaron que los cortes enteros traen menor probabilidad de contaminación, gracias al hecho de que venían de un solo animal. El microbiologista completa al decir que las sustancias que hacen mal quedan en la superficie de la carne, pero no dentro de su músculo.
Por eso, para las personas que les gusta la carne muy mal pasada, ella da la señal de dorar la parte exterior de la carne para deshacerse de los microorganismos maléficos.
Sin embargo, a pesar de estar de acuerdo, la profesora de la Universidad Estatal de Carolina del Norte llama la atención sobre la carne suavemente suavizada. Se trata de un proceso en el que la carne se perfora con pequeñas agujas y láminas, en las que el objetivo es que quede más suave.
El problema es que esta técnica hace que las sustancias perjudiciales pasen al músculo de la carne, haciendo ineficiente el proceso de dorar solamente el exterior de la carne para matar a los microorganismos.
No es sólo la carne de vaca
Además de la carne de vaca, las preocupaciones sobre los maleficios del consumo de carne cruda también se aplican a las carnes de cordero, cerdo, pollo y otros animales terrestres.
El microbiologista Eugene Muller dijo que las carnes de cerdo y de pollo tienden a cargar microorganismos nocivos que no se encuentran en vacas y ovejas.
Más peligrosa que el pescado crudo
Puede que alguien se pregunte: si comer carne cruda hace mal, ¿por qué la gente come pescado crudo en una buena en restaurantes japoneses? Pues, quien dio una respuesta a ese cuestionamiento fue el director adjunto de la División de Enfermedades Alimenticias, Causadas por Agua y Ambientales del Centro de Control y Prevención de Enfermedades de Estados Unidos, el doctor Robert Tauxe.
Explicó que las bacterias encontradas en la carne cruda son diferentes y más peligrosas que los microorganismos presentes en el pescado crudo.
El hecho de que los peces no sean molidos o mezclados entre sí también disminuye la posibilidad de contaminación. Además, los peces crudos servidos en los restaurantes japoneses vienen de aguas frías y se congelan, lo que mata gusanos y parásitos.
Sin embargo, congelar la carne cruda no es suficiente para acabar con Escherichia Coli y otros microorganismos dañinos que el alimento puede presentar.
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