Cómo Congelar Legumbres y Verduras Sin Perder Nutrientes
En el caso de que se produzca un cambio en la calidad de vida de las personas que viven en la tierra, los reportajes en los medios que hablan de ello.
Y no es para menos, esos alimentos deben formar parte de la alimentación porque sirven como fuente de nutrientes fundamentales para el funcionamiento del organismo humano como fibras, proteínas, vitaminas y minerales.
El problema es que en la correría del día a día, algunas personas pueden olvidarse de preparar esos vegetales para comer y ni siquiera recordar que están en la nevera, haciendo que estropeen.
¿La solución para eso? ¡Congelar esos alimentos! Pero ¿cómo congelar verduras y verduras sin perder nutrientes? Es justamente eso lo que vamos a entender más abajo.
¿Qué verduras y qué legumbres pueden congelarse?
Antes de aprender cómo congelar verduras y verduras sin perder nutrientes, vamos a conocer qué legumbres se pueden congelar y entender cuáles y por qué no pueden. Los ejemplos de ellos se muestran en la siguiente lista:
- espárragos;
- la remolacha;
- el brócoli;
- la col;
- Coliflor;
- el apio;
- pepino;
- zanahoria;
- berenjena;
- cebolla;
- patatas;
- calabaza;
- guisantes;
- nabos;
- frijoles;
- Calabacín.
atención
La lista completa de las verduras y las verduras que se pueden congelar no se reduce a los alimentos mencionados anteriormente, que son sólo ejemplos de algunos vegetales.
AEl Fundación congelado (A de la Fundación congelado, traducción libre), una organización que promueve los estudios científicos, sensibilización y educación sobre el congelado, se unió a la Universidad de California en los Estados Unidos, para llevar a cabo una encuesta sobre los valores nutricionales de las versiones congeladas de frutas y vegetales.
Entre las verduras y legumbres analizadas en el experimento, estaban la zanahoria, el brócoli, el frijol verde, el guisante verde y la espinaca.
Cada fruta y vegetal utilizada en el estudio se analizó dentro de las 24 horas siguientes a la cosecha y después de 10 y 90 días de almacenamiento en el congelador en el caso de los congelados y dentro de las 24 horas después de la cosecha y después de tres a 10 días del almacenamiento en el refrigerador para los alimentos frescos.
Bajo el liderazgo de la investigadora y doctora Diane Barret, de la Universidad de California, el resultado obtenido por medio del experimento fue que los valores nutricionales presentados por los alimentos congelados era generalmente igual al de su versión fresca.
En algunos casos, se constató que el valor nutricional del alimento congelado era incluso superior al de su versión fresca. A medida que el presidente de la Fundación congelado, Kraig Naasz, congelación es lo mismo que pulsar el botón de pausa en la naturaleza.
Además, para el Consejo Americano de Ejercicio (American Council on Exercise, traducción libre, ACE, siglas en Inglés), el proceso de congelación no es capaz de cambiar significativamente el contenido de minerales, hidratos de carbono de fibra o vegetales como verduras y verduras.
- Ver también: Descubre por qué los alimentos congelados pueden ser más nutritivos.
De acuerdo con el nutrólogo José Alves Lara Neto, el congelamiento mantiene el alimento más cercano al que es su estado natural.
Según el Dr. Lara Neto, las modificaciones en el color, sabor, textura y nutrientes de los vegetales ocurren por cuenta de reacciones enzimáticas que oxidan esos alimentos y que ocurren en presencia del oxígeno. La congelación retarda este proceso al no utilizar el oxígeno y disminuir la velocidad de estas reacciones enzimáticas.
¿Cómo congelar verduras y verduras sin perder nutrientes?
Es más probable que los vegetales retengan su valor nutricional cuando se congelan inmediatamente después de la cosecha. La explicación es que, después de la cosecha, esos alimentos gradualmente pierden su hidratación y sus almidones y azúcares comienzan a sufrir un proceso de degradación.
Y el valor nutricional original de estos alimentos congelados inmediatamente después de la cosecha puede ser mayor que el de aquellos vegetales que son transportados por largos caminos y pasan un buen tiempo almacenados hasta llegar a la mesa del consumidor.
Otro punto es que las verduras y las verduras cuya intención es congelar deben ser cosechadas en el pico de su maduración, lo que también permite que sus nutrientes sean retenidos a lo largo del proceso de congelación.
Paso a paso del congelamiento de verduras y verduras
Después de determinar las verduras y / o las verduras que desea congelar, es necesario preparar estos alimentos para el proceso. Y el primer paso consiste en lavar bien el vegetal en cuestión.
Después de eso, la etapa siguiente consiste en preparar la verdura o la verdura elegida, lo que puede incluir descascar, cortar, rebanar, quitar la parte superior del alimento o retirar su tallo, lo que varía de acuerdo con las características de cada alimento.
Escaldar - el tercer paso
En la tercera etapa del proceso de cómo congelar legumbres y verduras, tenemos el llamado blanqueamiento o escaldado. Él sirve para remover la suciedad presente en el alimento en cuestión, destruir las enzimas responsables de romper los nutrientes encontrados en el vegetal y preservar su frescura.
El escaldado también neutraliza las bacterias presentes en las verduras y las verduras y retrasa el deterioro del alimento.
Para escaldar, el primer paso es llenar una olla con agua - aproximadamente 3, 75 litros de agua para cada cerca de 450 gramos o dos tazas de legumbre o verdura.
Una vez que la olla ha sido llenada de agua, hay que llevarla a hervir. Después de eso, los alimentos deben ser colocados dentro de la olla, el recipiente debe ser tapado y devuelto a la ebullición.
Sin embargo, una pequeña porción de vegetales debe colocarse a la vez en el agua caliente, que debe ser proporcional a la cantidad del alimento, con el auxilio de un tamiz.
Después de un pequeño intervalo en el fuego, de aproximadamente dos minutos, los vegetales deben ser sumergidos en un tazón grande con agua helada o colocados debajo del agua fría corriente. Entonces, el siguiente paso es escurrir bien el alimento y dar suaves toques para que se quede bien secuestrado.
El almacenamiento
Las verduras y verduras deben colocarse en recipientes de plástico o bolsas transparentes propias para ser llevadas al congelador, aquellas con ala adhesiva tipo zip lock.
Otra recomendación es colocar en cada pocillo o sacolinha la cantidad exacta que será consumida del vegetal, ya que, después de ser retirado del congelador, el alimento no debe ser devuelto.
También se orienta a llevar al congelador solamente los vegetales que estén frescos y limpios y cerrar bien la sacudi o vasija, para que la congelación no sea perjudicada.
La recomendación es que las verduras y las verduras no se mantengan más de seis meses en el congelador, a menos que haya alguna especificación para un mayor período de almacenamiento.
Por otro lado
Sin embargo, es importante saber que el proceso de escaldado de los vegetales puede causar la degradación de vitaminas solubles en agua como la vitamina C. La vitamina B1 (tiamina) y la vitamina B9 (ácido fólico) también pueden sufrir deterioro cuando se expone al calor.
Además, dependiendo del tiempo en que se cocina una legumbre o verdura congelada, también puede sufrir pérdidas en relación con su contenido de vitaminas. Hay que decir que algunos fitoquímicos, compuestos que ofrecen protección contra enfermedades degenerativas, pueden ser degradados durante la congelación.
Como congelar verduras y verduras y cocinarlos en una cantidad alta de agua (el mismo con los alimentos frescos) puede perjudicar su valor nutricional, el consejo es calentar los vegetales congelados en una pequeña cantidad de agua y usar un vaporizador o micro- las olas para preservar las vitaminas solubles en agua.
Por otro lado, el contenido de betacaroteno de los guisantes congelados es mayor que el encontrado en la versión fresca del alimento.
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