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5 Deliciosas Recetas de Risoto Vegetariano

El risotto vegetariano es una idea interesante para dejar su arroz con más gracia, colorido, y repleto de nutrientes que ayudan a mantener saciedad. Este plato italiano es tradicional en cualquier restaurante popular en Brasil. La historia indica que esta receta surgió en la región de Lombardía, al norte de Italia, en el siglo XI, cuando los sarracenos dominaban las tierras italianas, responsables de traer el grano y propiciar la mezcla. Conoce las deliciosas recetas de risotto vegetariano.

1. Receta de Risoto Vegetariano con Crema de remolacha

Ingredientes: 500 g de remolacha fresca; 2 cucharadas de aceite de oliva; nueces de mantequilla; 1 cebolla bien picadita; 1 diente de ajo finamente picado; 250g de arroz para risotto; vino blanco (150ml) caldo de verduras caliente (700ml); un puñado de parmesano rallado (u otra alternativa vegetariana a su preferencia); 4 cucharadas de nata y 100g de queso de cabra.

Método: Colocar 250 g de remolacha con queso de cabra (corte) en el papel de horno pergamino. A continuación, lleve al horno alrededor de siete minutos, hasta que empiece a derretir. Poner 1 cucharada de vinagre balsámico, 2 cucharadas de aceite de oliva y condimentos. Vuelva a colocar en el horno.

Cocine el resto de la remolacha con aceite, arroz y mantequilla en olla refractaria, con tapa. Añadir la cebolla y el ajo. Cocinar por 5 minutos. Añada el arroz hasta que quede bien revestido con la mantequilla y el aceite. Despeje sobre el vino blanco. Comience a moverse con el parmesano, el puré, el arroz y las remolachas cocidas. Para aumentar la gracia del plato añadir parmesano extra antes de servir. Sirve 04 personas. 100 calorías por porción.

2. Receta de Risoto Vegetariano Primavera

Ingredientes: 350 g de espárragos; 1 limón (raspas de la cáscara); 2-3 litros de caldo de verduras; 3 dientes de ajo, finamente picado; 300g de arroz arbario o carnaroli; 150 ml de vino blanco seco; 25g parmesano rallado (o alternativa vegetariana); 25g hojas de rúcula; 2 cucharadas de aceite de oliva; 1 paquete (alrededor de 9) cebolletas cortadas, 175 g de guisantes frescos o congelados; 2 cucharadas de albahaca picado; 2 cucharadas de cebolleta y 1 cucharada de menta picada.

Preparación: Cortar los espárragos en cuadrados de aproximadamente cinco centímetros y rehogar durante 5 minutos hasta que se dore inicio, sólo para recoger un color. Coloque la cebolla, deje dorar por 2 minutos. Mezclar, retirar, condimentar de preferencia con pimienta y reservar.

Cocine los guisantes y los frijoles por separado, con poca agua. Caliente por 3 minutos. A continuación, drene usando el tamiz. Mezcla albahaca, cebolleta, menta y raspas de limón en un tazón pequeño. Utilice pimienta y deje reservado.

Despeje la acción en la cacería a fuego bajo. Añada el arroz y continúe moviendo durante 2 minutos a fuego medio-alto. Cuando empiece a hacer aquella "chía", vierta el vino y revuelva considerablemente. Agregar el resto de los ingredientes después de 20 minutos.

El arroz debe ser suave. Retire la olla del fuego y añada la mitad del parmesano. Cubra con la tapa de la olla y deje descansar por 5 minutos. Mezclar bien. Añadir el resto del queso y servir aún caliente. Rende porciones para 4 personas. 475 calorías en el total de los ingresos.

3. Receta de Risoto Vegetariano de Calabaza

Ingredientes: 1 kg de semillas de calabaza y sin cortado en dados; 1 cucharada de aceite de oliva; Puñado de semillas de calabaza; 1 cebolla picada; 1 diente de ajo machacado; 25g de mantequilla; 300g de arroz risotto; vino blanco (150 ml); caldo de verduras caliente (1.2l); 100g de queso parmesano y cebolleta.

Preparación: colocar la calabaza en una sartén con aceite y hornear durante 20 minutos en un fuego a una temperatura entre 180 ° C y 200 ° C. Antes de 5 minutos del tiempo para retirar la bandeja, añada semillas de calabaza y sal. Retire la mitad de la calabaza y permanezca con el resto en el fuego bajo.

Mantele ajo y cebolla con el uso de mantequilla en la sartén. Después mezcle arroz y vino. Continúe moviendo hasta que el vino se haya evaporado. Agregar el caldo poco a poco y seguir revolviendo en el proceso de cocción. Una vez que se ha agregado todo el stock, el arroz debe ser suave y cremoso. Añada el puré de calabaza hasta calentar, a continuación, condimentar, si lo desea. Sirva en los tazones bajos todavía calientes. Rende para 4 personas. Total de calorías: 580 kcal.

4. Receta de Risoto Vegetariano con Crema de Abobrinha

Ingredientes: 50 g de mantequilla; 1 cebolla pequeña picadita; 300g de calabaza, con cerca de 80g rallados; 175g de arroz risotado; Raspas y jugo de limón (1 unidad); 25g de queso parmesano rallado; 2 cucharas de sopa bien llena mascarpone; Aceite de oliva y 1 cucharada muy llena con piñones tostados.

Método: El uso de una sartén, derretir la mantequilla. De forma delicada, añada las cebollas y deje hasta que queden blandas. Mezclar calabazas ralladas y arroz, aumentar el fuego y revolver durante 3 minutos. Añadir jugo de limón y 1 cubo de caldo vegetal, revolver constantemente. Mantenga cocinando durante 25 minutos, o hasta que el arroz esté suave y cremoso. Añada el parmesano, mascarpone y los condimentos. Reserve por 5 minutos.

Caliente el resto de la mantequilla y un poco de aceite en una sartén pequeña. Añada el resto de calabacín, cortado en cubos, fritando en el fuego alto, por 3 minutos, hasta dorar y quedar ablandado. Divida el risotto en platos poco profundos. A continuación, distribuya en los platos para después colocar los piñones y algunas pizas de raspas de limón. Rendimiento para 4 personas. Calorías: 490 kcal en total, aproximadamente.

5. Receta Risoto Vegetariano con Setas

Ingredientes: 200 g de granos orgánicos; 25g de setas secas porcini; ½ cucharada de aceite de oliva; 1 cebolla bien picadita; 2 dientes de ajo finamente picados; 100g de setas cortadas en cuartos; 100ml de vino blanco; Caldo de legumbres; 1 cucharada de crema de leche con bajo contenido de grasa; cebolla picada; Puño de parmesano rallado.

Así que utilice: Dejar los hongos secos en agua hirviendo (100 ml) en un recipiente, separados por 20 minutos. Caliente el aceite en una sartén grande. Agregar la cebolla y el ajo, dejar freír por 2 minutos. A continuación, coloque los granos y cocine por otros 2 minutos. Escurra y agregue junto al vino. Cocine hasta que casi todo el líquido se evapore, revolviendo siempre de manera consistente. Escurra las setas, añada a la olla para la cocción. Añada el stock al arroz, revolviendo siempre, hasta que todo el líquido sea absorbido, durante unos 20 minutos en total. Añadir la crema de leche y condimentar con sal y pimienta. Espolvorear con la cebolla y el queso.


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