Caldo de Huesos Hace Bien? Para Que Sirve, Receta y Beneficios
Usted puede hacer una sopa o un caldo con una porción de ingredientes - pollo, carne, zanahoria, tomate, frijoles, calabaza, remolacha, jengibre, mandioca, entre tantos otros. Pero usted sabía que puede aprovechar hasta los huesos de los animales para preparar la receta?
¿Será que esto trae algún tipo de beneficio para la salud? Vamos a entender más abajo si el caldo de huesos hace bien, para que sirve y conocer una deliciosa receta para hacer en casa.
Para qué sirve - Beneficios del caldo de huesos
- Cartílago
El caldo de huesos es una de las mejores fuentes naturales de colágeno en todo el mundo, una proteína encontrada en diversas partes del cuerpo de animales vertebrados (los seres humanos forman parte de este grupo) como los huesos, la piel, el cartílago, los ligamentos, los tendones y la médula ósea.
Conforme envejecemos, ocurre la llamada degradación del cartílago de la articulación asociada al envejecimiento (en la cual el cartílago es reducido al ser atacado por anticuerpos) y las articulaciones sufren naturalmente con desgastes, al mismo tiempo que perdimos flexibilidad.
Como el caldo de huesos es cocido a fuego lento, el colágeno de los animales entra en el caldo y se vuelve rápidamente absorbible de modo que pueda ayudar a restaurar el cartílago.
- Sistema digestivo
Una de las ventajas de la sopa de huesos en relación al sistema digestivo es que es fácilmente digerida y suave al sistema digestivo, a diferencia de otros alimentos que pueden ser difíciles de descompuestos.
Además, un estudio divulgado en el año 2003 y realizado por un investigador de Grecia y otros colegas mostró que las personas con problemas digestivos presentaban una disminución en las concentraciones séricas (en la sangre) de colágeno (presente en el caldo de huesos).
Gracias al hecho de que los aminoácidos en el colágeno construyen el tejido que recubre el colon y todo el tracto gastrointestinal, se cree que la suplementación con colágeno puede contribuir con la salud de la función digestiva.
- Piel
El colágeno encontrado en el caldo de huesos contribuye con la formación de la elastina y otras sustancias conocidas por ser responsables del mantenimiento de la textura, la apariencia y el tono jovial de la piel.
- Ayuda a la desintoxicación del cuerpo
El caldo de hueso se compone de potasio y glicina, dos sustancias asociadas a la ayuda a la desintoxicación celular y hepática.
El alimento también proporciona la glutatión, que es conocida como un agente de desintoxicación que ayuda a disminuir el estrés oxidativo y ya fue apuntada por el Centro de Investigación de Medicina Preventiva de la Universidad de Stanford, en Estados Unidos, como capaz de ayudar a la eliminación de compuestos solubles en agua, especialmente metales pesados como el mercurio y el plomo.
El estrés oxidativo es conocido por causar el envejecimiento precoz, además de problemas como el cáncer y la enfermedad de Parkinson.
La glutatión también fue asociada a los efectos de auxiliar la absorción de diversos nutrientes, el uso de antioxidantes y las funciones hepáticas de limpieza, completó la publicación.
A 2.004 años del estudio publicado en el Journal of Nutrition (Journal of Nutrition, traducción libre) llevada a cabo por un investigador de los EE.UU. y otros colegas indicó que el glutatión también actúa de factores tales como la regulación de la expresión génica, la síntesis de proteínas y el ADN, proliferación celular y respuestas inmunológicas.
- Sono y fatiga
Un estudio realizado por investigadores japoneses y publicado en el año 2012 mostró que la glicina (un aminoácido), que se encuentra en la composición del caldo de huesos, puede ayudar a mejorar el sueño ya alejar la fatiga.
- Salud de los huesos
Los minerales fósforo, calcio y magnesio, que son fundamentales para la salud de nuestros huesos, también se encuentran en los huesos de los animales y penetran en el caldo durante la preparación de la receta.
- Suministro de aminoácidos
El caldo de huesos puede suplementar la alimentación en lo que se refiere al suministro de aminoácidos provenientes de la proteína de los huesos de los animales, especialmente para aquellas personas que no tienen el hábito de comer carne regularmente.
Los aminoácidos son importantes para aspectos como la recuperación muscular y la energía, factores cruciales para los practicantes de actividades físicas, por ejemplo.
Receta - Cómo hacer caldo de huesos
ingredientes:
- 3 o 4 huesos de preferencia con tután;
- 2 cucharadas de vinagre de manzana;
- 1 cebolla;
- 4 dientes de ajo picados o amasados;
- 1 zanahoria;
- 2 tallos de salsón;
- Salsa a gusto;
- Pimienta al gusto;
- Sal a gusto;
- Agua.
Modo de preparo:
- Colocar los huesos dentro de una olla y cubrir con agua. Añadir el vinagre de manzana y dejar reposar durante una hora;
- A continuación, llevar a la estufa a fuego alto hasta que hierva y retirar la espuma que se forma en la superficie hasta que el caldo esté claro. El proceso debe durar entre 20 y 30 minutos;
- Disminuir la temperatura del fuego y añadir los vegetales. Cocinar el caldo a fuego bajo durante cuatro a 48 horas - cuanto mayor sea el tiempo de cocción, más rico en nutrientes y concentrado la receta será (cuando se cocina durante 24 a 48 horas, gana la textura de gelatina);
- Apagar el fuego y coar el caldo para quitar las partes sólidas que quedan. Entonces, servir el caldo caliente o esperar enfriar para guardar en la nevera en pequeñas porciones.
Es importante usar huesos de vaca, pollo o pavo, vinagre, agua y vegetales en la preparación de la receta para que realmente se quede nutritiva.
Si se almacena en la nevera, el caldo de huesos debe colocarse en recipientes de vidrio o plástico en pequeñas porciones, equivalentes a cerca de una concha en cada recipiente.
La sopa de huesos puede quedar en la nevera durante aproximadamente cinco días y por hasta tres meses en el congelador.
En los casos en que los huesos se cocinan por un día o más y ganan la textura de gelatina, la punta de la nutricionista es almacenar el contenido en las heladas. Da para usar una cuchara de sopa o un cubito de hielo de la preparación dentro de otros recetas de sopas o en cocidos de carne y frijoles.
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