¿Comer el huevo crudo hace mal a la salud?
Si hace algunos años el huevo podría ser visto como un villano en la tarea de mantener una vida sana, hoy las cosas ya han cambiado bastante de figura. La mayoría de las vitaminas del complejo B, la vitamina B12, la vitamina D y la vitamina K, las vitaminas del complejo B, la vitamina B, la vitamina D y la vitamina K, el alimento se ve actualmente como algo que puede contribuir no sólo a la salud como encaja tranquilamente en una buena alimentación.
Y hay varias maneras de preparar el huevo para que sea incluido en las comidas: cocido, en forma de omelete, frito, escalfado o apenas la clara, como es común encontrar en la dieta de personas que buscan la construcción de masa muscular. Pero en cuanto al huevo crudo? ¿Será que comer huevo crudo hace mal a la salud? ¡Eso es lo que vamos a descubrir abajo!
¿Puedo comer huevo crudo?
La cuestión es que consumir el alimento todavía crudo no es exactamente una actitud muy segura. Todo por la salmolenosa, una enfermedad que es causada por bacterias pertenecientes al género de la Salmonella, que infecta cerca del 1% de los huevos producidos por las gallinas.
En los casos en que los afectados son niños, ancianos o personas que sufren de inmunodepresión, es decir, una condición en que la activación o la eficacia del sistema inmunológico del organismo se disminuye.
Y antes de que usted piense que el 1% no es allí una cantidad tan expresiva así, es importante saber que hay casos en que un huevo contaminado puede infectar a los demás. Por ejemplo, una mayonesa casera hecha con huevos crudos que se sirve en grandes eventos como las fiestas, consumida por muchas personas y no se almacena lejos de la refrigeración, es un ejemplo de ingresos en los que puede ocurrir esa contaminación.
Además, no es tan fácil identificar un huevo que ha sido infectado con bacterias del grupo de la Salmonella. A pesar de que una señal es la presencia de grietas en la cáscara del huevo, una de cada 2500 variedades del género de bacterias alcanza el huevo cuando todavía está en proceso de formación, lo que hace imposible la distinción entre un huevo afectado por Salmonella y un huevo saludable.
Otro problema que hace comer huevo crudo inviable se refiere a la absorción de biotina por parte del organismo humano. La biotina es una vitamina del complejo B, también conocida por el nombre de vitamina B7, que es importante para el cabello, la piel y las uñas, regula los niveles de azúcar del cuerpo, ayuda al metabolismo y contribuye con el proceso de reparación de tejidos.
Cuando el huevo es consumido en su forma cruda, el organismo no puede absorber toda la biotina que el alimento proporciona. Esto sucede por la presencia de una proteína encontrada en las claras de huevos crudos que recibe el nombre de avidina y se une a la biotina, impidiendo que la vitamina del complejo B sea absorbida por el tracto digestivo humano.
¿La solución para evitar que esto ocurra? Cocinar las claras de los huevos. Sin embargo, en lugar de separar la clara de la yema y cocinarla, lo más recomendado es que usted cocine el huevo entero antes de consumir, incluso porque si no cocinar la yema, todavía correrá riesgo de ser infectado por la Salmonella y desarrollar salmolenosis.
Cuidados indicados para evitar la ingestión de Salmonella
En primer lugar, es necesario consumir los huevos después de pasarlos por un proceso de cocción a una temperatura superior a 65º C. Esto significa no comer huevos fritos con la yema suave, teniendo en cuenta que se solidifica a una temperatura de 60º C .
Otro cuidado importante es asegurarse de comprar huevos que se almacenan en un sitio refrigerado y guardarlos en la nevera tan pronto como llegue a casa. Además, la orientación es utilizar el alimento dentro de tres a cuatro semanas después de la fecha de la compra.
Los huevos cocidos y duros se deben llevar a la heladera dos horas después de la cocción y es importante refrigerar todos los alimentos cuyos recetas presenten huevos. En caso de que una receta exija el uso de huevos crudos, la indicación es optar por los huevos pasteurizados, que han sido calentados a una temperatura lo suficientemente alta para que cualquier rasgo de Salmonella haya sido eliminado.
Beneficios del huevo
Los cuidados y la indicación de no comer huevo crudo no pueden hacer que te desaniman a consumirlos en tus comidas. Incluso porque este tipo de alimento proporciona diversos beneficios, como usted podrá ver a continuación:
1. Aumenta los niveles del colesterol del bien
La ingestión de huevos puede elevar las tasas de HDL, conocido como el colesterol bueno. Una investigación mostró que el consumo de dos huevos diariamente a lo largo de seis semanas mejoró los niveles de HDL en un 10%.
2. Es fuente de colina
El huevo también es fuente de colina, una vitamina del complejo B, que no es consumida en niveles adecuados por las personas. El nutriente es importante para la construcción de membranas celulares y contribuye con la producción de moléculas de señalización en el cerebro.
Sólo un solo huevo proporciona más de 100 mg de colina.
3. Reducción del riesgo de desarrollo de problemas en el corazón
Vimos que el HDL es el colesterol bueno, ¿verdad? También existe el LDL, que se conoce como el colesterol malo. Se divide en otras categorías: partículas pequeñas y densas de LDL y partículas anchas de LDL.
Según estudios, quien posee más partículas pequeñas y densas de LDL tiene mayores posibilidades de sufrir con problemas en el corazón que el que presenta más partículas anchas. Aunque el huevo es capaz de elevar ligeramente los niveles de LDL en algunas personas, también transforma las partículas pequeñas en densas en amplias, lo que puede ser considerado un beneficio.
4. Salud de los ojos
Huevos son fuente de luteína y zeaxantina, dos antioxidantes importantes para la salud de los ojos, teniendo en cuenta que participan en el desarrollo de la retina. De acuerdo con investigaciones, consumir niveles adecuados de esas sustancias puede reducir el riesgo de la aparición de cataratas y degeneración macular.
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