Alimentos Kosher - Qué es, Beneficios, Dieta y Recetas
Es muy interesante cómo la cultura de cada pueblo influye directamente en su alimentación. Los judíos, por ejemplo, más que una dieta, siguen un estilo de vida a través de la comida Kosher.
Con un menú rico, sin embargo, siguiendo reglas tradicionales, la dieta Kosher viene ganando cada día más adeptos. En el caso de que se trate de una receta, En Estados Unidos, sólo el 20% de los consumidores de la comida Kosher son judíos, y el consumo por allí crece cada día.
¿Qué es la comida Kosher?
Podremos encontrarla también como Kasher. Es la forma en que la cultura judía determina que sea su alimentación. Los orígenes de estas normas fueron extraídas de la Torá, que es su libro sagrado. El significado es "adecuado". Conforme a la traducción, también podremos encontrar como sinónimo la palabra "permitido".
¿Cómo funciona la dieta Kosher?
Hay algunas reglas a seguir. Los judíos son muy cuidadosos y preocupados por el sufrimiento de los animales a ser sacrificados para su consumo. Además, la higiene está por encima de todo. Las carnes permitidas son de vaca, carnero y cabras. Las aves de corral se permiten, como pollos, pavos, faisán, patos y gansos. Los cerdos y conejos están fuera, por no ser rumiantes y no tener el casco fendido.
Después del sacrificio de los animales, deben ser lavados para que no haya residuos de sangre. También los subproductos de la sangre, como morral, salsa pardo y afines, no deben ser consumidos.
Los peces con escamas y aletas pueden formar parte de la dieta Kosher, pero los crustáceos y los moluscos deben ser excluidos.
Las verduras deben ser lavadas minuciosamente, pues ningún insecto o larva puede ser ingerido como comida Kosher, pues son considerados impuros.
Regla principal
Una de las reglas principales y curiosas de la comida Kosher está en la prohibición de mezclarse, en una misma comida, o durante la preparación, carne o pollo con leche y derivados.
Debemos entender que no mezclar significa, incluso, separar las ollas, vajilla, cubiertos, e incluso el fregadero. Los utensilios utilizados para las carnes no deben utilizarse con la leche y los derivados, y viceversa.
Esto quiere decir que nuestra deliciosa pizza de pollo con catupiry está fuera de la dieta Kosher, como una barbacoa acompañada de pudín de leche como postre, entre tantas otras recetas de nuestro día a día, como un filete en la mantequilla.
Alimentos neutrales
En la comida Kosher, hay alimentos que se consideran neutros (llamados pareve o parve). Son los alimentos que no contienen carne, ni leche y derivados.
Podemos entender como "parezca" los huevos, peces, verduras, los cereales, los granos, las masas, los tés, el café, etc.
certificación
No basta que las etiquetas de los alimentos indiquen que se trata de una comida Kosher. Todos estos alimentos necesitan pasar por una verificación de un Rabino ortodoxo, sólo entonces, serán liberados para la venta.
Beneficios de la comida Kosher
Desde el punto de vista nutricional, no hay diferencias, pero los beneficios reales están directamente relacionados con la salud, la confianza y la seguridad, debido a los estrictos estándares impuestos para la aprobación de los alimentos para la venta. Considere lo siguiente:
1. Comida más sana
Cuando una empresa busca un certificado Kosher en su etiqueta, debe aceptar las visitas sorpresa de una autoridad Kosher. Además, necesita adherirse a las reglas, sin excepción, incluso aceptando el hecho de que el establecimiento será inspeccionado constantemente, lo que obliga a la empresa a mantener sus instalaciones extremadamente limpias, bajo el riesgo de perder la certificación.
2. Calidad superior de los alimentos
Los animales, antes del sacrificio, son seleccionados por una autoridad en el asunto, que descarta animales con cualquier signo de enfermedad, fracturas o heridas. Toda carne Kosher es completamente salada antes de ser puesta a la venta. Esto también reduce la proliferación de microorganismos. Jamás habrá contaminación por coliformes fecales en alimentos Kosher.
3. Confiabilidad
Uno de los principales motivos para el disparo en la venta de comida Kosher está directamente ligado a la confiabilidad. De acuerdo con un informe de Mintel (empresa estadounidense de investigación de mercado), el 62% de los consumidores creen que su calidad es mejor, mientras que el 51% confía en su salubridad. Esto se debe a los rigurosos criterios Kosher para la aprobación de los alimentos.
Según el informe de Mintel, se cree que los alimentos Kosher son más naturales, orgánicos y con menos conservantes.
Incluso los veganos y los vegetarianos son adeptos de ese tipo de alimentación, pues saben que no habrá vestigio de carnes mezcladas y escondidas en la preparación, pero ausentes en la etiqueta. Ellos sabrán que un alimento Kosher etiquetado como "pareve" estará 100% libre de carne y leche.
Los intolerantes a la lactosa también compran comida Kosher sin miedo, teniendo absoluta certeza que no hay absolutamente nada de leche y derivados en su preparación.
- Los peces permitidos por la dieta Kosher son menos contaminados por la intoxicación a través de mercurio debido a la barrera que las escamas y aletas crean;
- Otro ejemplo: frutas, verduras, verduras, granos y etc deberán ser rigurosamente inspeccionados y lavados, porque las leyes judías prohíben el consumo de insectos.
Recetas de la cocina Kosher
Mucho hablamos hasta aquí, pero, ¿es que las recetas Kosher son gustosas? Obviamente, todos los productos, cuando preparados por judíos, tendrán certificación, pero vale la pena probar las delicias, incluso con nuestros productos tradicionales. Vamos a echar un vistazo:
1. Brownie de Mocha
Esta receta se utiliza en la Pascua judía y no lleva harina.
ingredientes:
- 1 taza de azúcar cristalina;
- 6 huevos - separar las claras y las gemas;
- 3 cucharadas de mantequilla;
- 170 gramos de chocolate medio amargo;
- 3 cucharadas de café soluble;
- 1 cucharada de vainilla;
- 1 pizca de sal.
preparación:
Primero, divida el azúcar a la mitad y golpea una parte de él con las gemas, y la otra con las claras.
Usted debe derretir el chocolate con la mantequilla. A continuación, mezcle todo y junte los demás ingredientes.
Asa en horno medio, precalentado, durante unos 45 minutos.
Ingredientes de la caldera:
- 100 gramos de chocolate medio amargo;
- 3 cucharadas de mantequilla;
- ½ taza de crema de leche fresca;
- 1/3 de taza de azúcar cristal;
- 1 cucharada de café soluble;
- 2 cucharadas de té de extracto de vainilla;
- 1 pizca de sal.
Preparación de la caldera:
Pique el chocolate y derrite con la mantequilla. A continuación, vaya mezclando los demás ingredientes. Sirva caliente sobre la torta.
2. Kiguel
ingredientes:
- Medio kilo de tallar al horno, en agua y sal;
- 3 huevos enteros;
- 2 cucharadas de azúcar;
- 2 manzanas ácidas ralladas;
- 1 cucharada de postre de canela en polvo;
- 3 cucharadas de aceite;
- Caldo de 2 limones;
- 100 gramos de uvas pasas negras, sin semillas;
- 3 cucharadas de gelatina de color oscuro (ciruela, fresa, uva, etc).
preparación:
Unte una forma refractaria rectangular con aceite y reserve.
Escurra el macarrón, pase por agua fría.
A continuación, bata los huevos groseramente y mezcle al macarrón, y vaya añadiendo los demás ingredientes, mezclando todo muy bien.
Llevar al horno precalentado a 200º durante unos 15 minutos, a continuación, disminuir la llama y dejar asado un poco más hasta que la superficie esté bien dorada.
Sirva después de frío, cortado en cubos.
¿Tenemos comida Kosher en Brasil?
Aunque no forma parte de nuestra cultura, ya podremos encontrarla en los grandes centros, con relativa facilidad. En São Paulo, tenemos una colonia judía bastante considerable, por lo que no habrá problemas en cuanto a la demanda. Para las otras regiones, basta con buscar en internet por "comida Kosher en Brasil". Habrá una gran disponibilidad de productos en línea y tiendas físicas. Tenemos incluso productos certificados.
Consideraciones finales
La comida Kosher todavía es una novedad en Brasil, y seguramente, poca gente fuera de la colonia judía la consume, pero nada impide que pasemos a incorporar esos alimentos en nuestra vida.
Aunque nuestras normas industriales en cuanto a la alimentación son diferentes, siempre que haya la certificación Kosher, existe la indicación de que hubo un control mucho mayor en relación al alimento.
Si hay facilidad de encontrarlos y los precios no son exorbitantes, pasar a consumirlos es una garantía de un producto de mejor calidad.
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