Hoja de Tomate - Para Que Sirve, Beneficios, Té y Cómo Usar
Cuando la gente menciona el tomate, normalmente piensa en aquel fruto popular, rojo, sabroso y sano, que aparece en diversas recetas como ensaladas, tartas, pizzas, macarrones y hasta jugos.
- Ver más: Beneficios de los tomates - ¿Qué es y propiedades.
Pero en cuanto a la hoja de tomate? ¿Será que esa parte puede ser utilizada o será que ella hace mal para la salud? ¿Para qué sirve en la cocina?
¿Podemos usar la hoja de tomate?
Según el artículo de la propia área culinaria, Harold McGee del escritor, publicado en The New York Times, muchas personas creen que la hoja de tomate es tóxico. Sin embargo, afirma que hay pocas evidencias de calidad para basar esta creencia común.
Por otro lado, también reconoce que hay razones para quedarse con el pie detrás en relación al ingrediente. Conforme a McGee, el tomate es miembro de la familia de las solanáceas, cuyos miembros son conocidos por acumular alcaloides tóxicos, tanto que el propio fruto tomate llegó a ser considerado peligroso cuando fue trasladado de México a Europa, antes de estar libre de sospechas e integrado a la como en los días de hoy.
El autor informó que muchos libros citan la planta del tomate como capaz de matar a la ganadería y hacer que las personas queden enfermas. Además, de acuerdo a Harold, del sistema de control de veneno California "Envenenamiento y Drogas Sobredosis", editado por Kent R. Olson, muestra la solanina como la toxina de tomate, que es uno de los dos alcaloides que se convierte en tóxico para las patatas que tienen el color verde .
Según el artículo del New York Times, dosis altas de la solanina matan a los animales y pueden provocar náuseas, alucinaciones e incluso el óbito en los seres humanos. Sin embargo, la publicación también resaltó que la toxicidad es un factor inexacto en cualquier caso por depender de variables con la dosificación en que el alimento o la sustancia en cuestión es ingerida.
Volviendo a defender la idea de que las evidencias sobre la toxicidad de la hoja de tomate son escasas, tanto en la literatura médica y en la literatura veterinaria, McGee argumenta que ha encontrado un único caso médico: una referencia no documentada de niños que se enfermar por la enfermedad la ingestión del té de la hoja de tomate, registrada en un libro referente a las plantas tóxicas del año 1974.
Además, relató que un estudio conducido en Israel en 1996 identificó que un ganado que consumió las hojas de tomate durante 42 días no presentó efectos maléficos. Harold también explicó que es un deslizamiento atribuir la toxicidad del tomate a la solanina.
Según él, el dr. Mendel Friedman, del Departamento de Agricultura de Estados Unidos y que ya estudió los alcaloides del tomate y de la patata durante dos décadas, escribió en un e-mail que el alcaloide del tomate vendido comercialmente se llama la tomatina y que la solanina es un alcaloide de la patata, como ya se ha explicado aquí.
McGee explicó que la tomatina aparenta que se trata de un alcaloide relativamente benigno -según su artículo, en el año 2000 el Dr. Friedman y sus colegas afirmaron que cuando los animales de laboratorio ingerieron la tomatina, ella pasó por su organismo sin ser absorbida.
La explicación presentada por el autor es que la tomatina aparenta unirse al colesterol en el sistema digestivo y, después de eso, lo que sucede es que la combinación se excreta.
Por otra parte, Mc Gee afirmó que, según la publicación plantas tóxicas de América del Norte, George E. Burrows y Ronald J. Tyrl, para lograr un tomatina dosis tóxica para los seres humanos a través de las hojas de tomate es necesario que el la persona consuma al menos alrededor de 450 g del ingrediente. Conforme Harold, los autores concluyeron que, en la mayoría de los casos, el riesgo es bajo.
Cómo utilizar las hojas de tomate
Según informó The Kitchn, el chef de cocina Paul Bertolli utiliza el ingrediente en su receta de salsa de tomate como manera de dar una incrementada en el sabor.
Harold McGee afirmó además que el botánico holandés GE Rumpf notó, al explorar las Indias Orientales, que la población de Amboina, hoy parte de Indonesia, comía las hojas de tomate en compañía de mariscos fermentados.
También informó que más tarde, otro botanista, JK Hasskarl, descubrió que las hojas también se consumían acompañadas de arroz. McGee todavía notó que en un episodio de un programa de culinaria de Japón, un chef sirvió pescado crudo al lado de una salsa que traía hojas de tomate deshidratadas.
El propio escritor experimentó la hoja de tomate en la cocina y contó que el ingrediente bien rallado con un toque de salsa de pescado va bien como un acompañamiento para el arroz y para el pescado alabote preparado en la olla.
También afirmó haber tenido un resultado delicioso al freír las hojas de tomate de los dos lados durante algunos segundos. El autor también contó que escaldado y amasado, el ingrediente va bien para añadir color y sabor a un pesto. También resaltó que no experimentó ningún efecto colateral al consumir la hoja de tomate.
¿Para que sirve? Los beneficios de la hoja de tomate
Un estudio de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, en Ecuador, mostró que el extracto de la hoja de tomate presentó un efecto cicatrizante en ratas.
Existen indicios de que el ingrediente puede contribuir con la disminución del colesterol, con la reducción de los niveles de triglicéridos y con el fortalecimiento del sistema inmunológico.
Una disertación de maestría de autoría de Felipe Gabriel Andrino indicó además que las hojas y los tallos del tomate pueden ser utilizados en la agricultura como defensivos orgánicos para algunos tipos de hongos.
Comer o no comer la hoja de tomate: he aquí la cuestión
No podemos determinar si usted debe comer o no la hoja de tomate, incluso porque hay argumentos en contra y en favor de la práctica, y no puede estar seguro si el ingrediente es realmente comestible o no. Con la información contenida arriba, usted puede poner los pros y los contras en la balanza y decidir si vale la pena o no ingerir la hoja de tomate.
No se recomienda usar la hoja de tomate en un jugo verde o en una ensalada, pero como condimento en algunos platos. En nuestro día a día, comemos tantas cosas que hacen mal por medio de alimentos industrializados, que no es de esperar que sea la hoja de tomate que vaya a hacer tan mal, al menos si estamos hablando de las hojas de un tomate cultivado de manera orgánica .
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