¿Sorbato de Potasio hace mal? ¿Para que sirve?
El sorbato de potasio es una sal derivada del ácido sórbico, una sustancia que se encuentra naturalmente en frutas como naranja, mandarina, limón, cajú y maracuyá. El producto se sintetiza mediante procesos como reacción, decoloración y secado.
Más soluble en agua que el ácido sórbico, el sorbato de potasio se encuentra en el formato de cristales blancos a temperatura ambiente. ¿Para qué sirve esa sustancia? ¿Será que el consumo de sorbato de potasio hace mal?
¿Para qué sirve el sorbato de potasio?
La sustancia es utilizada por la industria de alimentos como un conservante en productos como pasteles, pizzas pre-asadas, salsas de tomate, pizzas congeladas, margarinas, quesos para esparcir, rellenos, yogures, vinos, productos de panificación, vegetales enlatados, entre otros.
El sorbato de potasio es adoptado por poseer acción antifúngica y antibacteriana. Tiene carácter ácido y tiene acción inhibidora en relación a levaduras, mohos, algunas bacterias y una parte significativa de microorganismos patógenos encontrados en los alimentos.
Los microorganismos patógenos son aquellos capaces de producir enfermedades infecciosas cuando se encuentran en condiciones favorables a su supervivencia, multiplicación y producción de sustancias tóxicas.
En suma, su acción retrasa la aparición de cambios en la coloración, el sabor y la textura de los alimentos, haciéndolos durar más.
El compuesto también se utiliza gracias a otras características como su buena solubilidad, o sea, posee una buena capacidad de disolución. Otra calidad atractiva de la sustancia es su buena estabilidad de calentamiento: aunque no posea un punto de fusión establecido, se sabe que su descomposición térmica ocurre en aproximadamente 270º C.
La aplicación del conservante puede suceder de diversas maneras, que varían de acuerdo con el producto en cuestión y al proceso de producción que lo originó. Las principales maneras de usar el compuesto son: incorporación directa al producto (adición), vaporización, inmersión, aspersión e incorporación en el embalaje.
El conservante también se puede aplicar en productos de cuidado personal como champú, aerosoles de pelo y cremas para la piel, suplementos alimenticios y productos de cuidado de la casa.
Ok, dio a entender que el componente realmente tiene sus utilidades. ¿Pero es que es seguro? ¿O es que el sorbato de potasio hace mal?
¿El sorbato de potasio hace mal?
El uso del sorbato de potasio está regulado por la Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria (Anvisa) y existe un límite recomendado de uso para diferentes tipos de productos. Algunos ejemplos de ellos se muestran en la siguiente lista:
- Bebidas lácteas: 0, 03 g por cada 100 ml o 100 g;
- Requesón: 0, 1 g por cada 100 ml o 100 g;
- Quesos de baja, media y de alta humedad (quesos duros, semiduros, suaves y suaves): 0, 1 g por cada 100 ml o 100 g;
- Quesos rallados: 0, 1 g por cada 100 ml o 100 g;
- Crema vegetal y margarina: 0, 2 g por cada 100 ml o 100 g;
- Jalea de fruta y jalea de mocotó: 0, 1 g por cada 100 ml o 100 g;
- Dulces de frutas y / o vegetales: 0, 1 g por cada 100 ml o 100 g;
- Leche de coco: 0, 15 g por cada 100 ml o 100 g;
- Frutas secas o deshidratadas: 0, 1 g por cada 100 ml o 100 g;
- Rellenos: 0, 1 g por cada 100 ml o 100 g;
- Frutas en conserva: 0, 1 g por cada 100 ml o 100 g;
- Polpas y purés de vegetales: 0, 1 g por cada 100 ml o 100 g;
- Cubiertas: 0, 1 g por cada 100 ml o 100 g;
- Bombones sin chocolate: 0, 1 g por cada 100 ml o 100 g.
El hecho de existir un control y el establecimiento de límites para la adición de la sustancia en alimentos es un indicativo de que la afirmación de que el sorbato de potasio hace mal no está totalmente equivocada.
Aunque se considera un conservante no tóxico, investigaciones ya indicaron que pueden sí presentar efectos tóxicos. Su uso prolongado, principalmente si es en grandes dosis, puede causar reacciones alérgicas con síntomas como picazón en la boca, la garganta, los ojos y la piel, congestión nasal, dolor abdominal y la nariz que fluye. Obviamente, quien ya sufre con hipersensibilidad a la sustancia, debe mantenerse lejos de productos que la tragan en su composición.
La ingestión a largo plazo del componente también está asociada a problemas como diarrea y trastorno estomacal. El sorbato de potasio todavía puede causar migraña, que puede venir acompañada de otros síntomas como náusea, vómito y sensibilidad a la luz.
Otro problema del consumo prolongado del conservante por medio de la alimentación es la posibilidad de que cause deficiencias nutricionales, obstaculizando al organismo a absorber vitaminas, minerales y otros nutrientes apropiadamente.
La investigación encontró que la sustancia puede causar daños a los glóbulos blancos, también conocidos como leucocitos, que se producen en la médula ósea o en los tejidos linfoides y ayudan al organismo a defenderse contra infecciones, enfermedades, alergias y resfriados .
Otro estudio mostró que cuando el sorbato de potasio se combina con el ácido ascórbico, también conocido como vitamina C y encontrado en diversos alimentos, es posible que se produzca daño a la actividad del ADN.
Además, se cree que la aplicación de productos cosméticos que contengan el componente puede resultar en efectos colaterales como irritación en la piel, enrojecimiento, erupción, sensación de quemazón en los ojos y ojos llorosos.
Consejos para controlar la ingesta de sorbato de potasio
Algunas tácticas pueden hacer más fácil no consumir tanto sorbato de potasio. Una de ellas es dar preferencia a alimentos frescos y no procesados en lugar de productos enlatados y precocidos.
Otra sugerencia importante es siempre chequear los ingredientes y dar preferencias a aquellos que estén compuestos por conservantes naturales como vinagre, sal y ácido ascórbico en lugar del sorbato de potasio.
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