13 Alimentos ricos en Tiramina

Algunos tipos de alimentos y bebidas - o los componentes que contienen - pueden ser el gatillo de las horribles migrañas en algunas personas. La tiramina es reconocidamente uno de estos componentes que pueden llevar a estos dolores de cabeza fuertes.

¿Qué es la tiramina?

La tiramina, derivada del aminoácido tirosina, es una monoamina que ocurre naturalmente en el cuerpo y cuya función es la liberación de la catecolamina - un neurotransmisor que corre en el torrente sanguíneo y que consiste, en realidad, en un grupo de sustancias que incluyen la adrenalina, la dopamina y la noradrelina. La principal función de la tiramina, sin embargo, es en el control de la presión sanguínea.

¿Cómo funciona?

Es por controlar la presión sanguínea que las reacciones de la tiramina con medicamentos que contengan linezolida o inhibidores de la monoamida oxidasa (IMAO, utilizados en el tratamiento de la depresión) necesitan atención. Como los IMAOs bloquean la enzima llamada monoamida oxidasa, responsable de evitar que haya un exceso de tiramina en el cuerpo, es posible que el consumo de alimentos ricos en esa monoamida lleve al aumento de su concentración.

Como resultado de esa mayor cantidad, la tiramina consigue pasar a la circulación sanguínea y elevar la presión sanguínea. Una de las suposiciones para que las migrañas ocurran es el hecho de que los vasos sanguíneos se dilatan cuando hay un aumento de la presión en la sangre, haciendo que los mismos alimentos ricos en esa monoamina en su composición también eleven la cantidad de ella en la circulación y, así, la potencialidad de causar migrañas. Otra suposición, sin embargo, es que altos niveles de tiramina en el sistema corporal pueden llevar a cambios químicos en el cerebro, iniciando las migrañas.

Los individuos que toman cualquier IMAO deben, por lo tanto, restringir el consumo de los alimentos que contengan cantidades importantes de esta monoamina. Es bueno saber que:

• La tiramina se encuentra especialmente en las comidas fermentadas o en los alimentos envejecidos;
• Comidas con alto contenido proteico tendrán más tiramina conforme se guardan por más tiempo y no se han refrigerado correctamente.

Sin embargo, ¿qué alimentos pueden causar estos efectos? Hicimos una lista con 13 de ellos, abajo.

13 alimentos ricos en tiramina

1. Pollo, carne roja y pescado: Carne fresca por lo general tienen un poco de tiramina. Sin embargo, aunque se mantienen refrigeradas, cuanto mayor sea el tiempo de almacenamiento mayor será la cantidad de la monoamina en estos alimentos debido a la ruptura de las proteínas - que las carnes tienen en grandes cantidades.
2. Quesos añejos: Para ser fermentado y, a menudo consumido después de mucho tiempo después de su fabricación, los quesos son uno de los alimentos de tiramina más concentrada. Los quesos suizos, gouda, gorgonzola, parmesano, romano, feta y brie no deben ser consumidos. Se recomienda sustituirlos por ricotta o queso cottage.
3. Otros productos lácteos: Como se envejecen y se acercan a su fecha de vencimiento, los productos lácteos como la leche tienden a tener un cierto nivel de la fermentación, el aumento de las concentraciones de tiramina. Prefiera leches, requesones y mantequilla pasteurizados.
4. Cerveza (barriletes): Todos los alimentos fermentados deben ser evitados, y la cerveza no podían quedar fuera. Especialmente evitar el consumo de los barriles de cerveza, despasteurizadas o son del tipo ale.
5. Fermentadas o carne ahumada: bacon, salchichas, salami, pepperoni, jamón, salchichas y carne en conserva también deben evitarse ya que son fermentados, ahumados o en vinagre conservado durante largos períodos. Las carnes frescas o los frutos del mar se pueden comer si se hacen el mismo día de la compra o se refrigeran correctamente.
6. Los panes y ciertos tipos de grano: No hay altos niveles de tiramina en panes caseros, utilizando la levadura como levadura o extracto de levadura, y el proceso de masa fermentada (mezcla de agua y harina que fermenta en lugar caliente) en su preparación. Los panes hechos industrialmente tienen menos probabilidades de contener la monoamina: pan blanco, pan hecho de trigo o centeno. Arroz, patatas, miojos y otros cereales se pueden consumir sin problemas.
7. Las frutas maduras y frutos secos: En ambos casos, la fruta se concentran mucho tiramina. En el caso de las frutas maduras esto ocurre por estar más cerca de la putrefacción, y los alimentos envejecidos tienden a acumular más tiramina. Las frutas secas, al ser deshidratadas, también aglomeran esa monoamina. Prefiera las frutas nuevas, frescas o enlatadas, y evite los plátanos.
8. Verduras: Las espinacas y coles son los vegetales que contienen altos niveles de tiramina. Así como las frutas, las cantidades de la monoamina aumentan conforme las hojas maduran.
9. La salsa de soja (shoyu): Salsa de soja está hecha de una mezcla de varios ingredientes (soja, trigo tostado, el agua y la sal del mar) que se agregan a los microorganismos fermentativos. Por lo tanto, también contiene tiramina a altas dosis.
10. Frijoles: Todos los tipos de frijoles tienen proteína, que cuando la liberación roto aumentar la concentración de tiramina en estos alimentos. Los frijoles comunes, lentejas, guisantes, pero también la soja deben ser evitados, así como sus derivados - missô y tofu, por ejemplo.
11. Vinos: Al igual que la cerveza, también se fermentan las bebidas, y el vino contienen diferentes tipos de diferentes dosis de tiramina. No se recomienda beber vino tinto y algunos tipos de vino blanco.
12. Chucrut: Hecho de la col fermentada, tampoco se recomienda el chucrut, al ser un alimento rico en tiramina.
13. sobras de comida: Ya que todos los alimentos, como que envejecen, aumentando su concentración de tiramina, así que con las sobras de las comidas. Si es necesario, se recomienda congelarlas por un máximo de tres días, pero lo ideal sería preparar los alimentos y comerlos frescos.

cuidado

Es importante consultar a su médico o nutricionista sobre todas estas restricciones, para desarrollar una dieta sana y que asegura que todas las sustancias necesarias para su organismo sean suministradas.

Fuentes adicionales:

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