25 Alimentos a base de soja
Como una fuente versátil de alimentos, la soja es uno de los mejores alimentos que se consumen. Aunque puede ser consumida entera después de ser cocida o asada, la mayoría de los granos de soja se transforman en una gran variedad de alimentos.
Además, un gran número de alimentos que las personas utilizan en el día a día pueden contener soja, como el aceite de soja, a menudo llamado aceite vegetal, la lecitina concentrada de proteína de soja, entre otros. A continuación, compruebe la lista de los alimentos ricos en soya más comunes encontrados en el mercado y consumidos por las personas.
Dónde encontrar alimentos ricos en la soja
Los alimentos a base de soja más populares, tales como tofu, alternativas a la carne, salsa de soja, harina de soja y aceite de soja se pueden encontrar en los supermercados. Sin embargo, en tiendas de productos naturales usted podrá encontrar una mayor variedad de alimentos a base de soja. Las tiendas de productos asiáticos contienen la mayor parte de estos alimentos utilizados en Asia Oriental. Varios productos, como la harina de soja texturizada, texturizados concentrados de proteína de soja, maní de soja y mantequilla de maní de soja, pueden obtenerse a través de catálogos de venta por correspondencia.
Los alimentos a base de soja más populares
La soja es originaria de China y ya es conocida desde hace más de 5 mil años. A lo largo de los años fue diseminada por otros países y se convirtió en un producto bastante conocido y pasó a integrar la dieta de miles de personas, convirtiéndose en la comida principal de los vegetarianos.
Por traer innumerables beneficios al organismo debido a las propiedades funcionales, estos alimentos a base de soja son indicados para consumo no sólo de vegetarianos, sino cualquier persona que desea vivir de forma más sana.
1. Leche de soja
La soja, cuando está embebida, produce un líquido llamado leche de soja, que es un excelente sustituto de la leche de vaca. La leche de soja fortificada es una excelente fuente de proteína de alta calidad y de vitaminas del complejo B.
La leche de soja es más comúnmente encontrada en envases asépticos (no refrigerados), pero también se puede encontrar en galones en el área de productos lácteos del supermercado. La leche de soja también se vende como un polvo, que puede mezclarse con agua. Los productos naturalmente concentrados tienen un sabor mucho mejor que los productos de leche de soja comercializados en mercados.
2. Tofu
Tofu, también conocido como la cuajada de soja, es un alimento similar al queso, suave y hecho a través de un proceso de refrigeración de la soja. Es un producto suave que absorbe fácilmente los sabores de otros ingredientes con los que interactúa durante la cocción. El tofu es rico en proteínas de alta calidad, vitaminas B y tiene bajo contenido de sodio. El tofu posee una textura firme y sólida y puede ser utilizado en cubos en sopas, fritos o asados a la parrilla.
El tofu firme tiene el contenido más alto de proteína, grasa y calcio que otras formas de tofu. El tofu suave es bueno para las recetas que piden tofu mezclado. El tofu pastoso es un producto cremoso y puede ser utilizado como un sustituto para la crema de leche en muchas recetas.
Puede servir de base para salsas, ser utilizado como sustituto del queso o crema de leche y ser servido en sopas y ensaladas. Varios tipos de tofu se pueden encontrar en supermercados y tiendas de alimentos saludables. El tofu también está disponible en la versión en polvo.
3. Edamame
La soja de la edamame es cosechada cuando los granos todavía están verdes y con un sabor dulce. Puede ser servido como una merienda o un plato principal vegetariano, después de hervir en agua levemente salada durante 15 a 20 minutos. Son ricos en proteínas y fibras y no contienen colesterol. Edamame es más frecuentemente encontrado en tiendas de productos asiáticos y naturales, sin cáscara o con cáscara.
4. Proteína vegetal hidrolizada
La proteína vegetal hidrolizada es una proteína obtenida a partir de cualquier vegetal, incluyendo la soja. La proteína se divide en aminoácidos por un proceso químico llamado hidrólisis ácida. La proteína vegetal hidrolisda es un realzador de sabor que puede ser utilizado en sopas, caldos, salsas, aromatizantes y especias, vegetales enlatados y congelados, carnes y aves.
5. Productos infantiles
Los alimentos a base de soja infantiles son similares a otras fórmulas infantiles, excepto que el aislado de proteína de soja en polvo se utiliza como base en lugar de la leche de vaca. Los carbohidratos y las grasas se añaden para alcanzar un fluido similar a la leche materna.
6. Lecitina
Extraído a partir de aceite de soja, la lecitina se utiliza en la fabricación de alimentos como un emulsionante en productos ricos en grasas y aceites. Las lecitinas en polvo se pueden encontrar en las tiendas de productos naturales y la salud alimentaria.
7. Proteína de soja texturizada
Los alimentos a base de soja alternativos a la carne son la proteína de soja o tofu y otros ingredientes mezclados para simular varios tipos de carnes. Estas alternativas a la carne se venden como alimentos congelados, enlatados o secos. Generalmente, se pueden utilizar de la misma forma, con los mismos condimentos que los alimentos que reemplazan.
Con tantas alternativas a la carne diferentes disponibles para los consumidores, el valor nutricional de estos alimentos varía considerablemente. Por lo general, son más bajos en grasa, pero es importante leer la etiqueta para estar seguros. Las proteínas de soja texturadas son excelentes fuentes de proteína, hierro y vitaminas del complejo B.
8. Misa
Misso es un condimento salado que caracteriza la esencia de la cocina japonesa. Los japoneses hacen sopa de miso y utilizan para dar sabor a una variedad de alimentos e ingresos. El miso se hace a partir de la soja y los granos como el arroz, además de sal y luego envejecido en toneles de cedro por uno a tres años. Deben mantenerse bien refrigerados. Usted puede utilizar el miso para dar más sabor a sopas, salsas, marinadas y patés.
9. Natto
Natto está hecho de granos integrales de soja fermentados, cocidos. En el proceso de fermentación, la soja rompe las proteínas complejas de los granos, por lo tanto, natto es más fácilmente digerido que el grano de la soja entero. Tiene un revestimiento viscoso y una textura de queso. En los países asiáticos, natto tradicionalmente se sirve por encima del arroz, en sopas misso y también se utiliza con verduras. Natto se puede encontrar en las tiendas de productos asiáticos y naturales.
10. Postre de soja congelada
El postre de soja congelada se realiza a partir de leche de soja o yogurt de soja. El helado de soja es uno de los postres más populares hechos de la soja y se puede encontrar en las tiendas de alimentos naturales.
11. Queso de Soja
El queso de soja es más uno de los alimentos a base de soja hechos a partir de leche de soja. Su textura cremosa lo convierte en un sustituto ideal para crema de leche o crema de queso y se puede encontrar en una variedad de sabores en las tiendas de productos naturales. Los productos hechos con queso de soja se pueden utilizar en pizzas y otras recetas.
12. Fibra de soja
Hay tres tipos básicos de fibra de soja: Okara, salvado de soja y fibra de aislamiento de soja. Todos estos productos son de alta calidad, de bajo costo de fuentes de fibra dietética. Okara es una fibra de pulpa de subproducto de leche de soja. Tiene menos proteína que los frijoles de soja enteros, pero la proteína restante es de alta calidad. Okara tiene gusto similar al coco y se puede cocer o agregar como fibra de granola y cookies. Okara también se puede utilizar para la fabricación de salchichas. Busque en las tiendas de alimentos naturales.
El salvado de soja se realiza a partir de cáscaras, generalmente el revestimiento exterior del frijol de soja, el cual es removido durante el procesamiento inicial. La cáscara contiene un material fibroso, que puede ser extraído y luego refinado para su uso como ingrediente alimentario. La fibra de aislamiento de soja, también conocida como proteína de fibra estructurada, es la proteína de soja aislada bajo una forma fibrosa.
13. Harina de Soja
La harina de soja se realiza a partir de los frijoles de soja tostados y molidos convertidos en un polvo fino. Hay tres tipos de harina de soja disponibles: la natural o con la grasa total, que contiene los aceites naturales encontrados en la soja; el desengrasado, que tiene los aceites removidos durante el procesamiento; y la lecitinada, que tuvo lecitina añadida en la fabricación.
Todas las harinas de soja son ricas en proteína e ideales para la preparación de diferentes recetas. Sin embargo, la harina de soja desgrasada es una fuente aún más concentrada de proteína. Aunque se utiliza principalmente por la industria alimentaria, la harina de soja se puede encontrar en las tiendas de productos naturales y algunos supermercados. Ella es libre de gluten, por lo tanto al realizar pan con esa harina es común que queden con una textura más compacta. Puede ser utilizado como un sustituto de la harina de tigo en recetas de muffins, pasteles, galletas, panqueques y panes rápidos.
14. Granos de soja
Los granos de soja son similares a la harina de soja, excepto que los frijoles de soja fueron tostados y partidos en trozos gruesos, y no molidos en polvo. Los granos de soja se pueden utilizar como un sustituto de la harina en algunas recetas. Rica en proteínas, los granos de soja son alimentos a base de soja que se pueden añadir al arroz y otros granos.
15. Proteína de soja concentrada
La proteína de soja concentrada viene en los copos de soja desgrasados. Contiene un 70% de proteína, manteniendo la mayoría de la fibra dietética de los frijoles.
16. Proteína aislada de la soja
Cuando la proteína se quita de los escamas sin grasa, el resultado son los aislados de proteína de soja, proteína de soja altamente refinada. Con el 92% de proteína, los aislados de proteína de soja poseen las mejores cantidades de proteínas de todos los alimentos a base de soja. Son fuentes altamente digestibles de aminoácidos, necesarios para el crecimiento humano y mantenimiento de la musculatura.
17. Salsa de Soja
La salsa de soja es un líquido marrón oscuro hecho de soja a partir de un proceso de fermentación. Las salsas de soja tienen un sabor salado, pero son más bajos en sodio que la sal de mesa tradicional. Los tipos específicos de salsa de soja son: shoyu, tamari y teriyaki. Shoyu es una mezcla de soja y trigo, tamari se hace sólo a partir de la soja y es uno de los sub-productos del miso y la salsa teriyaki es más gruesa que otros tipos de salsa de soja e incluye otros ingredientes como el azúcar, vinagre y vinagre especias.
18. Yogur de soja
El yogurt se hace a partir de leche de soja. Su textura cremosa lo convierte en un sustituto ideal para crema de leche o crema de queso. Puede ser consumido puro como yogurt o en la preparación de otros ingresos. El yogurt de soja se puede encontrar en una variedad de sabores en las tiendas de productos naturales.
19. Granos integrales de soja
La mayoría de los granos de soya tienen coloración amarillenta. Sin embargo, existen variedades castañas y negras. Los frijoles de soja enteros son una excelente fuente de proteína y fibra dietética y pueden ser preparados y utilizados en salsas, sopas y guisos. Los granos integrales de soja que fueron embebidos pueden ser asados para bocadillos y comprados en tiendas de alimentos naturales y algunos supermercados. Cuando se cultiva sin productos químicos agrícolas, se les llama la soja orgánica.
20. Mantequilla de maní de soja
Hecho a partir de asados, los cacahuetes de soja integrales son machacados y mezclados con aceite de soja y otros ingredientes. La mantequilla de maní de soja tiene menos grasa que la mantequilla de maní tradicional y proporciona muchas otras ventajas nutricionales también. Se puede encontrar en algunos supermercados.
21. Cacahuete de soja
Se trata de granos integrales de soja que fueron embebidos en agua y luego cocidos hasta dorar. Se pueden encontrar en una variedad de sabores, incluyendo cubiertos con chocolate. Rico en proteínas y isoflavonas, el maní de soja son alimentos a base de soja similares en textura y sabor al maní tradicional. Usted puede encontrar los granos tostados en las tiendas de productos naturales.
22. Aceite de soja
El aceite de soja es el aceite natural extraído del grano de soja. Es el aceite más ampliamente usado en Brasil, lo que representa más del 75% de las grasas totales de la ingestión de aceites vegetales. El aceite vegetal proviene del 100% de la soja o se puede encontrar en una mezcla de aceite de soja con otros aceites. El aceite de soja es libre de colesterol y rico en grasa poliinsaturada. También se puede utilizar para hacer margarina.
23. Brotes de soja
A pesar de no ser tan popular como los brotes de frijol o brotes de alfalfa, los brotes de soja son una excelente fuente de nutrición, repletos de proteínas y vitamina C. Pueden ser consumidos de la misma manera que otros granos y semillas. Los brotes de soja se deben cocer rápidamente a fuego lento para que se quede blandos. También pueden ser consumidos crudos en ensaladas o sopas, fritos, saltados o en platos asados.
24. Tempeh
Tempeh, un alimento tradicional de Indonesia, es una masa de soja gruesa. El tempeh puede ser entero de soja o venir mezclado con otros granos, como arroz o maíz. El tempeh puede ser marinado y asado a la parrilla y agregado a sopas, salsas y otras recetas.
25. Yuba
Yuba se obtiene a través de la elevación y secado de la capa fina formada sobre la superficie de calentamiento de la leche de soja. Tiene un alto contenido de proteína y es comúnmente vendido fresco, semi seco o seco.
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