¿La carne de soja hace mal o hace bien?
Con el aumento expresivo de los índices de obesidad, exceso de peso y también con el aumento de la incidencia de innumerables enfermedades, muchas personas comenzaron a buscar una vida más sana a través del consumo de otros alimentos, incluso vegetarianos, que pueden auxiliar en la mejora de la salud como, un todo.
Los productos a base de soja, entre ellos la carne de soja, están entre los más buscados en este sentido, con la promesa de que pueden traer muchos beneficios al organismo. Sin embargo, estos mismos alimentos todavía generan muchas dudas sobre los efectos a largo plazo en el organismo.
Vamos a entender si la carne de soja hace mal o hace bien a la salud, conocer las principales propiedades de este alimento y algunos consejos de cómo utilizar en su día a día.
¿Qué es y se sabe si la carne de soja hace mal?
La soja es una leguminosa que, según historiadores, surgió en las regiones central y del norte de China, hace más de 5 mil años. Esta planta fue llevada a Europa por el botánico Engelbert Kaempfer, en 1972, pero su producción quedó limitada debido al tipo de clima ya las condiciones del suelo presentes.
En Brasil, este grano fue introducido a la agricultura en la década del 60, convirtiéndose en una de las mayores producciones hoy en el país y en el mundo. Actualmente, Brasil es el segundo mayor productor de soja del planeta, perdiendo solamente para Estados Unidos.
Según datos de la EMBRAPA (Brasil), Brasil produjo, en 2014, cerca de 100 millones de toneladas de soja, siendo que más de 60 millones de toneladas fueron para exportación.
La soja es un producto muy versátil que se puede comer crudo o procesado en varios productos procesados, tales como harina de soja, extracto o leche de soja, productos de soja fermentados como el miso, salsa de soja y el tempeh, el aceite de soja, así como las proteínas de soja texturizada (la carne de soja), concentrada y aislada, entre otros.
Los productos proteicos de origen vegetal que se obtienen a partir de la soja, entre ellos la carne de soja, son alimentos con altos contenidos de proteína en su composición, entre un 40% a 90%, que se pueden encontrar en forma texturizada, concentrada o aislada y que tienen un gran atractivo nutricional y se asocian a menudo a una vida más sana.
La carne de soja se produce a partir de la harina de soja desgrasada, por un proceso llamado extrusión, que se realiza a altas temperaturas, y que tiene como objetivo hacer el producto con una estructura y apariencia más cercana a la carne bovina.
La carne de soja es rica en diversos nutrientes, cada 100 gramos de este producto contienen aproximadamente 37 gramos de carbohidratos, 51 gramos de proteínas, 1, 2 gramos de grasa y 4, 3 gramos de fibra alimentaria. En función de esto, el consumo de este alimento ha aumentado de forma considerable, principalmente por personas que desean una vida mejor. Pero muchos investigadores se preguntan si la carne de soja hace mal o si realmente hace bien para la salud.
¿Por qué algunos expertos creen que la carne de soja hace mal a la salud?
Uno de los motivos para que se cuestione si la carne de soja hace mal está en el hecho de que buena parte de la producción de soja actualmente es transgénica. Sólo en los Estados Unidos, más del 90% de la producción de soja es genéticamente modificada y los cultivos se pulverizan con productos que pueden estar asociados a diversos efectos colaterales para la salud.
A continuación, algunos de los motivos por los que la carne de soja hace mal, según algunas investigaciones y profesionales del área:
- Puede obstaculizar la producción de hormonas femeninas:
El consumo de carne de soja puede generar problemas de salud porque la soja contiene isoflavonas que pueden entorpecer la producción natural de hormonas.
Los estrógenos son hormonas esteroides que se encuentran principalmente en las mujeres que desempeñan un papel fundamental en la regulación del desarrollo sexual. Los receptores de estrógeno no son muy selectivos en relación a las sustancias que pueden activarlos, como las isoflavonas, lo que puede interferir en la función normal de las hormonas en el organismo y generando problemas de salud.
- Puede obstaculizar la producción de hormonas masculinas
Un estudio realizado con un grupo de hombres en una clínica de infertilidad mostró que aquellos que habían comido más soja en los últimos 3 años tuvieron el menor conteo de espermatozoides. Muchos creen que la carne de soja hace mal porque puede reducir los niveles de testosterona, pero el efecto parece ser débil e inconsistente.
- Puede aumentar el riesgo de cáncer de mama
Algunas investigaciones muestran que las isoflavonas presentes en la carne de soja pueden aumentar los riesgos de cáncer de mama, ya que éstas poseen la capacidad de estimular la proliferación y la actividad de las células epiteliales en los senos, que son las células con mayor probabilidad de convertirse en cancerígenas. Por último, otros estudios también muestran que la soja puede causar ligeras interrupciones en el ciclo menstrual, llevando a retrasos o menstruación prolongada.
- Puede interferir la función de la tiroides
Las isoflavonas de la soja también funcionan como goitrogenios, sustancias que interfieren en la función de la tiroides. Pueden inhibir la función de la enzima tiroides peroxidasa, que es esencial para la producción de las hormonas de esta glándula.
Un estudio con adultos reveló que 30 gramos de soja consumidos por 3 meses elevaron los niveles de la hormona estimulante de la tiroides (TSH), un marcador de función de la tiroides perjudicada.
¿Y por qué otros afirman que la carne de soja hace bien a la salud?
Muchas investigaciones muestran que los productos hechos a base de soja pueden contribuir de forma positiva a la salud. La soja es un producto nutritivo, rico en muchos nutrientes como la vitamina B6, el ácido fólico, la riboflavina, la tiamina, la vitamina K, además de contener diversos minerales, entre ellos el hierro, el calcio, el manganeso, el selenio, el cobre, el fósforo y el magnesio.
A continuación, algunos de los beneficios de este producto y motivos por los que la carne de soja es saludable:
- Ayuda a fortalecer el sistema inmunológico
Las proteínas en la carne de soja desempeñan un papel importante en el sistema inmunológico, ayudando en la reducción de los procesos inflamatorios y también fortaleciendo el sistema inmune. Las investigaciones muestran que los péptidos presentes en la proteína de la carne de soja son capaces de inhibir la expresión de sustancias pro-inflamatorias, entre ellas las citocinas, actuando para reducir los procesos inflamatorios crónicos en el organismo.
Además, otros estudios muestran que estos péptidos pueden aumentar las defensas del organismo, reducir el estrés y mejorar la circulación sanguínea en el cerebro, sosteniendo así que la carne de soja es saludable.
- Ayuda en la reducción de peso
Uno de los grandes beneficios de la carne de soja es que puede contribuir bastante en la gestión del peso, pues las proteínas presentes en este alimento ayudan a reducir la velocidad del vaciamiento gástrico, aumentando así la saciedad y contribuyendo al control del apetito.
Además, estudios muestran que los péptidos presentes en la carne de soja pueden aumentar la expresión de los receptores de la hormona colecistoquinina, que es responsable del aumento de la sensación de saciedad.
- Ayuda en la prevención de las enfermedades cardiovasculares
Las enfermedades cardiovasculares son responsables de más del 46% de las muertes en todo el mundo en el año 2012, representando un serio problema de salud pública. Uno de los principales factores de riesgo para la aparición de estas enfermedades es el síndrome metabólico, que se caracteriza por el exceso de grasa abdominal, altos niveles de triglicéridos en la sangre, alta presión sanguínea y altos niveles de glucosa.
Los estudios muestran que las proteínas presentes en la carne de soja pueden reducir el riesgo de desarrollo de todos estos factores, previniendo las enfermedades cardiovasculares.
- Ayuda a evitar enfermedades en función del envejecimiento
El proceso de envejecimiento puede aumentar mucho el riesgo de desarrollo de determinadas enfermedades, entre ellas la osteoporosis y la sarcopenia, que se caracterizan por la reducción de las estructuras óseas y del músculo.
En estudios realizados con un grupo que consumió al menos 40 gramos de proteína de soja por un período de tres meses, hubo una reducción significativa en los riesgos de fracturas en hombres sanos.
- Aumenta la ganancia de masa muscular
Un estudio realizado con hombres jóvenes sometidos a entrenamientos de resistencia, con frecuencia de tres veces por semana, mostró que el consumo de suplementos que contenía la proteína de soja fue capaz de aumentar la masa magra después de tres meses. Además, muchas investigaciones muestran que las proteínas presentes en la carne de soja ayudan en el aumento de la masa muscular de la misma forma que las proteínas presentes en la leche, y que su combinación mejora aún más la disponibilidad de aminoácidos.
conclusión
Los productos obtenidos a partir de la soja, entre ellos la carne de soja, son alimentos con altos contenidos de proteína en su composición y que poseen un gran atractivo nutricional, siendo muy asociados a una vida más sana.
La carne de soja es rica en diversos nutrientes, pero muchos investigadores todavía se preguntan si la carne de soja causa mal o si realmente hace bien para la salud.
Los estudios muestran que la carne de soja puede traer diversos beneficios a la salud, ayudando en el fortalecimiento del sistema inmunológico, ayudando a prevenir enfermedades cardiovasculares y evitando problemas generados por el envejecimiento del organismo.
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