Descubre cómo los alimentos congelados pueden ser más nutritivos
Calma, antes de que usted se asuste y cree que enloquece, no estamos hablando de los alimentos congelados industrializados que usted pone en el microondas y tiene un plato listo en pocos minutos, sino del hábito de congelar vegetales. Al colocar esos tipos de alimento en el congelador, conseguimos preservar los nutrientes presentes en ellos, de acuerdo con el nutrólogo José Alves Lara Neto, vicepresidente de la Asociación Brasileña de Nutrición (Abran).
"La congelación, en realidad, mantiene el alimento más cercano a su estado natural", explicó el nutrólogo. Esto ocurre cuando los vegetales se enfrían a -18 ° C, a la temperatura del congelador.
La explicación para ello está en presencia del oxígeno. Es que, según el Dr. Lara Neto, las modificaciones en el color, sabor, textura y nutrientes de los vegetales ocurren por cuenta de reacciones enzimáticas que oxidan esos alimentos, que ocurren justamente en la presencia del oxígeno. La congelación retrasa este proceso, al no utilizar el oxígeno y disminuir la velocidad de esas reacciones enzimáticas.
Además, por más que sea común relacionar el hecho de que un alimento esté fresco a su calidad - lo que no deja de ser verdad - algo que no puede dejarse de lado es el hecho de que los vegetales ya pierden nutrientes a partir del momento en el que su cosecha se realiza, por cuenta de cuestiones climáticas, condiciones de transporte, almacenamiento y distribución. Hay todavía la preparación de los vegetales a la hora de la comida, que hace que esos alimentos pierdan las enzimas y las sales minerales.
El nutrólogo Edson Credidio, doctor en ciencias de alimentos por la Universidad Estadual de Campinas (Unicamp), informó que para mantener la buena preservación de los nutrientes de los vegetales es necesario que el proceso de congelación sea rápido. "Esto evita la formación de grandes cristales de hielo, que dañan las células de los alimentos y perjudican su calidad nutricional", agregó.
Credidio todavía dijo que cuanto antes se les lleve al congelador, mayor será la garantía que esos nutrientes serán mantenidos en los vegetales.
Cuidados que ayudan a preservar los nutrientes de los vegetales a la hora de congelar
No basta con congelar, es necesario hacer de la manera correcta para que los nutrientes de los vegetales sean debidamente preservados. Por eso, la recomendación es que primero se limpien y luego se escaldan, poniendo pequeñas porciones de los alimentos a la vez en el agua caliente, con el auxilio de un tamiz. La indicación es dejarlos hirviendo de uno a dos minutos - lo que varía de acuerdo con la consistencia del vegetal.
En lugar del tamiz, todavía se puede usar una cacerola para cocción al vapor. En este caso, basta con hervir el agua, añadir los vegetales de poco en poco y utilizar la tapa para sofocar.
Después de eso, el siguiente paso es enfriar los vegetales de manera rápida, pasándolos al agua fría y luego sumergiendo esos alimentos en el agua helada. Después de eso, basta con llevar al congelador para que sean congelados.
Otros consejos para congelar los alimentos de manera saludable
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