¿Puede comer Mandioca?
La mandioca, también conocida por los nombres de aipim y macroneira, es un alimento que posee 159 calorías en cada porción de 100 g cocida. Es fuente de nutrientes como carbohidratos, potasio, fibra, proteínas, vitamina A, vitamina B6, vitamina C, calcio de hierro y magnesio.
El alimento es conocido también por beneficios como acción antioxidante, efecto anti-inflamatorio contra la artritis, protección de la piel, ayuda a la construcción de masa ósea y de nuevos tejidos y contribución a la salud del corazón.
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Pero, ¿es que todo el mundo puede comer mandioca libremente?
¿El diabético puede comer mandioca?
Una persona es diagnosticada con diabetes cuando su organismo no es capaz de producir insulina o no puede utilizar adecuadamente la hormona producida por el cuerpo. La insulina trabaja en el control de la cantidad de glucosa (azúcar) encontrada en la sangre.
Cuando existe un cuadro de diabetes no controlado, los niveles de glucosa en sangre aumentan. Si esto permanece por bastante tiempo, pueden ocurrir problemas como daños en órganos, vasos sanguíneos y nervios del organismo. De ahí la importancia de seguir correctamente el tratamiento indicado por el médico.
Esto incluye aspectos como: la práctica de actividades físicas, el chequeo de la glucemia, la aplicación de insulina, el uso de medicamentos, el cuidado con la salud bucal, el control del estrés, la eliminación del cigarrillo y la disminución del consumo de bebidas alcohólicas .
Otra parte importante del tratamiento es el cuidado con la alimentación, que debe pasar a ser compuesta por platos y comidas que favorezcan el control de los niveles de azúcar en la sangre.
- Ver también: Consejos de dieta para diabéticos.
¿Y dónde va la mandioca en esa historia? ¿Será que el diabético puede comer mandioca o debe abandonar el consumo del alimento en su dieta? Primero vamos a hablar de dos puntos positivos. Después vamos a abordar un punto delicado.
Las fibras
Un aspecto que trabaja a favor del consumo de mandioca en la alimentación de los diabéticos es el hecho de que el alimento es fuente de fibras.
Una porción de una taza de mandioca cocida y cortada en cubos se compone de 2, 5 g de fibras. El nutriente es beneficioso para las personas que sufren de diabetes porque limita la velocidad de la absorción de glucosa por parte del cuerpo y ayuda a controlar los niveles de azúcar en la sangre.
El índice glucémico
Otro punto a favor de la afirmación de que el diabético puede comer mandioca es el índice glucémico presentado por el alimento.
Este índice se trata de un indicativo que demuestra cómo cada alimento puede afectar los niveles de azúcar en la sangre. Por ejemplo, las comidas con índice glucémico alto, que presentan valor por encima de 70, no son ideales para la dieta de quienes tienen diabetes porque son absorbidos rápidamente y causan una elevación veloz en los niveles de azúcar en la sangre.
La buena noticia sobre la mandioca es que tiene un índice glucémico de 46. Esto significa que entra en la categoría de los alimentos con índice glucémico bajo, ya que para ser clasificado en este grupo es necesario presentar un índice menor o igual a 55.
En otras palabras, la mandioca se absorbe lentamente, sin provocar un aumento súbito en los niveles de glucosa en la sangre.
Las personas que siguen una dieta o consumen alimentos con bajo índice glucémico son menos propensos a desarrollar condiciones como la diabetes del tipo 2 y la enfermedad arterial coronaria.
Los alimentos que tienen un índice glucémico bajo también contribuyen con el control de los niveles de triglicéridos en la sangre.
La cuenta de carbohidratos en la dieta del diabético
Los carbohidratos están formados por bloques de moléculas de azúcar y adquieren la forma de azúcar después de pasar por el sistema digestivo. Después, el nutriente pasa a ser utilizado como fuente de energía en el organismo.
Por lo tanto, la cantidad de carbohidratos en un diabético consumir sus necesidades diarias para ser controlado, que hace que las porciones de yuca también son cuidadosamente seleccionados con el fin de llevar comida 100 g 38 g de hidratos de carbono.
De acuerdo con la alerta de la Asociación Americana de Diabetes, cada organismo responde de manera diferente en relación a la alteración de los niveles de glucosa en la sangre al entrar en contacto con determinado alimento.
Por lo tanto, la cantidad de mandioca que cada diabético puede comer será determinada con mayor eficacia por el médico. Las porciones también pueden cambiar según la forma en que se monta el plato de la comida.
Por ejemplo, si ya tiene otra fuente de carbohidratos, la cantidad de mandioca será una. Si ella es la única fuente del nutriente, su porción seguramente será otra.
De ahí la importancia de contar con el acompañamiento del médico y nutricionista durante el tratamiento de la enfermedad. Es que pueden determinar la cantidad ideal de carbohidratos para la dieta de cada paciente y orientarlo hacia las opciones más sabias y saludables para su dieta, como por ejemplo si el paciente diabético puede comer mandioca o no, teniendo como foco control de las tasas de glucosa en la sangre y la prevención de complicaciones de la diabetes.
¿La mandioca causa diabetes?
Un artículo publicado en el año 1994 en el diario Acta Horticulturae afirmó que existía una sospechosa de que la mandioca podría causar diabetes. Sin embargo, esta hipótesis fue contrarrestada por algunos trabajos científicos.
Diversos estudios ya han revelado la existencia de una baja incidencia de la condición en africanos, que comen el alimento con regularidad.
Un estudio publicado en la edición de diciembre de 2006 de la publicación Farmacología Fundamental y Clínica (Farmacología Clínica y fundamental, traducción libre) mostró que en un grupo de 1.381 individuos, cuyos 84% de la ingesta de calorías correspondió a la yuca, ninguna de las personas tenía una imagen de la diabetes.
Además, otra encuesta, esta vez publicado en octubre de 1992, la publicación Diabetes Care (Cuidado con la diabetes, traducción libre), identificó que los tanzanos que comían yuca regularmente tenía una menor incidencia de la enfermedad que los tanzanos que rara vez comían el alimento.
Sugerencia de horario
Es importante recordar que un buen momento para consumir alimentos con más carbohidratos o carbohidratos de mayor índice glucémico es luego de una actividad física. El impacto en la glucemia se minimizará.
Cuidados con la mandioca
Sin embargo, hay que tener cuidado con la forma de consumir la mandioca. Su preparación debe ser hecha para remover un compuesto tóxico llamado cianuro de hidrógeno.
Se cree que esta sustancia podría causar la diabetes o empeorar el cuadro de casos ya diagnosticados de la enfermedad. El contenido del componente se reduce cuando el alimento pasa por un proceso de inmersión (dejando en remojo). Cocinar y fermentar el alimento también impide que el compuesto se libera.
Otra sugerencia para disminuir el riesgo de toxicidad con el cianuro de hidrógeno es seleccionar variedades dulces de la mandioca.
Frutas que diabético puede comer
La diabetes es una condición en la que el organismo no es capaz de producir insulina o no puede utilizar adecuadamente la hormona producida por el cuerpo. La insulina trabaja en el control de la cantidad de glucosa (azúcar) encontrada en la sangre. Al ser diagnosticado con la enfermedad, es fundamental seguir el tratamiento indicado por el médico. E
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