Leche de Cabra ¿Tiene Lactosa? ¿Es Mejor Que Leche de Vaca?
Veinte años atrás, la mayoría de las personas que rutinariamente tomaban leche en su desayuno usaban leche integral. Hoy, con la preocupación por la grasa en la dieta, muchas personas pasaron a usar leche con bajo contenido de grasa o leche descremada. Y un número significativo de personas está optando por leche con lactosa reducida o sin lactosa.
Hay otras alternativas: tomar leche de cabra, por ejemplo. Las personas con diarrea, asma, hinchazón e irritabilidad pueden estar sufriendo de la alergia alimentaria más común: leche de vaca. La leche de cabra es una alternativa natural a la leche de vaca y puede ser consumida por muchas personas que sufren de alergias o sensibilidad a la leche de vaca.
Pero la leche de cabra tiene lactosa también?
Sí, la leche de cabra tiene lactosa, así como la leche de vaca y la leche humana, aunque muchas personas con intolerancia a la lactosa pueden beber leche de cabra. ¿Por qué? Se postula que la razón está en la digestibilidad superior de leche de cabra. La leche de cabra es más completa y fácilmente absorbida que la leche de vaca, dejando menos residuos indigestos en el colon para fermentar y causar los síntomas incómodos de la intolerancia a la lactosa.
También puede ser que la persona no sea intolerante a la lactosa, pero en su lugar sea una de las 1 de cada 10 personas que son alérgicas a la principal proteína de la leche de vaca ... Alfa S1 caseína. Los síntomas son casi idénticos a los de la intolerancia a la lactosa. Tanto la leche de cabra y la leche humana carecen de esa proteína ofensiva.
La digestibilidad de la leche de cabra puede atribuirse a su cuajada de caseína, que es más suave y menor que la producida por leche bovina. Cuanto menor y más suave la cuajada, más fácilmente aceptado por el sistema digestivo humano.
Otra diferencia significativa entre la leche de vaca y la leche de cabra se encuentra en la composición y estructura de grasa. El tamaño medio de los glóbulos de grasa de la leche de cabra es de unos dos micrones, en comparación con 2 1/2 a 3 1/2 micrometros para la leche de vaca. Estos glóbulos de grasa de tamaño menor proporcionan una mejor dispersión y una mezcla más homogénea de grasa en la leche, otro factor que hace la leche de cabra más fácil de digerir.
La leche de cabra contiene más de los ácidos grasos esenciales (ácidos linoleico y araquidónico) y de un porcentaje más alto de ácidos grasos de cadena corta y de cadena media que la leche de vaca. La grasa de la leche de cabra puede ser más fácilmente digerida y absorbida que la leche de vaca, porque las lipasas atacan las conexiones éster de estos ácidos grasos más fácilmente que los de las cadenas más largas. Y, a diferencia de la leche de vaca, la leche de cabra no contiene aglutinina; como resultado, los glóbulos de grasa en la leche de cabra no aglomeran, lo que ayuda a facilitar la digestión y la absorción.
Una óptima opción
La leche de cabra es una opción nutritiva de productos lácteos para muchas personas de diferentes edades y necesidades de estilo de vida. Los niños y los ancianos pueden ser especialmente sensibles a la leche de vaca, así como a ciertos grupos étnicos, incluidos los asiáticos, hispanos, afroamericanos y nativos americanos.
La leche de cabra es una excelente opción para cualquier persona que es sensible a la leche de vaca o leche de soja y está necesariamente vinculada a la obtención adecuada de calcio a partir de una fuente alimentaria natural. La leche de cabra es también una excelente fuente de calcio en la dieta importante en la prevención de la hipertensión arterial, la osteoporosis y otros problemas óseos. Para las mujeres en la menopausia, la leche de cabra proporciona un 13% más de calcio que la leche de vaca y puede consumirse cómodamente incluso por aquellas con sensibilidad a la leche.
Aunque a menudo se recomienda que los niños que tienen problemas para digerir la leche de vaca cambien a la leche a base de soja, esa no siempre es la respuesta. Se estima que entre el 20% y el 50% de los niños con intolerancia a la proteína de la leche de vaca reaccionan negativamente a las proteínas de la soja. La leche de cabra tiene lactosa, diferente del de la soja, pero es una leche natural que los niños les gusta y pueden consumir cómodamente, incluso si son sensibles a la leche de vaca y / o la leche de soja.
La composición nutricional de la leche de cabra es muy diferente a la de la leche de vaca. Además de contener un 13% más de calcio que la leche de vaca, la leche de cabra también tiene un 25% más de vitamina B6, un 47% más vitamina A, un 134% más potasio y un 350% más de niacina. La leche de cabra es también más rica en cloruro, cobre y manganes, y contiene el 27% más del nutriente esencial selenio. La leche de cabra no contiene ninguna de las controvertidas Hormonas de Crecimiento Bovino (BGH).
La leche de cabra está disponible en varias tiendas en forma evaporada y en polvo (suplementadas con ácido fólico) y fresco, así como en envases de larga vida con una validez de 8 meses como cerrado.
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