¿Qué hace el Bacon hace de hecho con su cuerpo?
Cuatro finas rebanadas de bacon traen cerca de 240 calorías. También contienen 8 gramos de grasa saturada y 880 mg de sodio - alrededor del 40% de los valores diarios recomendados.
"La razón se recomienda un límite de sodio se debe a que se asocia con un riesgo de hipertensión arterial y accidentes cerebrovasculares", dice Lisa Cimperman, dietista registrada en los Hospitales Universitarios de Cleveland Medical Center.
Los efectos sobre la salud de comer grasa saturada son menos claros, "pero lo que sabemos es que las dietas ricas en grasa saturada se han asociado con un aumento del riesgo de enfermedad cardíaca", añade. "Cerca del 68% de las calorías del bacon vienen de grasa - y cerca de la mitad de ellas son de grasa saturada - entonces definitivamente no es la carne más sana que usted puede elegir", completa Lisa.
El tocino y otras carnes ahumadas, curadas y procesadas son generalmente tratadas con nitratos o nitritos químicos, añadidos para preservar la vida útil y mejorar el color del producto. Las dietas ricas en carnes procesadas se han asociado con condiciones de salud crónicas, incluyendo migrañas, asma, insuficiencia cardíaca, enfermedad renal y varios tipos de cáncer.
Más notablemente, un estudio de 2015 de la Organización Mundial de la Salud descubrió que cada porción diaria (alrededor de 55 gramos) de carne procesada aumenta el riesgo de cáncer de colon en un 18%. Aunque el estudio no ha sido capaz de determinar exactamente por qué existe esta relación, los científicos sospechan que los nitratos y los nitritos son al menos parcialmente culpables.
Incluso el tocino etiqueta "sin curar" o "no nitrato o nitrito añadido" aún pueden contener altos niveles de estos productos químicos potencialmente dañinos, dice Guy Crosby, profesor asociado adjunto de nutrición en la Universidad de Harvard Escuela TH Chan de Salud Pública. Estos productos a menudo se tratan con jugo de apio o polvo de apio, dice, que naturalmente contienen altos niveles de nitratos.
Debido a estos riesgos potenciales, el Instituto Americano para la Investigación del Cáncer recomienda comer no más de 510 gramos de carne roja por semana. El consejo de Crosby en relación al bacon es el mismo: "Todo en moderación."
Si usted está preparando su propio bacon, dice Cimperman, usted puede reducir el contenido de grasa al cocinarlo en el microondas (rodeado de un papel de toalla, para absorber la grasa) o hornear en el horno (en un estante que permita el goteo de grasa) en lugar de freír en una olla.
Usted también puede considerar la sustitución por cortes menos grasos de cerdo, como el tocino de lomo canadiense. Pero cuidado con estas sustituciones. El bacon de pavo, por ejemplo, todavía se procesa y rico en sodio. "A causa de la percepción de que esta carne es más sana, la gente tiende a comer aún más", dice Cimperman.
En una nota más optimista, Cimperman dice que es importante colocar la estadística de la OMS del 18% de posibilidades de cáncer de colon en perspectiva: "Estamos hablando de riesgo relativo", dice. "Eso significa que, para una persona sana, comer bacon cada día aumentará su riesgo general de cáncer de colon en algo como el 5% a 6%."
"Ciertamente el bacon no es un alimento sano, y yo no aconsejo consumirlo diariamente", dice ella. "Pero si usted come dos tiras de bacon en su almuerzo de fin de semana, no creo que vaya a presentar un riesgo significativo para la salud, siempre y cuando su dieta en general sea equilibrada y sana."
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