Pepsina - Qué es y para qué sirve
Los alimentos que consumimos todos los días están formados por grandes moléculas que necesitan ser quebradas en partículas menores para que éstas puedan entrar en las células, donde ocurrir diversos procesos metabólicos. Las enzimas digestivas forman parte del grupo de sustancias que son responsables de romper los principales nutrientes que son los carbohidratos, las proteínas y las grasas.
Vamos a conocer lo que es la pepsina, saber para qué sirve esta sustancia y entender las innumerables funciones y aplicaciones de la misma.
¿Qué es una enzima?
Existen sustancias complejas dentro de las células del organismo que actúan como catalizadoras de diversas reacciones. Estas sustancias se llaman enzimas y pueden definirse como sustancias orgánicas que se forman dentro de las células, pero pueden actuar en los ambientes externos a ellas.
Las enzimas fueron inicialmente descubiertas en el siglo XIX, aparentemente por Louis Pasteur, que verificó que la fermentación del azúcar en alcohol por la levadura era catalizada por fermentos que contenían enzimas.
En el grupo de las enzimas digestivas están presentes las amilasa, que digieren los hidratos de carbono (carbohidratos), las lipasas, que son responsables de la ruptura de las grasas durante el proceso de digestión, y las proteasas, que son las enzimas responsables de la ruptura de las proteínas. Estas enzimas se encuentran desde la saliva hasta el intestino, siendo naturalmente producidas por el cuerpo humano. Algunos alimentos también son fuentes de enzimas digestivas naturales, ayudando en la mejora de la salud de forma general.
Las proteínas son macronutrientes y son las macromoléculas orgánicas más abundantes de las células, poseyendo innumerables funciones en la formación de la estructura y de las funciones celulares. Las proteínas se clasifican básicamente en dos grandes grupos, dependiendo de su función en el organismo, pudiendo estar en el grupo de las proteínas dinámicas (que están relacionadas a las funciones de defensa del organismo, transporte de sustancias, control del metabolismo) o en el grupo de las proteínas (que tienen como principal función la estructuración de las células y los tejidos en el cuerpo humano).
Las proteínas desempeñan innumerables funciones en el organismo, ayudando en el suministro de energía, en la estructuración de las células, en el transporte y el almacenamiento de sustancias, en la regulación de procesos biológicos, participando como catalizador de funciones biológicas, actuando en la defensa del organismo, en la construcción y en la reparación de tejidos, en la producción de hormonas y de neurotransmisores, además de muchas otras funciones.
Estas proteínas están formadas por diversos aminoácidos conectados entre sí a través de enlaces peptídicos que, de forma total o parcial, sufren un proceso de hidrólisis durante la digestión gástrica e intestinal. Este proceso de hidrólisis consiste en el rompimiento de estas conexiones, promoviendo la liberación de grupos amino y grupos carboxilo de los aminoácidos involucrados en la unión.
La reacción de hidrólisis catalítica ocurre en el cuerpo humano a través de la acción de enzimas, entre ellas la pepsina, que está presente en el jugo gástrico y la erépsina, que está presente en el jugo pancreático.
- Más: enzimas digestivas - ¿Cuáles son los tipos, lo que compran y cómo tomar.
¿Qué es y para qué sirve la pepsina?
La pepsina es la principal enzima producida por el estómago, fundamental durante el proceso de digestión de las proteínas presentes en alimentos como huevos, carnes y proteínas vegetales, entre otros.
Ella fue estudiada por primera vez en 1836, después de la retirada de una pared estomacal por el fisiologista alemán Theodor Schwann. En 1929, la cristalización y la naturaleza proteica de esta enzima fueron relatadas por el bioquímico americano John Howard Northrop, que recibió algunos años después una parte del Premio Nobel de Química de 1946 por su trabajo de purificación de enzimas.
La pepsina es producida por las paredes del estómago y su acción es controlada por la gastrina, una hormona también producida por el estómago. Inicialmente, las glándulas en el revestimiento de la mucosa del estómago producen y almacenan una forma de proteína inactiva llamada pepsinógeno. Algunos estímulos nerviosos y secreciones hormonales de gastrina y secretina estimulan la liberación de esta proteína inactiva en el estómago. Sólo cuando ésta entra en contacto con el ácido clorhídrico, se transforma en una forma activa, siendo rápidamente convertida en la enzima pepsina.
El poder digestivo de la pepsina es mayor en ambientes ácidos, en presencia del jugo gástrico con pH entre 1, 5 y 2, 5. En el intestino, cuando los ácidos gástricos son neutralizados, el pH puede alcanzar el valor de 7, dejando el ambiente neutro - y en este caso, la pepsina no es más eficaz. En el tracto digestivo, esta enzima sólo afecta a la degradación parcial de las proteínas que se absorben en el intestino y van a la corriente sanguínea.
Esta enzima puede extraerse del estómago de bovinos y porcinos y posteriormente se utiliza en la producción de coagulantes de leche y de suavizantes de carne por la industria alimentaria. La pepsina también se puede aplicar en el tratamiento de problemas digestivos relacionados con la deficiencia de secreción gástrica y en la industria farmacéutica puede utilizarse en la producción de antiulcerativos.
La pepsina es importante porque cataliza la ruptura de las conexiones peptídicas de las proteínas, transformando las moléculas grandes en proteínas de cadenas peptídicas. El alimento puede permanecer hasta 4 horas en el estómago sufriendo la acción tanto de la pepsina y de la amilasa y de la lipasa. Después de este proceso, el pastel de alimentos se transforma en quimo y se va a seguir hacia el intestino delgado.
¿Cuáles son las diversas aplicaciones de la pepsina?
La importancia de la pepsina para el organismo es enorme. Con el paso de los años, la secreción hidroclórica puede ser reducida, causando la reducción de los niveles naturales de pepsina. Cuando estos niveles están muy abajo, el cuerpo pasa a tener dificultades para realizar la digestión de forma completa y adecuada. Esta situación puede causar numerosos problemas estomacales e intestinales, generando síntomas de acidez, indigestión, gases, reflujo, entre muchos otros.
En estos casos, el médico puede recomendar el uso de la pepsina, que puede ser comprada en farmacias especializadas, vendida en forma de cápsulas o como solución oral. El valor de este producto es alrededor de 30 reales, pudiendo variar conforma la empresa, la presentación y la cantidad de producto.
En general, se recomienda el uso de 1 a 2 cápsulas al día, después de las principales comidas, o, en el caso de la solución oral, se recomienda diluir de 30 a 40 gotas con agua, después de las principales comidas.
El uso de la pepsina está indicado para el tratamiento de la insuficiencia digestiva gástrica, de la gastritis y de la gastroenteritis crónica. También se puede utilizar como reductor de gases intestinales y en el tratamiento auxiliar de las dispepsias. Es importante recordar que este producto es un medicamento y que sólo debe utilizarse con la orientación de un médico.
- Ver más: La gastritis puede ser curado? ¿Qué es, los síntomas, el remedio, qué comer, los tipos y el tratamiento.
El uso inadecuado de pepsina puede causar algunos efectos secundarios como temblores, estreñimiento y mareos. Su uso también está contraindicado para pacientes con hipersensibilidad a la sustancia activa oa cualquier componente de la fórmula. Además, las mujeres embarazadas no deben hacer uso de esta sustancia sin la indicación de un médico.
Además, la pepsina puede tener algunas aplicaciones en la industria de alimentos. Muchas de estas enzimas se utilizan en productos para el ablandamiento de carnes, en la clarificación de los jugos de frutas, en la producción de jarabes y en los sectores de producción de alcohol y derivados, de almidones y azúcares, aceites y grasas, productos lácteos y derivados, panificación, vinicultura, jugos de frutas, entre muchos otros. La pepsina también se utiliza en la industria de quesos para realizar la hidrólisis de la caseína.
conclusión
En el grupo de las enzimas digestivas están las amilasa, que digieren los carbohidratos, las lipasas, que son responsables de la ruptura de las grasas durante el proceso de digestión, y las proteasas, que son las enzimas responsables de la ruptura de las proteínas.
Las proteínas están formadas por diversos aminoácidos conectados entre sí que sufren un proceso de hidrólisis durante la digestión gástrica e intestinal. La pepsina es importante porque cataliza la ruptura de las conexiones peptídicas de las proteínas, transformando las moléculas grandes en proteínas de cadenas peptídicas.
Referencias adicionales:
¿Osteonutri engorda? Para que sirva y cómo tomar
Osteonutri es un suplemento producido por Medley que se compone de fosfato de calcio tribásico y colecalciferol (vitamina D3), de acuerdo con la información del prospecto del producto disponible por la Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria (Anvisa). Su comercialización está exenta de la necesidad de la presentación de la prescripción médica. ¿Para
Lisina - Lo Que es, Para Que Sirve, Alimentos Ricos y Suplemento
La lisina, también conocida como l-lisina, es un aminoácido esencial, lo que quiere decir que el cuerpo no la fabrica naturalmente y que necesita ser ingerida a través de la dieta. Este aminoácido esencial es conocido por sus propiedades antivirales y su acción en la producción de anticuerpos y en la salud del sistema inmune. La m
