La sucralosa o Stevia - ¿Cuál es mejor?
¿Sucralosa o Stevia? Esta es la cuestión ... Entre todos los productos que dejan nuestra vida más dulce, lo único que todos los nutricionistas y médicos pueden acordar es que el azúcar refinado es el mayor villano de todos ellos. Por él pasa por un proceso de refinamiento, en el cual todos los nutrientes de su materia prima (caña de azúcar) desaparecen, lo único que queda en el azúcar refinado es su propiedad de ser rápidamente digerido y absorbido por nuestro organismo, lo que hace que haya un rápido aumento del nivel de glucosa en la sangre y contribuye a la acumulación de la grasa en nuestras células.
Entre las opciones más saludables para la sustitución del gran villano dulce en nuestra dieta, podemos encontrar dos productos que se destacan: la sucralosa y la Stevia. Ambas poseen varias cualidades y defectos en común, pero hay pequeños detalles que pueden marcar la diferencia en su elección final.
A continuación, analizaremos las características de ambas, y al final, produciremos una tabla resumiendo las informaciones descritas. De esta manera, intentaremos ayudarle a decidir cuál sería su mejor elección para el dilema de la vez: Sucralosa o Stevia?
Una breve biografía de las propiedades de la sucralosa y de Stevia
- Sucralosa: Fue descubierto en 1976 y es el único edulcorante artificial cuya composición química se deriva directamente de la molécula de azúcar, por lo que es el edulcorante cuyo sabor más se parece a él. Se produce a partir de la molécula del azúcar, más precisamente se sustituye una parte de la molécula del azúcar por cloro;
- Stevia: A diferencia de sucralosa, stevia es de origen natural. Se deriva de una planta llamada Stevia rebaudiana, que es nativa de las regiones tropicales y subtropicales del mundo, como América del Sur (incluyendo Brasil), y el sudeste asiático. Antes de tomar los mercados en estos últimos años, su hoja ya era ampliamente consumida en Paraguay. Stevia consiste glicósidos de esteviol, compuesto aislado de la planta y su mayor agente edulcorante se llama rebaudiósido A.
Pero atévete, antes de comprar productos que dicen contener Stevia, es bueno leer las letras pequeñas y ver si hay la adición de otras sustancias, como el aspartame. Nunca se olvide de asegurarse de que el producto comprado es realmente de origen natural.
Potencia dulce
- Sucralosa - Puede ser 600 veces más dulce que el azúcar.
- Stevia - Puede tener una potencia dulce de 100 a 400 veces mayor que el azúcar.
¿Para quién se recomienda su consumo?
La sucralosa o Stevia, ambas son indicadas para diabéticos y para quien quiere perder peso, por ambas tienen calorías reducidas y aún así dulces.
Nuestro organismo no absorbe las dos sustancias, por lo que la insulina no se produce. Así, los dos productos son ampliamente recomendados a los diabéticos, y además se pueden reducir las inflamaciones ligadas al pico de producción de insulina y disminuir el almacenamiento de grasa en la sangre.
¿Cuántas calorías tienen?
La sucralosa puede variar dependiendo de la marca. En el mercado, se pueden encontrar mercancías que varían de cero calorías hasta 5kcal.
Ya Stevia tiene cero calorías.
¿En qué formato es posible encontrarlas?
- Sucralosa - Su formato se puede encontrar en tabletas, líquido (gotas) o granular.
- Stevia - Se recomienda a Stevia en su forma natural, la hoja, ya sea fresca o seca. Sin embargo, si se garantiza que el producto sea 100% orgánico, se puede consumir en formato granular y líquido concentrado.
¿Cuál es el gusto?
- Sucralosa - Como elaborado previamente, debido a su origen, su gusto es muy similar al del azúcar.
- Stevia - Ella tiene un gusto más amargo, que incluso puede ser similar al gusto del regaliz.
¿En qué productos podemos encontrarlas y cómo podemos utilizarlas?
- Sucralosa - Se encuentra en bebidas, postres y como edulcorante de mesa. Puede ser llevada al fuego o al congelador, pues posee una estructura estable a altas y bajas temperaturas.
- Stevia - Ella también es vista como edulcorante en bebidas comerciales, en postres, e incluso en una nueva Coca-cola especial, pero es menos encontrada como edulcorante de mesa. Así como la sucralosa, es un producto que se puede utilizar en altas y bajas temperaturas.
¿Provoca caries?
- Sucralosa - Se alega que no provoca caries.
- Stevia - Estudios alegan que puede contribuir a la aparición de caries. De esta forma, se debe tener mucho cuidado con la salud bucal al consumirla.
Dosis diaria recomendada
La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda las siguientes dosis diarias máximas de cada sustancia por kilo corporal:
- Sucralosa - 18 gotas o medio sobre por kilo, es decir, una persona de 60 kg puede consumir hasta 1080 gotas.
- Stevia - La dosis diaria recomendada de Stevia es de 5, 5mg / kg, 7 gotas o medio sobre, es decir, una persona de 60 kg puede consumir hasta 330mg o 420 gotas.
¿Se recomienda a las mujeres embarazadas?
Tanto la sucralosa como la Stevia son recomendadas por la Asociación Americana de Embarazo, pues ambos productos no afectan la cantidad de azúcar en la sangre. Se pueden utilizar también en el período de lactancia.
Efectos colaterales
Varios estudios, usando cobayos animales y humanos, fueron hechos sobre los efectos colaterales de la sucralosa. Sin embargo, nada muy significativo se ha encontrado, sólo un estudio independiente hecho en Italia que alegó que el consumo de sucralosa puede tener relación con la aparición de leucemia en ratas.
Sin embargo, la ingestión de sucralosa debe ser hecha con moderación y cuidado, pues un estudio realizado por la Columbia University informa que el alto consumo de edulcorantes puede llevar a la diarrea, hinchazón y exceso de gases intestinales en algunas personas. Añade a este hecho, sustancias que poseen cloro en su composición se han vinculado al aumento del riesgo de cáncer y también pueden interferir en el metabolismo del yodo; así, las personas que tienen problemas en la tiroides deben evitar el uso de la sucralosa.
En cuanto a los efectos colaterales de Stevia, se descaten náuseas, mareos, dolor muscular e hinchazón. Algunos estudios realizados con animales vincularon el consumo de Stevia a la disminución de la producción de esperma y un artículo publicado en 2011 en el Journal of Pharmacology & Phamacotherapeutics alega la posibilidad de un aumento del riesgo de cáncer.
Resumen: Sucralosa o Stevia?
Colocamos aquí un cuadro resumiendo las informaciones de las propiedades y características citadas arriba para que usted decida si vale más la pena el consumo de Sucralosa o Stevia:
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