10 Beneficios de la mandioca - para qué sirve y propiedades
La yuca (Manihot esculenta) tiene muchas variedades y denominaciones diferentes de acuerdo a cada región, y también puede ser llamada yuca o mandioca. Se trata de una raíz rica en carbohidratos, secularmente cultivada y consumida por pueblos sudafricanos, asiáticos y del continente americano al lado de la patata, del ñame y del carácter. Ella fue y sigue siendo uno de los principales responsables de la nutrición de miles de personas alrededor del globo.
La raíz de la mandioca es donde están las mayores concentraciones de nutrientes. Ella sirve para ser cocida, frita y empapada y se puede servir en una gran variedad de platos. La mandioca tiene un sabor más ligero que el de la patata y también una consistencia más blanda, pero puede ser usada como sustituta en casi todos los platos donde habitualmente se usaría la patata. En este artículo abordaremos los mayores beneficios de la yuca y sus propiedades para la salud y buena forma. ¿Listo para entender para qué sirve la mandioca?
Variaciones del uso:
- La harina de mandioca y el polvillo son las variaciones más utilizadas de la mandioca para consumo humano y ambos tienen muchos beneficios a la salud.
- Las tribus del sureste de los Estados Unidos también usan las hojas de la mandioca para hacer champú, jabón y otros artículos de higiene personal.
- En la medicina natural, el extracto de la raíz de la mandioca se utiliza principalmente para combatir los dolores en las articulaciones.
- Las fibras de la mandioca se pueden utilizar en la fabricación de tejidos y cuerdas.
- Actualmente el extracto de mandioca se vende en polvo y en cápsulas como suplementos en tiendas especializadas. En general, se hacen de las hojas, de la corteza o de la raíz de la planta.
¡Peligro!
El consumo de la raíz de la mandioca cruda puede causar envenenamiento por cianuro y los síntomas pueden variar de las crisis de vómito, mareo, mareo, dolor en el estómago y la cabeza e incluso causar la muerte. El cianuro está presente en mayor cantidad en la corteza de la raíz de mandioca y cualquier corte hecho en esta parte de la planta causa la ruptura de células que liberan ácidos venenosos. El consumo de la yuca cocida, sin embargo, es totalmente seguro. El ideal es pelar la raíz sumergida en agua y cocinarla antes de comer.
Propiedades nutricionales de la mandioca
Veremos ahora qué propiedades de la mandioca de destacar para salud y buena forma:
1- Rica en potasio
El potasio conduce electricidad por nuestro cuerpo y actúa como regulador de los estímulos eléctricos del corazón. Además, el potasio también ayuda en la transformación de los carbohidratos en glucosa, en la reconstrucción de los músculos y en la síntesis de proteínas. En una porción de un vaso de mandioca se encuentran 558 miligramos de potasio, casi el doce por ciento del total recomendado a ser ingerido diariamente por un adulto y casi el once por ciento del total necesario para mantener el equilibrio de fluidos y electrolitos en las mujeres embarazadas y en fase de lactancia.
2- Rica en fibras
Fibras reducen el volumen de calorías consumidas porque nos hacen sentir saciados más rápidamente. También regulan los movimientos intestinales y el aparato excretor - la falta de consumo de fibras puede llevar a constipación intestinal. Los estudios muestran que la mayoría de los adultos no consumen la cantidad de fibra necesaria. En cada vaso de mandioca hay 3, 7 gramos de fibras, cerca de catorce por ciento del valor diario recomendado por los nutricionistas. Las fibras son responsables de muchos de los beneficios de la yuca.
3- Fuente de vitamina C
Un vaso de mandioca cruda contiene más de 42 miligramos de vitamina C. Esto significa el 56.5 por ciento del consumo diario ideal para las mujeres; casi el 50 por ciento para las embarazadas; 35 por ciento para las mujeres que están amamantando y 47 por ciento para los hombres adultos.
La vitamina C es un antioxidante natural que protege al organismo contra los radicales libres, responsables de la aceleración del envejecimiento, contra el aumento de las enfermedades del corazón y la incidencia de cáncer. Además, la vitamina C también ayuda en la producción de colágeno, esencial para la salud de la piel, los tendones y los vasos sanguíneos. La vitamina C también tiene un papel importante en ciertos beneficios de la mandioca.
4- Rica en folato
El folato pertenece a la familia de las vitaminas B y, entre sus funciones, están el soporte al sistema inmunológico ya las funciones cerebrales, la quiebra de los carbohidratos en el organismo, el auxilio en el control del estrés y ayuda en el mantenimiento de la salud de la piel, del cabello y de los pulmones. También trabaja combinado con la vitamina B12 en la producción de glóbulos rojos y tiene una acción importante en individuos adolescentes o mujeres embarazadas que enfrentan períodos de crecimiento rápido. En un vaso de mandioca hay 56 microgramos de folato, es decir, catorce por ciento del valor recomendado diariamente para un adulto, un poco más del once por ciento del recomendado para lactantes y poco más del nueve por ciento del recomendado para mujeres embarazadas.
8 Los mayores beneficios de la mandioca - Para qué sirve
Veamos a continuación los destaques de la mandioca para la salud y composición corporal:
1- Acción anti-inflamatoria contra la artritis
De acuerdo con el Diario de la inflamación, una publicación que se ocupa exclusivamente de la investigación sobre los productos para combatir la inflamación, los dos principales grupos de yuca ingredientes son las saponinas y los polifenoles. Ellos tienen acción anti-inflamatoria y analgésica y se pueden utilizar directamente en el tratamiento de la artritis reumatoide y la osteoartritis. Los saponinos también poseen acción similar al detergente, siendo los responsables por el uso del extracto de la raíz de mandioca en la fabricación de jabones y champús naturales.
2- Acción antioxidante
La raíz de la mandioca tiene resveratrol. Los polifenoles como el resveratrol son reconocidos por sus propiedades antioxidantes que protegen el organismo contra los radicales libres que pueden dañar las células causando algunos tipos de cáncer, diabetes y enfermedades del corazón. También es una de las raíces con mayor concentración de vitamina C. Esta vitamina es la primera en la línea de defensa de nuestro sistema inmunológico, estimulando la producción y la actividad de los glóbulos blancos de la sangre. La vitamina C también actúa como un antioxidante, previniendo que los radicales libres dañen nuestras células, causando mutaciones. Además, la mandioca también posee ácido fólico, ligado a la mejora de la salud de la piel y de los ojos debido a su acción antioxidante en estos tejidos.
3- Fuente sana de carbohidratos para diabéticos
Un vaso y mandioca tiene casi cuatro gramos de fibras, importante en el control del peso y en la salud digestiva. Las personas diabéticas son aconsejadas a mantener una dieta rica en fibra para prolongar el proceso de la digestión, lo que ayuda al organismo a regular los niveles de azúcar y colesterol en la sangre.
4- Protege la piel contra los rayos ultravioleta del sol
Los investigadores mexicanos realizaron pruebas con componentes activos extraídos de una especie de mandioca nativa, como el resveratrol, y comprobaron que ellos pueden prevenir los daños causados por los rayos ultravioleta del sol en la piel. Se constató que las sustancias tenían un índice de protección a la piel mayor que los filtros solares comercializados. El resveratrol comprobadamente fortalece la piel y aumenta su resistencia a los daños causados por el sol que puede eventualmente conducir al cáncer de piel.
5- Altamente energética
La mandioca tiene casi dos veces más calorías que la patata. Es probablemente uno de los tubérculos tropicales de mayor concentración de calorías. Una porción de 100 gramos de mandioca contiene 160 calorías. Aunque la mandioca contiene bajos índices de grasa y proteína, sigue siendo más proteica que el ñame, la patata y el plátano.
6- Ideal para dietas sin gluten
La mandioca puede usarse en todas sus variaciones en pacientes con enfermedad celíaca (intolerancia al gluten), o alérgicos.
7- Actúa en la construcción de masa ósea y nuevos tejidos
Las hojas jóvenes de mandioca son una buena fuente de proteínas y vitamina K. Esta vitamina tiene un papel importante en el proceso de recomposición de masa ósea en nuestro cuerpo. La vitamina C también es un componente clave en la producción de colágeno, lo que impulsa la renovación celular y la salud de los tejidos óseos, sanguíneo y muscular.
8 - Benéfica para el corazón
Ser sano para el corazón es uno de los grandes beneficios de la yuca. La mandioca es una de las principales fuentes de minerales importantes para la salud del corazón como el cinc, el magnesio, el cobre, el hierro, el manganeso y el potasio. Cada 100 gramos de mandioca contiene 271 miligramos de potasio. El potasio es un componente importante en la regulación de los fluidos de las células del organismo como un todo, ayuda a aliviar la tensión en los vasos sanguíneos y las arterias lo que disminuye las posibilidades de estrés en el corazón evitando la aterosclerosis, los derrames y los ataques al corazón. También es rica en fibras que ayudan a equilibrar los niveles de ácidos grasos, reducir los niveles de colesterol y promover un sistema cardiovascular sano.
9- Ayuda a perder peso
La mandioca posee azúcares simples que, al ser ingeridos, ayudan a regular los niveles de glucosa de nuestro cuerpo. El nivel de glucosa alterado hace que sienta más hambre que lo necesario. Consumir mandioca puede evitar este efecto y ayudar en sus esfuerzos para perder peso.
10- Saludable para las embarazadas
La mandioca posee ácido fólico, responsable de la reducción de la probabilidad de defectos del tubo neural durante la formación de los bebés. La ingestión de ácido fólico es ampliamente recomendable para las embarazadas y alimentarse de la mandioca es una gran manera de consumirlo natural.
4 maneras diferentes para consumir mandioca
Estas son las maneras más comunes de obtener los beneficios de la mandioca:
1 - Asada en el horno
La mandioca frita es uno de los aperitivos más admirados por los brasileños. Para una versión más sana del aperitivo, la mandioca debe ser asada. La preparación es muy fácil: Pelar la mandioca, cortar en trozos medios y cocinar con mucha agua hasta que esté blanda. Espere a que se enfríe, retire las fibras centrales y corte en el formato de patatas para freír. Colocar en una asadera untada y espolvorear un poco de sal y condimentos a su gusto. Añada un poco de mantequilla o aceite, cubra con papel de aluminio y lleve al horno durante 20 minutos. Retire del horno, retire el papel de aluminio y asegúrese de otros 15 minutos o hasta que esté crujiente.
2 - Cómo puré
Haga puré de mandioca de la misma forma que haría de patata, incluso añadiendo leche o crema de leche. Usted percibirá que la consistencia es un poco diferente, pero el sabor y el valor nutricional compensan. Sazone con un toque de limón para darle más sabor.
3 - Asada en la parrilla
Sazone algunos pedazos de mandioca cocidos con aceite de oliva, sal y pimienta a gusto y coloque en la parrilla por unos minutos a cada lado. Sirve como acompañamiento de la barbacoa.
4 - Ensalada con mayonesa
Cortar la mandioca cocida en cubos pequeños y condimentar con la mayonesa de su preferencia, sal, aceite y limón. Lleve la nevera antes de servir.
Por el mundo
- El almidón de mandioca se utiliza en la preparación de sagu - o "perlas blancas", utilizado en platos populares en la India, en Pakistán y en Siri Lanka.
- La harina de mandioca se utiliza para hacer pan, pasteles y galletas en las islas del Caribe.
- En Nigeria y en Ghana la harina de mandioca se usa junto con el ñame para hacer una especie de polenta para ser servida como acompañamiento de carne empapada.
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