10 Recetas de Comida Vegetariana Sorprendentes

Hay mucha gente que tuerce la nariz cada vez que oye hablar de comida vegetariana, pero la verdad es que hay muchas recetas deliciosas y llenas de nutrientes que son capaces de sorprender hasta los paladares más exigentes.

La comida vegetariana es una buena adición para el menú de cualquier persona, principalmente para aquellas que quieren perder algunos kilos, ya que, en general, platos que no contienen carne son más saludables y menos calorías.

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Para saber si una receta de comida vegetariana va a proporcionar la saciedad que usted necesita, es importante que se preocupe por la cantidad de proteína que le va a ofrecer. No sirve de ir a un restaurante self-service y poner en su plato todo lo que comería normalmente, dejando la carne de fuera, pues esa comida será deficiente en proteínas.

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No ingerir proteínas puede ser malo para su salud y para la dieta también, ya que son ellas, junto con las fibras, que van a dar mayor sensación de saciedad después de comer.

Por eso, hemos hecho una selección de recetas de comida vegetariana muy sabrosas y nutritivas para que usted pase a incluir en su día a día y sorprender con algunas comidas deliciosas sin la presencia de la carne.

1. Strogonoff de palmito

ingredientes:

• 1 vidrio de palmito;
• 1 taza de té de champiñón;
• 1 cebolla picada;
• 6 dientes de ajo picados;
• 1 cucharada de catchup;
• 1 cucharada de mostaza;
• 2 tazas de té de extracto de tomate;
• ½ taza de té de agua;
• 1 cajita de crema de leche;
• Cebollita, sal y pimienta al gusto.

Modo de preparo:

En una cacería, calienta aceite de oliva y rehoga la cebolla y el ajo hasta que se doren. A continuación, agregue el palmito y los champiñones picados, dejando a fuego lento por cerca de cinco minutos, revolviendo a veces.

Añada el extracto de tomate, el catchup, la mostaza, el agua, la sal y la pimienta a gusto, dejando cocinar a fuego bajo por lo menos diez minutos. Apague el fuego, añada la crema de leche y revuelva bien. Añadir la cebolla y está listo para servir con arroz y patata paja.

2. Lasaña de calabaza

ingredientes:

• 3 calabacines grandes cortados en láminas;
• 1 cebolla picada;
• 3 dientes de ajo picados;
• 300 gramos de tofu firme;
• 3 tazas de té de salsa de tomate;
• ½ taza de té de albahaca fresca;
• Orgégano a gusto;
• 1 cucharadita de cúrcuma;
• Sal y pimienta al gusto.

Modo de preparo:

Primero, precalienta el horno a 180 grados. Amasar el tofu y condimentar con sal, pimienta, cúrcuma y con dos cucharas de aceite y reservar.

En una sartén, calienta un poco más de aceite y rehoga la cebolla y el ajo. Cuando ya estén dorados, añada el tofu y refogue por algunos minutos más.

Para montar la lasaña, unte un refractario con aceite y empieza con una capa de calabaza, luego salsa de tomate y por último la mezcla de tofu. Monte las capas y termine con la calabaza y la salsa. Finaliza con orégano y albahaca.

Lleve al horno durante al menos 20 minutos.

3. Falafel

ingredientes:

• 500 gramos de grano;
• Media cebolla picada;
• 1 cucharadita de comino;
• 1 cucharada de café de pimienta blanca;
• 1 cucharadita de levadura química;
• Olor verde a gusto;
• Sal a gusto.

Modo de preparo:

En primer lugar, hay que dejar el grano de salsa durante al menos 8 horas. Después de eso, escurra y lave bien los granos. Tira todo el agua y deja que se seque un poco.

Coloque los granos en un procesador y bata hasta que forme una masa bien pastosa. Sazonar con sal, pimienta blanca, comino, levadura y mezclar bien. Deje la mezcla descansar en la nevera durante al menos 15 minutos.

Haga bolitas con las manos y frite en aceite caliente hasta que se gocen bien. Deje que el aceite escurra en un papel toalla y sirva con salsas típicas de la cocina árabe, como homus o babaganoush.

4. Huevos con espinacas al horno

ingredientes:

• 50 gramos de espinacas;
• 4 tomates medios picados;
• 1 cebolla media picada;
• 50 gramos de queso de su preferencia;
• 1 cucharada de aceite de oliva;
• ½ taza de té de albahaca fresca picado;
• 1 cucharada de pimienta calabresa;
• 2 huevos;
• Sal y pimienta al gusto.

Modo de preparo:

Precalienta el horno a 200 grados.

En un recipiente, mezcle la cebolla, el tomate y la espinaca. Añada los demás ingredientes, menos los huevos, y mezcle bien.

Agregar esta mezcla en una forma untada, dejando dos espacios separados en el centro de la forma para los huevos.

Romper los huevos en estos espacios y condimentar con sal y pimienta. Coloque en el horno durante unos 20 minutos o hasta que los huevos estén cocidos.

5. Risoto de shiitake con pistache

ingredientes:

• 250 gramos de arroz arbusto;
• 300 gramos de setas shiitake;
• 40 gramos de tofu ahumado picado;
• Media cebolla picada;
• 1 diente de ajo picado;
• 1 litro y medio de caldo de vegetales;
• ½ taza de vino blanco seco (opcional);
• 1 taza de pistache tostado y picado;
• Salsinha picada a gusto
• Sal y pimienta al gusto.

Modo de preparo:

Prepara el caldo de verduras. De preferencia al caldo de verduras hecho en casa, pues el caldo en cuadraditos que estamos acostumbrados posee mucho sodio y aditivos que hacen mal para la salud.

Deje el caldo y el vino blanco a fuego bajo mientras el risotto está preparado. Si no desea usar el vino, puede añadir media taza de caldo más.

Para el risotto, calentar aceite en una cacería grande y rehogar la cebolla y el ajo. Agregar la sal y el tofu ahumado y mezclar bien. Añada también el shiitake y deje rehogar por algunos minutos más.

Añada el arroz y refogue por algunos minutos. Añada el caldo poco a poco, con el auxilio de una concha. Mueve siempre y conforme el arroz sea absorbiendo el caldo, añade una cucharada del líquido. Haga este proceso hasta que el arroz quede al dente y cremoso, esto debe tardar cerca de 40 minutos.

Añade el pistacho y revuelve bien. Espolvorear la perejil y servir.

6. Jaca deshuesada a la barbacoa

ingredientes:

• 2 tazas de carne de jaca verde deshilachada;
• 1 cucharada de aceite de oliva;
• Media cebolla picada;
• 3 dientes de ajo picados;
• 1 cucharada de azúcar;
• 1 cucharada de azúcar morena;
• 1 cucharada de comino en polvo;
• 1 cucharada de patata;
• 1 ½ cucharada de humo líquido;
• 2 tazas de té de caldo de verduras ya diluido;
• ½ taza de salsa de barbacoa.

Modo de preparo:

Rehogar la cebolla en el aceite y añadir el ajo hasta que queden dorados. Añada la jarra verde deshuesada ya cocida, el azúcar, los condimentos y el humo líquido. Mueve bien para que todos los ingredientes se mezclan.

Agregar el caldo de verduras y tapar la olla, dejando cocinar por lo menos quince minutos o hasta que todo el líquido sea absorbido.

En una forma forrada con papel mantequilla, separe todo el rehogado y deje durante unos veinte minutos en el horno a fuego medio. Retire la forma del horno y añada la barbacoa. Deje en el horno por más quince minutos o hasta que la mezcla esté bien marrón.

Usted puede servir con arroz integral y puré de patatas o como si fuera un sándwich, en pan de hamburguesa, se deleita.

7. Mjadra (arroz con lenteja)

ingredientes:

• ½ taza de té de lentejas crudas;
• 1 taza de té de arroz;
• 4 cebollas cortadas bien finas;
• Sal y pimienta al gusto.

Modo de preparo:

Antes de comenzar la receta, deje la lente de salsa durante al menos 8 horas. Escurra y lave bien los granos y coloque para cocinar con cinco tazas de agua hasta que la lenteje quede al dente, no muy blanda. Reserve el agua de la hornada.

Caliente bastante aceite de oliva en una cacería grande y agregue las cebollas picadas en rebanadas finas. Es necesario que la cebolla caramelice, luego deje la olla a fuego medio-bajo y mueva siempre para no quemar. Si es necesario, retire la olla del fuego por unos segundos, revuelva y vuelva a poner en el fuego.

Cuando la cebolla empieza a estar bien dorada, revuelva sin parar hasta que caramelice. Reserve un poco más de la mitad de la cebolla.

En la misma olla, con la otra mitad, rehogar el arroz. Si hay mucho aceite en la olla, usted puede retirar el exceso para que el arroz no quede muy graso. Añada el agua de la cocción de la lenteja, la lente y sazone a gusto. Dejar cocinar hasta que el agua se seque y los granos estén blandos.

Servir en un tramo con la cebolla caramelizada encima.

8. Chilli vegetariano

ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva;
• 1 cebolla grande picada;
• 2 puerros picados;
• 6 zanahorias medias picadas;
• 1 cucharada de tomillo fresco picado;
• 2 cucharadas de patata dulce;
• 2 cucharadas de comino en polvo;
• 1 cucharada de pimienta chipotle en polvo;
• 900 gramos de champiñón, preferentemente fresco;
• ½ taza de té de cebada en granos;
• ½ taza de té de quinoa;
• 1 ½ taza de té de vino blanco seco;
• 5 tomates sin cáscara;
• 2 tazas de té de caldo de verduras ya diluido;
• 500 gramos de frijol negro cocido al horno;
• Cenicero y cebolla picados a gusto;
• Sal y pimienta al gusto.

Modo de preparo:

En una olla grande, calienta el aceite de oliva y rehoga la cebolla, el puerro y un poco de sal y pimienta del reino hasta que quede todo dorado.

Añada las zanahorias picadas, tomillo, la pata, comino, chipotle y vaya moviendo para no pegar en el fondo de la olla. Cuando las zanahorias estén más suaves, después de unos cinco minutos, agregue el champignon y deje rehogar por otros cinco minutos.

Agregar la cebada, la quinoa y el vino y dejar cocinar por algunos minutos, hasta reducir el vino. Añadir los tomates picados y el caldo de verduras y dejar hervir. Tapar la olla y dejar a fuego lento, revolviendo a veces.

Dejar cocinar durante unos 45 minutos o hasta que los granos estén blandos. Agregar el frijol ya cocido y dejar por diez minutos más, revolviendo de vez en cuando.

Servir en tazones y espolvorear el cilantro y la cebolleta.

9. Espinacas con brotes de frijoles de moda coreana

ingredientes:

• 1 taza de té de brotes de frijoles;
• 3 tazas de té de espinacas;
• 1 cucharada de sésamo;
• ½ cucharada de aceite de sésamo;
• 3 dientes de ajo;
• ½ cucharada de pimienta del reino;
• ¼ cucharada de pimienta calabresa;
• Cebolla picada a gusto;
• 2 cucharadas de vinagre de arroz;
• Sal a gusto.

Modo de preparo:

Lleve una olla con agua al fuego para hervir. Colocar sal y añadir la espinaca y el brote de frijoles por menos de un minuto, sólo para blanquearlos.

Utilice un tamiz para sacar los ingredientes del agua y enjuague con agua fría hasta que dé para tomar las hojas con las manos. Exprima toda el agua de la espinaca y de los brotes y retire el exceso del agua con las hojas de papel toalla. Reserva en un recipiente grande.

Para el condimento, mezcle en un recipiente más pequeño la pimienta calabresa, ajo picado, vinagre de arroz, aceite de sésel y sésamo. Mezcla bien y si quieres una salsa agridulce, puedes añadir un poco de melaza de caña para endulzar.

Añadir esta salsa a la mezcla de espinacas y brote de frijoles y añadir un poco de cebolleta. Sazonar con sal y pimienta al gusto y mezclar.

Coloca más cebolla para decorar. Servir a temperatura ambiente o frío.

10. Asado de brócoli y quinoa

ingredientes:

• 2 ½ tazas de té de quinoa;
• 4 ½ tazas de té de caldo de verduras ya diluido;
• 2 cucharadas de salsa pesto;
• 2 cucharadas de almidón de maíz;
• 2 tazas de té de espinacas frescas;
• 350 gramos de queso mozzarella;
• ⅓ taza de té de queso parmesano rallado;
• 350 gramos de brócoli;
• Cebolla a gusto;
• Sal y pimienta al gusto.

Modo de preparo:

Precalienta el horno a 200 grados.

En un recipiente suministrado, coloque la quinoa y la cebolleta y separe.

Ferva agua y añada el brócoli cortado por cerca de dos minutos, sólo para blanquear.

En una olla, mezcle el caldo de verduras, salsa pesto (o albahaca picada con aceite de oliva), almidón de maíz y sal. Llévate al fuego para que te engrasara.

Regar la quinoa con esta salsa y añadir la espinaca, parmesano y ¾ del queso mozzarella. Lleve al horno durante unos treinta minutos.

Retire del horno y añada el brócoli. Espolvoree el resto del queso y vuelva al horno durante unos cinco minutos para que el queso se derrita. Usted puede añadir un poco de parmesano para gratinar.

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