20 Recetas de Risoto Light
El risotto es un plato muy apreciado en varios países del mundo. Constantemente servido en los restaurantes gourmet, se trata de una receta italiana llamada "risotto", que en una traducción sería el correspondiente a "arrozinho".
El primer risotto fue preparado en el norte de Italia por Valério di Fiandra en 1574 para una fiesta de bodas. Fiandra era el padre de la novia y caprichó en su invención, que ganó el gusto de los invitados. Acindetalmente durante la preparación, el cocinero dejó caer azafrán en la comida dando origen al tradicional Risotto Alla Milanese. Esta receta se popularizó y conquistó diversas regiones del país, siendo que hoy existen innumerables versiones de risotos hechas con arroz arbóreo y diferentes ingredientes.
Para hacer el plato más sano, separamos algunas recetas de risoto light que utilizan el arroz integral en lugar del arbóreo e ingredientes más ligeros y menos calóricos para la preparación. Tiene para todos los gustos, incluso vegetarianos y que mezclan dulce con salado en un contraste agridulante único en versiones deliciosas. ¡Acompaña abajo y buen apetito!
1. Receta de risoto light de col flor
ingredientes:
- 1 taza de arroz integral;
- 2 tazas de agua;
- 1 cucharada de requesón light;
- 1/4 de taza de vino blanco seco;
- 1 cebolla pequeña cortada en cubos;
- 1 diente de ajo amasado;
- sal a gusto;
- la nuez moscada a gusto;
- 2 tazas de coliflor picadas.
Modo de preparo:
Rehogar la cebolla y el ajo en un hilo de aceite. Entonces agregue el arroz integral y luego el vino blanco. Cuando el vino se está evaporando agregue el agua y deje cocinar hasta que buena parte del agua haya desaparecido. Entonces mueva el arroz para recoger el agua del fondo de la olla y deje cocinar a fuego lento. Agregar la coles picada y los condimentos, mezclando todo muy bien. Cuando esté con el arroz al diente, apague el fuego, espere 5 minutos y mezcle el requesón light para dar cremosidad. Sirva a continuación.
2. Receta de risoto light de atún
ingredientes:
- 1 taza de arroz integral;
- 2 tazas de agua;
- 1 cucharada de requesón light;
- 1/4 de taza de vino blanco seco;
- 1 cebolla pequeña cortada en cubos;
- 1 diente de ajo amasado;
- sal a gusto;
- la nuez moscada a gusto;
- 1 lata de atún en conserva light escurrido.
Modo de preparo:
Rehogar la cebolla y el ajo en un hilo de aceite. Entonces agregue el arroz integral y luego el vino blanco. Cuando el vino se está evaporando agregue el agua y deje cocinar hasta que buena parte del agua haya desaparecido. Entonces mueva el arroz para recoger el agua del fondo de la olla y deje cocinar a fuego lento. Agregar el atún y los condimentos, mezclando todo muy bien. Cuando esté con el arroz al diente, apague el fuego, espere 5 minutos y mezcle el requesón light para dar cremosidad. Sirva a continuación.
3. Receta de risoto light de camarón
ingredientes:
- 1 taza de arroz integral;
- 2 tazas de agua;
- 1 cucharada de requesón light;
- 1/4 de taza de vino blanco seco;
- 1 cebolla pequeña cortada en cubos;
- 1 diente de ajo amasado;
- sal a gusto;
- la nuez moscada a gusto;
- 2 tazas de camarones.
Modo de preparo:
Rehogar la cebolla y el ajo en un hilo de aceite. Entonces agregue el arroz integral y luego el vino blanco. Cuando el vino se está evaporando agregue el agua y deje cocinar hasta que buena parte del agua haya desaparecido. Entonces mueva el arroz para recoger el agua del fondo de la olla y deje cocinar a fuego lento. Agregar los camarones y los condimentos, mezclando todo muy bien. Cuando esté con el arroz al diente, apague el fuego, espere 5 minutos y mezcle el requesón light para dar cremosidad. Sirva a continuación.
4. Receta de risoto light de verduras con funghi
ingredientes:
- 1 taza de arroz integral;
- 2 tazas de agua;
- 1 cucharada de crema de leche de soja;
- 1/4 de taza de vino blanco seco;
- 1 cebolla pequeña cortada en cubos;
- 1 diente de ajo amasado;
- sal a gusto;
- patata dulce a gusto;
- 1 taza de zanahoria rallada;
- 20 gramos de funghi secci;
- 1 taza de champiñón rebanado;
- cebolla a gusto.
Modo de preparo:
Rehogar la cebolla y el ajo en un hilo de aceite vegetal. Entonces agregue el arroz integral y luego el vino blanco. Cuando el vino se está evaporando agregue el agua y deje cocinar hasta que buena parte del agua haya desaparecido. Entonces mueva el arroz para recoger el agua del fondo de la olla y deje cocinar a fuego lento. Agregar la zanahoria, funghi, champignon y los condimentos, mezclando todo muy bien. Cuando esté con el arroz al diente, apague el fuego, espere 5 minutos y mezcle la crema de leche de soja para dar cremosidad. Sirva a continuación.
5. Receta de risoto light de calabaza con limón siciliano
ingredientes:
- 1 taza de arroz integral;
- 2 tazas de agua;
- 1 cucharada de requesón light;
- 1/4 de taza de vino blanco seco;
- 1 cebolla pequeña cortada en cubos;
- 1 diente de ajo amasado;
- sal a gusto;
- la nuez moscada a gusto;
- 2 tazas de calabaza picada;
- jugo de 1 limón siciliano;
- las ralladuras de limón para decorar.
Modo de preparo:
Rehogar la cebolla y el ajo en un hilo de aceite. Entonces agregue el arroz integral y luego el vino blanco. Cuando el vino se está evaporando agregue el agua y el jugo de limón y deje cocinar hasta que buena parte del agua haya desaparecido. Entonces mueva el arroz para recoger el agua del fondo de la olla y deje cocinar a fuego lento. Añadir la calabaza picada y los condimentos, mezclando todo muy bien. Cuando esté con el arroz al diente, apague el fuego, espere 5 minutos y mezcle el requesón light para dar cremosidad. Servir a continuación con ralladuras de limón.
6. Receta de risoto light de pollo
ingredientes:
- 1 taza de arroz integral;
- 2 tazas de agua;
- 1 cucharada de requesón light;
- 1/4 de taza de vino blanco seco;
- 1 cebolla pequeña cortada en cubos;
- 1 diente de ajo amasado;
- sal a gusto;
- la nuez moscada a gusto;
- 2 tazas de pollo cocido.
Modo de preparo:
Rehogar la cebolla y el ajo en un hilo de aceite. Entonces agregue el arroz integral y luego el vino blanco. Cuando el vino se está evaporando agregue el agua y deje cocinar hasta que buena parte del agua haya desaparecido. Entonces mueva el arroz para recoger el agua del fondo de la olla y deje cocinar a fuego lento. Agregar el pollo y los condimentos, mezclando todo muy bien. Cuando esté con el arroz al diente, apague el fuego, espere 5 minutos y mezcle el requesón light para dar cremosidad. Sirva a continuación.
7. Receta de risoto light de queso minas
ingredientes:
- 1 taza de arroz integral;
- 2 tazas de agua;
- 1 cucharada de requesón light;
- 1/4 de taza de vino blanco seco;
- 1 cebolla pequeña cortada en cubos;
- 1 diente de ajo amasado;
- sal a gusto;
- la nuez moscada a gusto;
- 2 tazas de té de queso minas picado;
- 1 taza de tomate sin piel y sin semilla picada.
Modo de preparo:
Rehogar la cebolla y el ajo en un hilo de aceite. Entonces agregue el arroz integral y luego el vino blanco. Cuando el vino se está evaporando agregue el agua y deje cocinar hasta que buena parte del agua haya desaparecido. Entonces mueva el arroz para recoger el agua del fondo de la olla y deje cocinar a fuego lento. Agregar el queso minas, los tomates y los condimentos, mezclando todo muy bien. Cuando esté con el arroz al diente, apague el fuego, espere 5 minutos y mezcle el requesón light para dar cremosidad. Sirva a continuación.
8. Receta de risoto light de brócoli
ingredientes:
- 1 taza de arroz integral;
- 2 tazas de agua;
- 1 cucharada de requesón light;
- 1/4 de taza de vino blanco seco;
- 1 cebolla pequeña cortada en cubos;
- 1 diente de ajo amasado;
- sal a gusto;
- la nuez moscada a gusto;
- 2 tazas de brócoli picadas.
Modo de preparo:
Rehogar la cebolla y el ajo en un hilo de aceite. Entonces agregue el arroz integral y luego el vino blanco. Cuando el vino se está evaporando agregue el agua y deje cocinar hasta que buena parte del agua haya desaparecido. Entonces mueva el arroz para recoger el agua del fondo de la olla y deje cocinar a fuego lento. Añadir el brócoli picado y los condimentos, mezclando todo muy bien. Cuando esté con el arroz al diente, apague el fuego, espere 5 minutos y mezcle el requesón light para dar cremosidad. Sirva a continuación.
9. Receta de risoto light de sardina
ingredientes:
- 1 taza de arroz integral;
- 2 tazas de agua;
- 1 cucharada de requesón light;
- 1/4 de taza de vino blanco seco;
- 1 cebolla pequeña cortada en cubos;
- 1 diente de ajo amasado;
- sal a gusto;
- la nuez moscada a gusto;
- 1 lata de sardina en conserva light escurrida.
Modo de preparo:
Rehogar la cebolla y el ajo en un hilo de aceite. Entonces agregue el arroz integral y luego el vino blanco. Cuando el vino se está evaporando agregue el agua y deje cocinar hasta que buena parte del agua haya desaparecido. Entonces mueva el arroz para recoger el agua del fondo de la olla y deje cocinar a fuego lento. Añadir la sardina y los condimentos, mezclando todo muy bien. Cuando esté con el arroz al diente, apague el fuego, espere 5 minutos y mezcle el requesón light para dar cremosidad. Sirva a continuación.
10. Receta de risoto light de palmito
ingredientes:
- 1 taza de arroz integral;
- 2 tazas de agua;
- 1 cucharada de requesón light;
- 1/4 de taza de vino blanco seco;
- 1 cebolla pequeña cortada en cubos;
- 1 diente de ajo amasado;
- sal a gusto;
- la nuez moscada a gusto;
- 2 tazas de palmito picado.
Modo de preparo:
Rehogar la cebolla y el ajo en un hilo de aceite. Entonces agregue el arroz integral y luego el vino blanco. Cuando el vino se está evaporando agregue el agua y deje cocinar hasta que buena parte del agua haya desaparecido. Entonces mueva el arroz para recoger el agua del fondo de la olla y deje cocinar a fuego lento. Agregar el palmito y los condimentos, mezclando todo muy bien. Cuando esté con el arroz al diente, apague el fuego, espere 5 minutos y mezcle el requesón light para dar cremosidad. Sirva a continuación.
11. Receta de risoto light de setas
ingredientes:
- 1 taza de arroz integral;
- 2 tazas de agua;
- 1 cucharada de requesón light;
- 1/4 de taza de vino blanco seco;
- 1 cebolla pequeña cortada en cubos;
- 1 diente de ajo amasado;
- sal a gusto;
- la nuez moscada a gusto;
- 1 taza de shimeji;
- 1 taza de setas parís rebanadas.
Modo de preparo:
Rehogar la cebolla y el ajo en un hilo de aceite. Entonces agregue el arroz integral y luego el vino blanco. Cuando el vino se está evaporando agregue el agua y deje cocinar hasta que buena parte del agua haya desaparecido. Entonces mueva el arroz para recoger el agua del fondo de la olla y deje cocinar a fuego lento. Añadir las setas y los condimentos, mezclando todo muy bien. Cuando esté con el arroz al diente, apague el fuego, espere 5 minutos y mezcle el requesón light para dar cremosidad. Sirva a continuación.
12. Receta de risoto light vegetariano
ingredientes:
- 1 taza de arroz integral;
- 2 tazas de agua;
- 1 cucharada de requesón light;
- 1/4 de taza de vino blanco seco;
- 1 cebolla pequeña cortada en cubos;
- 1 diente de ajo amasado;
- sal a gusto;
- la nuez moscada a gusto;
- 1/2 taza de coliflor picada (precocidas);
- 1/2 taza de vaina picada (precocidas);
- 1/2 taza de guisantes (precocidos);
- 1/2 taza de zanahoria rallada (precocidas).
Modo de preparo:
Cocine las verduras previamente en el vapor. Rehogar la cebolla y el ajo en un hilo de aceite. Entonces agregue el arroz integral y luego el vino blanco. Cuando el vino se está evaporando agregue el agua y deje cocinar hasta que buena parte del agua haya desaparecido. Entonces mueva el arroz para recoger el agua del fondo de la olla y deje cocinar a fuego lento. Añadir las verduras a los condimentos, mezclando todo muy bien. Cuando esté con el arroz al diente, apague el fuego, espere 5 minutos y mezcle el requesón light para dar cremosidad. Sirva a continuación.
13. Receta de risoto light de 7 granos
ingredientes:
- 1 taza de arroz 7 granos;
- 3 tazas de agua;
- 1 taza de zanahoria rallada;
- 3/4 de taza de palmito picado;
- 2 cucharadas de requesón light;
- sal a gusto;
- de nuez moscada a gusto.
Modo de preparo:
Cocine el arroz en el agua hasta que el líquido disminuya considerablemente, alrededor de 30 minutos en promedio a fuego bajo. Entonces agregue la zanahoria y el palmito y los condimentos y deje por un tiempo más. Si es necesario, coloque más agua. Cuando esté casi secando, apague, espere a 5 minutos y luego añada las cucharas de requesón para dejar cremoso. Sirva a continuación.
14. Receta de risoto light de espinaca con pistache
ingredientes:
- 1 taza de arroz integral;
- 2 tazas de agua;
- 1 cucharada de requesón light;
- 1/4 de taza de vino blanco seco;
- 1 cebolla pequeña cortada en cubos;
- 1 diente de ajo amasado;
- sal a gusto;
- la nuez moscada a gusto;
- 2 tazas de espinacas picadas;
- 1 cucharada de pistacho.
Modo de preparo:
Rehogar la cebolla y el ajo en un hilo de aceite. Entonces agregue el arroz integral y luego el vino blanco. Cuando el vino se está evaporando agregue el agua y deje cocinar hasta que buena parte del agua haya desaparecido. Entonces mueva el arroz para recoger el agua del fondo de la olla y deje cocinar a fuego lento. Agregar la espinaca picada, el pistacho y los condimentos, mezclando todo muy bien. Cuando esté con el arroz al diente, apague el fuego, espere 5 minutos y mezcle el requesón light para dar cremosidad. Sirva a continuación.
15. Receta de risoto light de grano de pico
ingredientes:
- 1 taza de arroz integral;
- 2 tazas de agua;
- 1 cucharada de requesón light;
- 1/4 de taza de vino blanco seco;
- 1 cebolla pequeña cortada en cubos;
- 1 diente de ajo amasado;
- sal a gusto;
- la nuez moscada a gusto;
- 2 cucharadas de sésamo integral blanco;
- 2 cucharadas de semillas de linaza;
- 1 taza de té de grano de pico.
Modo de preparo:
Deje el grano de salsa de salsa de un día para el otro. Al día siguiente escurrir y sumergir el grano en una olla con 3 litros de agua y dejar cocinar con la tapa cerrada hasta que estén blandos. Rehogar la cebolla y el ajo en un hilo de aceite. Entonces agregue el arroz integral y luego el vino blanco. Cuando el vino se está evaporando agregue el agua y deje cocinar hasta que buena parte del agua haya desaparecido. Entonces mueva el arroz para recoger el agua del fondo de la olla y deje cocinar a fuego lento. Añada las semillas, el grano y los condimentos, mezclando todo muy bien. Cuando esté con el arroz al diente, apague el fuego, espere 5 minutos y mezcle el requesón light para dar cremosidad. Sirva a continuación.
16. Receta de risoto light de calabaza
ingredientes:
- 1 taza de arroz integral;
- 2 tazas de agua;
- 1 cucharada de requesón light;
- 1/4 de taza de vino blanco seco;
- 1 cebolla pequeña cortada en cubos;
- 1 diente de ajo amasado;
- sal a gusto;
- la nuez moscada a gusto;
- alecrim a gusto;
- 2 tazas de calabaza japonesa picada.
Modo de preparo:
Rehogar la cebolla y el ajo en un hilo de aceite. Entonces agregue el arroz integral y luego el vino blanco. Cuando el vino se está evaporando agregue el agua y deje cocinar hasta que buena parte del agua haya desaparecido. Entonces mueva el arroz para recoger el agua del fondo de la olla y deje cocinar a fuego lento. Agregar la calabaza y los condimentos, mezclando todo muy bien. Cuando esté con el arroz al diente, apague el fuego, espere 5 minutos y mezcle el requesón light para dar cremosidad. Sirva a continuación.
17. Receta de risoto light de chuchu
ingredientes:
- 1 taza de arroz integral;
- 2 tazas de agua;
- 1 cucharada de requesón light;
- 1/4 de taza de vino blanco seco;
- 1 cebolla pequeña cortada en cubos;
- 1 diente de ajo amasado;
- sal a gusto;
- la nuez moscada a gusto;
- 2 tazas de chuchu picados.
Modo de preparo:
Rehogar la cebolla y el ajo en un hilo de aceite. Entonces agregue el arroz integral y luego el vino blanco. Cuando el vino se está evaporando agregue el agua y deje cocinar hasta que buena parte del agua haya desaparecido. Entonces mueva el arroz para recoger el agua del fondo de la olla y deje cocinar a fuego lento. Añadir el chuchu y los condimentos, mezclando todo muy bien. Cuando esté con el arroz al diente, apague el fuego, espere 5 minutos y mezcle el requesón light para dar cremosidad. Sirva a continuación.
18. Receta de risoto light de espárragos
ingredientes:
- 1 taza de arroz integral;
- 2 tazas de agua;
- 1 cucharada de requesón light;
- 1/4 de taza de vino blanco seco;
- 1 cebolla pequeña cortada en cubos;
- 1 diente de ajo amasado;
- sal a gusto;
- la nuez moscada a gusto;
- 400 gramos de espárragos frescos.
Modo de preparo:
Rehogar la cebolla y el ajo en un hilo de aceite. Entonces agregue el arroz integral y luego el vino blanco. Cuando el vino se está evaporando agregue el agua y deje cocinar hasta que buena parte del agua haya desaparecido. Entonces mueva el arroz para recoger el agua del fondo de la olla y deje cocinar a fuego lento. Agregar los espárragos y los condimentos, mezclando todo muy bien. Cuando esté con el arroz al diente, apague el fuego, espere 5 minutos y mezcle el requesón light para dar cremosidad. Sirva a continuación.
19. Receta de risoto light de brie y manga
ingredientes:
- 1 taza de arroz integral;
- 2 tazas de agua;
- 1/4 de taza de vino blanco seco;
- 1 cebolla pequeña cortada en cubos;
- 1 diente de ajo amasado;
- sal a gusto;
- la nuez moscada a gusto;
- 100 gramos de queso brie;
- 1/2 unidad de mango picado.
Modo de preparo:
Rehogar la cebolla y el ajo en un hilo de aceite. Entonces agregue el arroz integral y luego el vino blanco. Cuando el vino se está evaporando agregue el agua y deje cocinar hasta que buena parte del agua haya desaparecido. Entonces mueva el arroz para recoger el agua del fondo de la olla y deje cocinar a fuego lento. Añadir la manga y los condimentos, mezclando todo muy bien. Cuando esté con el arroz al diente, apague el fuego, espere 5 minutos y mezcle el queso brie para dar cremosidad. Sirva a continuación.
20. Receta de risoto light de piña con jamón crudo
ingredientes:
- 1 taza de arroz integral;
- 2 tazas de agua;
- 1/4 de taza de vino blanco seco;
- 1 cebolla pequeña cortada en cubos;
- 1 diente de ajo amasado;
- sal a gusto;
- la nuez moscada a gusto;
- 1 taza de piña;
- 100 gramos de jamón crudo rebanado;
- 1/2 taza de queso parmesano fresco rallado.
Modo de preparo:
Rehogar la cebolla y el ajo en un hilo de aceite. Entonces agregue el arroz integral y luego el vino blanco. Cuando el vino se está evaporando agregue el agua y deje cocinar hasta que buena parte del agua haya desaparecido. Entonces mueva el arroz para recoger el agua del fondo de la olla y deje cocinar a fuego lento. Agregar la piña y los condimentos, mezclando todo muy bien. Cuando esté con el arroz al diente, apague el fuego, espere 5 minutos y mezcle el parmesano para dar cremosidad. Sirva a continuación.
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