5 Formas de cocinar a vapor - Beneficios y consejos
Usted probablemente ya debe haber oído hablar de que un plato determinado es o se puede cocer a vapor. El método consiste en colocar los alimentos encima - y no dentro - del agua hirviendo, siendo que se quedan en una olla tapada o dentro de un utensilio llamado vaporizador de alimentos.
Algunos ejemplos de comidas que podemos cocinar a vapor son: vegetales, hojas verdes, peces y moluscos como mejillones y almejas, por ejemplo.
5 formas de cocinar a vapor
1. Sugerencia de Martha Stewart para cocinar a vapor
Martha Stewart es una conocida presentadora de televisión, empresaria y autora de libros de Estados Unidos. En su sitio, consta una sugerencia de cómo podemos cocinar a vapor.
Funciona así: para cocinar los alimentos a vapor es necesario cerciorarse de que no estén inmersos en el agua. La recomendación consiste en que, dentro de una olla con agua, la persona añada una olla plegable o un vaporizador de bambú chino.
Después, la orientación es cubrir la olla o vaporizador, llevar al agua a la ebullición y luego reducir el fuego para dejar cocinar a fuego lento. El tiempo total de cocción varía, dependiendo de los alimentos que estén siendo cocinados a vapor.
Por ejemplo, mientras que los alimentos como la espinaca, la rúcula y el guisante llevan tres minutos para cocinar a vapor, las flores de brócoli y de coliflor y el frijol verde cocinan en cinco a siete minutos.
La zanahoria, la patata, la calabaza y el nabo pueden llevar entre ocho a 20 minutos para cocinar a vapor; a su vez, la coles puede requerir 10 minutos para estar lista con el método.
2. Cocinar vegetales a vapor
El primer paso, que también es algo clave para el proceso, es cortar los vegetales en pedazos de tamaño uniforme. Esto sirve para que cocinen prácticamente al mismo ritmo y estén listos al mismo tiempo.
En la mayoría de los casos, los alimentos más suaves, como es el caso del brócoli, cocinan más rápido que los vegetales más densos como las zanahorias.
Pero para quien desea cocinar todos los vegetales al mismo tiempo, vale la pena poner los alimentos que tardan más en cocinar antes y esperar unos minutos hasta añadir los que cocinan más rápido.
Otra posibilidad es cortar los alimentos más densos en pedazos ligeramente más pequeños para que cocinan más rápidamente y queden listos al mismo tiempo que los otros vegetales.
Más una instrucción considerada esencial es la de no permitir que las comidas sean cocidas demasiado. El truco para impedir que esto no suceda es mirar el reloj o poner un cronómetro o despertador en el lado.
El consejo es comenzar marcando tres minutos después del inicio de la cocción y continuar checando los alimentos de vez en cuando, según la velocidad que usted cree que se están cocidos.
Hay también la sugerencia de quitar los vegetales de la cestinha del vaporizador cuando todavía tienen un poco de crocán en el medio - así que en la hora en que ellos lleguen a la mesa, estarán bien cocidos, sin que queden molengas.
Ahora que ya vimos estos consejos importantes, sigue el paso a paso de cómo cocinar vegetales a vapor.
- Cortar los vegetales;
- Agregar aproximadamente 30 ml de agua dentro de una olla e insertar la cestinha del vaporizador. La superficie del agua debe estar debajo de la cestinha, así que si es necesario, añada más agua;
- Colocar el agua para hervir al fuego alto. Cuando empieza a burbujear y el vapor emergente de la olla, ha llegado la hora de esparcir los vegetales por la cestinha del vaporizador;
- Cubrir la olla y reducir al fuego medio;
- Los vegetales se cocinan a vapor y usted debe chequearlos de vez en cuando;
- Una señal de que están listos es el hecho de que usted puede perforar su parte más gruesa con un cuchillo de recorte. Sin embargo, recuerde el truco encima de sacar los vegetales cuando todavía tienen un cierto crujido en el centro, para que terminen de ser cocidos con el calor que quede y lleguen bien sabrosos a la mesa. Además, la mayoría de los vegetales tienen un color vibrante y brillante cuando están listos;
- Después, es sólo servir los vegetales directamente en la receta y en el modo que desee.
3. Cocinar a vapor sin el vaporizador - con el tamiz o escurridor
Como no todo el mundo posee el vaporizador, resolvemos traer algunos trucos de cómo cocinar a vapor sin necesidad del utensilio.
El primer paso es colocar aproximadamente 8 ml de agua dentro de una olla. Después, usted debe colocar un escurridor o un tamiz de metal encima del recipiente, dejando un espacio suficiente para que el agua hirviendo no toque el escurridor o el tamiz.
Si su escurridor / criba no se detiene solo en la olla, usted tendrá que quedarse sosteniéndolo durante el proceso de cocción a vapor. Si necesita hacer esto, asegúrese de que el utensilio tiene un cordón a prueba de calor o proteja su mano con un guante de protección, de las que se usa para retirar los alimentos del horno.
Una vez que se haya resuelto con el tamiz / escurridor y la olla, coloque una sola capa del vegetal deseado en el utensilio. Entonces, lleve el agua de la olla para hervir. Después, disminuya el fuego para que el agua quede apenas burbujeando.
Tapa la cacería lo máximo que puedas para impedir que el vapor escape y cheque la comida de vez en cuando para impedir que cocine demasiado.
4. Cocinar a vapor sin el vaporizador - con plato y papel de aluminio
Otro método para cocinar a vapor sin el vaporizador es usando el plato y el papel de aluminio.
Funciona así: primero, coloca aproximadamente 8 ml de agua dentro de la olla. El siguiente paso es recoger el papel de aluminio y hacer tres bolas de tamaño prácticamente igual.
Entonces, debe colocar un plato a prueba de papel de aluminio sobre las bolas. Para quien no tiene ese tipo de plato, el consejo es utilizar una rejilla en su lugar. Después, colocar el alimento deseado en una sola capa en el plato, calentar el agua a fuego lento y cubrir la olla.
De ahí la manera de estar en el ojo, ya que dentro de unos minutos los vegetales estarán listos.
5. Cocinar a vapor sin el vaporizador en el horno!
¿Para cocinar los vegetales a vapor dentro del horno, te imaginas?
Para este método, lo ideal es tener una bandeja de hornear con soporte (tipo una rejilla). Sin embargo, para quien no tenga el recipiente, se puede hacer con una olla grande y una rejilla.
El primer paso es conectar el horno a fuego bajo - aproximadamente unos 100 º C - y llevar una tetera con agua para hervir (en la cocina). Llene una olla con unos 8 ml de agua hirviendo dentro de una olla grande o de la bandeja de asar.
A continuación, coloque una sola capa del vegetal que desea cocinar a vapor en la parrilla y colocar la rejilla sobre la olla o el tablero de hornear.
Después, cubrir todo el utensilio con papel aluminio para evitar que el vapor escape y llevar al horno hasta que la comida cocine, siempre quedando de ojo, obviamente.
- Ver también: recetas de brócoli al vapor - Beneficios, calorías y consejos.
Beneficios de cocinar a vapor
La cocción a vapor se considera uno de los métodos más saludables de preparación de alimentos, gracias al hecho de no exigir la adición de ningún tipo de grasa.
El método es más eficiente que otras formas de cocción en lo que se refiere a la retención del sabor, el formato, el color, la textura y muchos de los nutrientes de los alimentos.
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