7 Beneficios de Kombucha - Qué es, para qué sirve, cómo hacer y consejos
Kombucha es un nombre un tanto extraño y divertido, ¿no es así? Y tú sabes lo que es eso? Se trata de una bebida que viene de la China Antigua, hace unos 2 mil años atrás.
Por entonces, en aquella época, el kombucha era conocido como una especie de remedio anti-inflamatorio para lidiar con problemas como la artritis.
- Ver también: Kombucha bajar de peso? Beneficios, cómo hacer y consejos.
La bebida se produce a partir de una mezcla de té (generalmente té negro o té verde), azúcar y una especie de cultivo de levadura y bacterias. Vamos a conocer ahora los principales beneficios de la kombucha para la salud, además de entender un poco mejor lo que es la bebida y descubrir para qué sirve.
1. Desintoxicación
La bebida presenta una alta capacidad de desintoxicación y puede combatir la toxicidad en las células del hígado.
En un estudio en el que estas células se protegieron de la lesión oxidativa, mantuvieron su fisiología normal aunque se habían expuesto a una toxina. Los investigadores afirmaron que esto ocurrió probablemente debido a la actividad antioxidante de la kombucha.
2. Energía
Otro de los beneficios de la kombucha se refiere al suministro de energía al organismo. Esto sucede por la formación de hierro que es liberado por el té negro, utilizado en la preparación de la bebida, durante el proceso de fermentación que origina la kombucha.
El hierro ayuda en el refuerzo de la hemoglobina de la sangre, mejorando el suministro de oxígeno y estimulando el proceso de producción de energía a nivel celular.
Hay todavía la cafeína, a pesar de estar presente en cantidades pequeñas, y las vitaminas del complejo B, que también pueden energizar el cuerpo.
3. Salud del sistema inmunológico
La contribución con la salud del sistema inmunológico también es uno de los beneficios de la kombucha.
La bebida se considera ventajosa para el sistema de defensa del organismo debido a sus efectos antioxidantes, que combaten la acción de los radicales libres, asociados a enfermedades graves como el cáncer y el envejecimiento precoz.
La kombucha contiene un antioxidante llamado DSL, que fue descubierto durante el proceso de fermentación de la bebida y no se encuentra en el té negro solo, fuera de la receta de la kombucha. Científicos sospechan que él y la vitamina C son los responsables de los efectos contra daños celulares, enfermedades inflamatorias y depresión del sistema inmunológico que están entre los beneficios de la kombucha.
4. Sistema digestivo
Durante el proceso de fermentación de la kombucha, los azúcares se rompen por la levadura y la bacteria y se transforman en alcohol y ácido. Todo este proceso hace que la bebida sea rica en probióticos.
Los probióticos son microorganismos vivos, que también se conocen como las bacterias del bien. Ellos compiten con las bacterias del mal que causan enfermedades y son particularmente ventajosas para reforzar la salud intestinal y para aliviar los problemas digestivos como la diarrea.
- Ver más: Los probióticos - ¿Cuáles son los beneficios y consejos.
Una investigación, divulgada en el año 2010 y realizada por un investigador de la Universidad de Gothenburg, en Suecia, junto a otros científicos, mostró que la kombucha preparada con té negro puede ayudar al tratamiento de úlceras estomacales por los antioxidantes presentes en la bebida.
5. Propiedades antivirales y antibacterianas
Un estudio publicado en el Journal of Food Biochemistry (Journal of Biochemistry Alimentos, traducción libre) indicó que el hecho de Kombucha tanto el té verde y el té negro tenían propiedades antivirales y antibacterianas.
Estos efectos trabajaron contra una serie de patógenos (causantes de enfermedades) como cepas de Candida y Staphylococcus, que desarrollan problemas tales como la candidiasis y diferentes tipos de infección, respectivamente.
Otra investigación, esta vez hecha por científicos de China y divulgada en el año 2015, mostró que la kombucha china de hierbas tenía la capacidad de proteger contra un virus causante de enfermedad en la boca y los pies.
6. Salud de las articulaciones
Hay ventajas de la kombucha para las articulaciones gracias al hecho de estar dotada de glucosaminas, sustancias que aumentan la producción del ácido sinovial hialurónico.
Pero, ¿qué tiene que ver con las articulaciones? Es que esto previene el dolor artrítico y apoya la preservación del colágeno. Es importante recordar que el colágeno es una proteína utilizada para formar la piel, el cartílago, los tendones, los ligamentos y los vasos sanguíneos, según el Centro Médico de la Universidad de Maryland.
Los cartílagos atenúan la fricción entre los huesos, evitando la inflamación de las articulaciones, que se desgastan particularmente en regiones como las caderas, las manos, los hombros y las rodillas.
7. Pérdida de peso
Los datos de un estudio del año 2005 mostraron que la kombucha puede mejorar el metabolismo, consecuentemente mejorando el proceso de quema de calorías y grasas, y limitar la acumulación de grasa.
Pero hay un pero - todavía son necesarias otras investigaciones para que esos beneficios de la kombucha presentados puedan ser confirmados.
Cómo hacer - Receta de kombucha
ingredientes:
- 1 buen cultivo de kombucha;
- ¼ de l de té fermentado;
- 250 g de azúcar blanco refinado;
- 3 l de agua mineral pura y sin cloro;
- 4 a 6 bolsos pequeños de té negro sin pinzas de metal;
- 1 panela grande de vidrio bien higienizada;
- 1 recipiente de vidrio bien limpio para albergar la fermentación;
- 1 paño de plato bien higienizado para tapar el recipiente de vidrio;
- 1 elástico bueno o un hilo fuerte bien limpio para sostener el paño.
Modo de preparo:
- Se liberan todos los anillos, pulseras o reloj que está usando, lavar bien las manos e higienizar bien y con mucho cuidado todas las superficies que han entrado en contacto con los objetos utilizados en la preparación de la bebida, asegurándose de que estén bien esterilizados.
- Hervir los 3 l de agua en la olla durante cinco a 10 minutos. Añadir 250 g de azúcar y hervir a lo largo de dos o tres minutos;
- Apagar el fuego y añadir las bolsas de té en la olla. Dejar el té descansar en el agua durante 15 a 20 minutos;
- Después, retirar las bolsas y dejar que el líquido se enfríe. Cuando se encuentre a temperatura ambiente, pasar al bote de vidrio donde ocurrirá la fermentación;
- Añadir el té fermentado. Colocar cuidadosamente el cultivo de kombucha sobre la superficie del líquido en el recipiente, dejando la parte más fina y clara hacia arriba y la parte más rugosa y oscura hacia abajo;
- Por el paño encima del recipiente de cristal y sosténlo firmemente con el elástico;
- Llevar el recipiente a un lugar estéril, tranquilo, que no reciba humo de cigarrillo, esporas de plantas o rayos directos del sol. Antes de elegir el lugar, es importante saber que el producto genera un olor ácido o similar al del vinagre. Por lo tanto, seleccione un espacio donde el olor no molestará tanto, pues el bote no debe ser movido, bajo el riesgo de retrasar el proceso;
- Dejar la kombucha descansar entre cinco a 14 días. El tiempo varía de acuerdo con la temperatura ambiente y la época del año. En caso de calor, a partir del tercer día ya se permite experimentar la kombucha con una cuchara de madera o plástico bien higienizada (aluminio ni pensar!), Ya que en el calor la fermentación ocurre más deprisa.
- Al experimentar, tomar cuidado para mover el líquido o la colonia lo mínimo posible. El sabor puede salir parecido al del guaraná o champán. No hay una regla fija en cuanto al gusto ideal que indica cuando está listo, la preferencia personal es que determina si el producto está listo o se debe esperar unos días más.
- En cuanto esté listo, retirar el paño. En este instante, usted percibirá que otro cultivo fue formado. Si el primero está en la parte superior, el segundo probablemente estará pegado y será necesario separar los dos. Si se necesita separar, preferir mantener la integridad de lo que fue originado durante la fermentación, ya que él podrá ser utilizado para la producción de otra kombucha;
- Transferir la kombucha para botellas más pequeñas de vidrio, sin llenarlas hasta el final y cerrarlas con tapas de plástico sin rosca para evitar que el gas carbónico desprendido estrope la botella. Se recomienda también reservar el 10% de la cantidad del líquido fermentado para la próxima producción de kombucha. El uso del líquido reservado no es obligatorio y si sus bebidas están saliendo avenidas o muy ácidos, la orientación es que ese líquido no sea utilizado.
Cuidados con la kombucha
A pesar de todos estos beneficios de la kombucha, la bebida no es absolutamente ventajosa para la salud. Esto se debe a que existen reportes que indican que el producto puede traer efectos colaterales como trastorno estomacal, reacciones alérgicas, problemas en los riñones, enfermedades de la piel, acidosis metabólica, además de causar toxicidad hepática.
La bebida no se recomienda para las personas que se encuentren enfermos, que tengan un sistema inmunológico debilitado, sufran con diarrea, tengan síndrome de intestino irritable, niños, ancianos y mujeres embarazadas o en proceso de lactancia de sus bebés.
La Administración de Alimentos y Medicamentos (Food and Drug Administration, traducción libre, la FDA, siglas en Inglés), la agencia de salud de Estados Unidos, ha presentado preocupaciones con respecto a la contaminación de Kombucha con hongos como el Aspergillus (que puede causar una enfermedad infecciosa pulmón) y Candida sp (que puede causar la candidiasis).
El que tiene hemofilia (disturbio asociado a la coagulación en la sangre) debe evitar su ingestión y la bebida tampoco está indicada para quien tiene alergia al té negro o al azúcar. Además, puede afectar los niveles de azúcar en la sangre de las personas diagnosticadas con diabetes.
La preparación de la kombucha en casa debe ser hecha con bastante cuidado, en un ambiente y con objetos esterilizados, pues existe el riesgo de contaminación por la levadura y las bacterias patógenas (causantes de enfermedades). Se debe preparar en recipientes de vidrio, ya que el uso de otros tipos de materiales puede traer sustancias tóxicas como plomo a la receta final.
Cuando la bebida está contaminada o se ha fermentado más allá del punto, puede generar problemas graves de salud, incluyendo la muerte.
Para los productores de la kombucha, la versión comercial es considerada segura cuando es preparada de forma natural, sin que haya la pasteurización, que puede matar las bacterias del bien allí encontradas, aunque también elimina las que son perjudiciales. Sin embargo, la no pasteurización del producto aumenta los riesgos de contaminación.
También es importante saber que la bebida posee cierto contenido de alcohol, que surge como un subproducto del proceso de fermentación. Sin embargo, esta tasa no suele pasar del 1%, aunque puede llegar hasta el 5%, y no trae grandes problemas, a menos que la persona exagere en el consumo.
Sin embargo, quien tiene sensibilidad al alcohol o no puede ingerir ningún contenido de alcohol, por menor que sea, debe ser consciente de que está presente en la bebida. Otro cuidado importante es tener cuidado para que la colonia o cultivo a ser utilizado en la producción no tenga moho.
Para asegurarse de que la bebida será beneficiosa para usted y no le hará daño, sobre todo si usted ya sufre una enfermedad o condición específica de salud, es fundamental hablar con el médico antes de empezar a utilizarla.
¿Cuánto de kombucha puedo tomar diariamente?
La recomendación es comenzar el consumo de kombucha poco a poco, ingiriendo pequeñas cantidades, Se aconseja consumir 118 ml diariamente. La cantidad máxima de ingesta indicada, que no debe superarse, es de 470 ml por día.
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