Calorías del Queso - Minas, Blanco, Coelho, Mussarela y Más
El queso ya es conocido del hombre desde hace más de 5 mil años, desde la época en que las primeras ovejas comenzaron a ser domesticadas, producida a partir de la leche de vaca, cabra, búfala, oveja y otros mamíferos. Y si al principio de la fabricación del laticínio existían sólo unos pocos tipos de queso, llegamos al siglo XXI con casi 2.000 tipos de quesos que se producían alrededor del mundo, siendo gran parte de ellos en Francia, el mayor consumidor de la iguaria en el mundo.
Y si los franceses están en la cima con un consumo per cápita de casi 30 kilos del alimento por habitante por año, los brasileños todavía estamos bien atrás: consumimos "solamente" 5 kilos de queso al año. A pesar de eso, el lanzamiento en los últimos años de quesos más leves y menos calóricos tiende a aumentar el consumo del alimento por aquí, ya que muchas personas dejaron de comer el laticínio por creer que el queso engorda y entorpece la dieta.
Pero, ¿verdad? ¿O usted puede comer queso sin preocupaciones? Continuar leyendo para saber cuáles son las calorías del queso de acuerdo a sus principales tipos a la venta en Brasil y aprovechar para conocer un poco más sobre el delicioso laticínio y maneras de incorporarlo en su alimentación sin perjudicar la dieta.
Propiedades del Queso
Antes de saber cuáles son las calorías del queso, vamos a conocer rápidamente las principales propiedades nutricionales del lácteo - teniendo en mente, por supuesto, que esos valores varían mucho en función del tipo de queso y también del fabricante.
Mientras que algunos quesos -como el cottage- tienen un 4% de grasa y un 11% de proteína en su composición, otros llegan a contener 37% de grasa y 7% de proteína - como es el caso de los quesos más cremosos, como el queso crema y el queso, el catupiry.
En general, la gran mayoría de los quesos es una buena fuente de calcio, fósforo, proteína (y grasa). Los quesos también contienen triptofano, un aminoácido que está ligado a la mejora del humor ya la reducción del estrés.
Calorías del Queso Mussarela
En cuanto a su sabor característicamente lácteo y fresco, y también por la textura adquirida después del derretimiento (quien no adora aquella pizza con queso tirando?), La mozzarella (o mozzarella, o aún muereela) se volvió el queso más consumido en Brasil y uno de los más conocidos en todo el mundo.
Si originalmente la receta italiana pedía el uso de leche de búfala, actualmente en Brasil el queso se hace en gran parte con la leche de vaca, más abundante y también más interesante financieramente.
Una rebanada de 20 gramos de mozzarella contiene 65 calorías. La misma porción de mozzarella light proporciona aproximadamente 53 calorías - y, dependiendo de la marca, hasta un 25% menos de grasa.
Calorías de la Ricota
Con un sabor suave y con bajo contenido de grasa, la ricata es uno de los quesos que se convierten en sinónimo de alimentación regida y dieta, pues posee fácil digestión y puede matar aquella voluntad de comer queso sin que usted necesite exagerar en las calorías. Una porción de ½ taza de ricota (60 gramos) contiene 104 calorías. Una cuchara de sopa (20g) del queso más cremoso proporciona 35 calorías.
Calorías del Queso Plato
El queso plato es uno de los quesos más populares de Brasil, siendo utilizado principalmente para consumo fresco y en la preparación de sándwiches. Calórico, el queso plato proporciona casi 60 kcal por gramo - o el equivalente a 395 calorías por porción de 100 gramos.
Calorías del Queso Minas
El tradicional queso minero se puede encontrar en dos variedades: queso minas frescal y media curación. Como el nombre ya sugiere, la principal diferencia entre ellos es el tiempo de producción y maduración. Mientras que las minas de frescor se pueden comercializar después de 4-10 días de preparación, la media de curación requiere al menos el doble de tiempo para estar listo para la comercialización.
Como el proceso de maduración elimina agua y así concentra las grasas del queso, la media cura se vuelve mucho más calórica que el queso frescal. Mientras que las minas frescal contienen 203 calorías por porción de 100 gramos, la misma cantidad de minas de media cura proporciona 399 calorías.
Y si usted está necesitando reducir las calorías, sepa que las calorías del queso minas frescal light son aún más pequeñas: el de la marca Danubio, por ejemplo, contiene sólo 138 calorías por porción de 100 gramos (o 42 calorías por rebanada de 30 gramos).
Calorías de la Mussarela de búfala
Más ligera y sana que la mozzarella tradicional, la versión producida a base de leche de búfala es bastante versátil y puede ser consumida al natural o formar parte de innumerables recetas. Cuando se compara con la mozzarella común, el queso producido con leche de búfala contiene un 48% más de proteína y un 52% más de calcio, además de ser también menos calórico.
Mientras que la mozzarella tradicional contiene 100 calorías por porción de 30g, la mozzarella de búfala proporciona 90 calorías en la misma porción (que sería equivalente a una "bola" del queso).
Calorías del Queso
Tradicional en la región nordeste de Brasil, el queso cuajo se ha convertido en un favorito de aquellos que están en la playa o incluso de quien está en casa haciendo una deliciosa barbacoa con los amigos. Y a pesar de no ser uno de los quesos más calóricos, el problema con el queso cuajo es que es prácticamente imposible comer uno solo.
Un asador con un pedazo de queso cuajo de 60 gramos asado proporciona 168 calorías, alrededor del 15% más que el queso cuajo ligero, que contiene 142 calorías.
Calorías del Queso Blanco
Conocido por el sabor suave y casi sin olor, el queso blanco se volvió sinónimo de alimentación light y su consumo parece ser casi obligatorio por quien está haciendo dieta. Pero a pesar de la fama, el queso blanco no es exactamente el queso más delgado del mercado: por lo demás, cuando se compara con el queso plato y el probolone, el queso blanco puede incluso ser más calórico que ambos dependiendo de la marca.
Esto no significa, por supuesto, que sea el peor de los quesos, después de todo, la cantidad de calorías debe ser sólo uno de los factores analizados al elegir un alimento. Concentración de vitaminas, minerales, proteínas y grasa son algunos otros mucho más importantes que deben guiarle en la elección del mejor queso para su alimentación.
Con 357 calorías por porción de 100 gramos, el queso blanco contiene menos grasa saturada y menos colesterol que gran parte de los quesos amarillos.
Calorías del Queso Parmesano
Más de uno de los numerosos quesos de origen italiano, el parmesano se conoce como un queso de masa cocida, que se queda en una salmuera durante 11 días y posteriormente pasa por una maduración que puede durar de seis meses a un año.
Indicado para consumo in natura o para gratinar masas, el parmesano es parte indisociable del macarrón con salsa y tampoco puede faltar en la pizza cuatro quesos.
Una porción de 30 g del queso duro contiene 123 calorías, 9, 8 gramos de proteínas y otras 9, 3 gramos de grasa. Debido al gran contenido de sodio utilizado en la fabricación del queso, se recomienda consumir el parmesano con moderación, ya que una sola rebanada proporciona el 10% del total de la ingesta diaria de sodio recomendada.
Calorías de Catupiry
A pesar de que el catupiry es un tipo de requesón, el nombre se asoció a un queso cremoso y de sabor característico, bastante utilizado en pizzas, salados y recetas típicas. Nacido hace casi 100 años en el estado de Minas Gerais, el catupiry actual pasó por innumerables productores y sufrió modificaciones en los ingresos. Si antes el ingrediente principal era queso, hoy es posible encontrar varias marcas en el mercado con productos ricos en almidón de maíz y demás ingredientes que sirven para agregar volumen al producto al mismo tiempo que permiten reducir el costo (y alterar la calidad).
Una cucharada de la catupiry tradicional (que durante mucho tiempo fue comercializada en cajitas de madera) contiene 68 calorías.
Calorías del Queso Provolone
Compacto y duro, el probolone tiene color amarillento y sabor marcado y agradable. En general ahumado, el probolone puede ser utilizado como cobertura en la pizza o como aperitivo.
Un pedazo pequeño (15 gramos) del queso contiene 51 calorías, o el equivalente a 340 calorías en una porción de 100 gramos. La pizza cuatro quesos tampoco se queda atrás: con más de 400 calorías por pedazo, es una de las pizzas más calóricas del menú.
Calorías del Queso Cheddar
De origen inglés, el cheddar se volvió bastante popular en los Estados Unidos, de donde se extendió al resto del mundo. Mientras el queso inglés original sea natural y tenga coloración clara, la versión norteamericana es procesada y presenta un color amarillo intenso (casi naranja).
Muy utilizado fundido, en forma de crema (tal cual el catupiry) el cheddar tiene sabor acentuado y se caracteriza por el alto valor energético: una rebanada de 30 gramos del queso contiene 120 calorías. Es decir, casi 400 calorías en una porción de 100 gramos.
Calorias del Polenguinho
Dos características ayudaron a hacer del Polenguinho uno de los quesos más famosos de Brasil: la cremosidad y la practicidad. De sabor agradable y no necesitando refrigeración, el polenguinho agrada todas las edades y puede ser consumido tanto en aperitivos y puro.
Pero eso no significa que su consumo deba ser totalmente indiscriminado, ya que una única unidad de polenguinho tradicional (20g) contiene 62 calorías. Las calorías del polenguinho light son 17% menores: 52 kcal por embalaje individual.
Calorías del Queso gorgonzola
Origen en la región de Gorgonzola, en Italia, el queso homónimo es uno de los más conocidos del mundo, tanto por el sabor y el aroma marcantes. El gorgonzola se considera un queso azul, lo que significa que durante su proceso de maduración de los hongos se inyecta directamente en el queso, lo que le confiere su coloración verde característica.
Con 330 calorías por porción de 100 gramos (o 100 calorías por porción de 30g), el queso gorgonzola contiene todavía 26 gramos de grasa y 19 gramos de proteína.
Calorías del Queso de cabra
Conocido también como Chèvre y rico en vitamina A, el queso de cabra es más difundido en países europeos, ya que aquí en Brasil su consumo todavía puede ser considerado bastante restringido.
Una taza del queso de cabra (120 g) proporciona 321 calorías- o 81 calorías por rebanada de 30g.
Calorías del queso Cottage
Así como la ricotta, el queso cottage es bastante ligero y casi no posee grasas: son sólo 54 calorías por porción de ½ taza, y menos de 2 gramos de grasa en la misma porción.
Y otra buena noticia para quien está haciendo dieta: el queso cottage es rico en proteínas (casi 8 gramos en ½ taza), nutriente esencial para mantener la saciedad por más tiempo y también para auxiliar en el mantenimiento y ganancia de masa muscular.
Calorías del Cream Cheese
De sabor suave, el crema de queso se caracteriza tanto por la suavidad y el contenido de grasas. Cerca del 34% del queso está formado por lípidos, lo que equivale a 7 gramos de grasa en una sola cucharada de queso.
La misma porción de crema de queso (1 cucharada llena, o 20 gramos) proporciona 69 calorías y 1, 2 g de proteínas.
Calorías del requesón
En las mesas de casi todo Brasil durante el desayuno, el requesón puede ser un gran villano de las dietas, ya que es muy fácil exagerar en la cantidad sin realmente darse cuenta. Una sola cuchara de 30 gramos del queso cremoso proporciona 74 calorías y 3 gramos de grasa.
El consejo para quien está cuidando la silueta es optar por el requesón light: son 41 calorías por cosechar, o 137 calorías cada 100 g.
Calorías del Queso Brie
Los quesos brie se caracteriza tanto por la consistencia pastosa como por poseer una corteza blanca aterciopelada, resultado de la acción de un hongo. De sabor intenso, el brie es considerado un queso "difícil", pues requiere paciencia y ciertas combinaciones para ser mejor apreciado.
Una rebanada del queso brie contiene 104 calorías - o 347 calorías por porción de 100 gramos.
Calorías de algunos otros tipos de queso
Ver las calorías de otros quesos consumidos en Brasil (rebanada de 30g):
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