7 Recetas de Kimchi - Qué es, Beneficios y Cómo Hacer
El kimchi, para quien no sabe lo que es, es un fermentado, una especie de picles preparado en la culinaria coreana y que se ha difundido en Brasil. Se prepara con base en acelga, pero se pueden utilizar otras hortalizas, si lo desea. Se trata de la comida condimentada y apimentada preferida de los coreanos. En todas sus variedades, el kimchi proporciona a los coreanos muchas ventajas y vitaminas esenciales como la vitamina A y C.
Entre sus innumerables beneficios, están el auxilio al mantenimiento y pérdida de peso, prevención de diversos tipos de cáncer, entre ellos de pulmón, colon, hígado, tiroides y de estómago, reducción del colesterol alto y mantenimiento de una flora intestinal sana.
La receta original puede tardar hasta tres días para ser preparada y puede tener validez de mucho tiempo. Conforme va fermentando en la heladera, va del sabor agridulce y apimentado para un agrio exótico. Hay quien le gusta comerlo fresco y hay quien prefiere dejar fermentar.
A continuación, seleccionamos sólo recetas de kimchi de fácil preparación que llevan menos tiempo (máximo de un día) y que poseen ingredientes más fácilmente encontrados en Brasil. Además, son recetas menos apimentadas que la receta original, que puede agredir narinas y paladar de personas que no están acostumbradas a la pimienta. Si lo desea, puede adaptar con otros condimentos que prefiera y estén disponibles para usted y hacer la receta más suave.
Se cree que hay más de cien tipos de preparación kimchi. La diferencia entre ellos está en la elección de los ingredientes principales o secundarios, en la región donde el kimchi fue preparado, en el tiempo de fermentación y en la temperatura y humedad durante la producción. Ver como hacer abajo.
Se trata de una receta milenaria coreana que pasa de generación en generación. Un verdadero clásico que usted debe experimentar! En el caso de que se trate de una persona, ¡Buena preparación y buen apetito!
1. Receta de kimchi simple
ingredientes:
- 2 acelgas;
- 1 nabo blanco grande cortado en rebanadas finas;
- 1 paquete de cebolla verde picada;
- sal a gusto;
- 2 cucharadas de jengibre rallado;
- pimienta roja en polvo a gusto.
Modo de preparo:
Cortar las hojas de acelga al medio, condimentar con sal y hacer una pila con ellas y dejar fermentar durante 4 horas. Pasado ese tiempo, lave bien la acelga, en agua corriente, para sacar todo exceso de sal. En un bote de vidrio esterilizado, disponga las hojas de acelga, las rebanadas de nabo, la pimienta y el jengibre rallado. Tapa el bote y deje fuera de la nevera de un día para el otro. Conserva en nevera y consuma como prefieras.
2. Receta de kimchi con rábano
ingredientes:
- 2 pies de acelga;
- 1 taza de té de sal marina;
- 2 tazas de agua;
- 1/4 de taza de harina de arroz;
- 1 cabeza de ajo;
- 1 jengibre;
- 1/4 de taza de té de salsa de pescado;
- 2 tazas de té de nabo descascarado y cortado en tiritas;
- 2 tazas de té de rábano cortado finamente;
- 1 taza de té de cebolla cortada en tiritas;
- 1/2 taza de té de pimienta roja en copos;
- 1 cucharadita de azúcar;
- 1 cucharadita de sal.
Modo de preparo:
Corte la acelga al medio y luego en cuatro cuartos, sin desprender las hojas del tallo. Disolver la mitad de la sal en un poco de agua y sumergir las acelgas en la salmuera y luego retirarla. Retire el exceso de agua. Esparcir la otra mitad de la sal y dejar reposar por 2h30.
Mezclar la harina de arroz con dos tazas de té de agua en una olla y mezclar hasta que hierve. Apague y espere a enfriarse. Sumergir la acelga en esa mezcla y dejar descansar durante unas horas. Servir.
3. Receta de kimchi con manzana
ingredientes:
- 1 acelga medio;
- 12 tazas de agua fría;
- 1 1/4 taza de sal gruesa;
- 1 taza + 2 cucharadas de agua;
- 1 1/2 cucharada de harina de arroz;
- 2 tazas de de nabo peladas y cortadas en filetes;
- 2 tazas de cebollas cortadas en filetes;
- 1 cebolla media cortada en rodajas finas;
- 1/4 de manzana media descascada y sin semillas;
- 5 dientes de ajo;
- 2 cucharaditas de jengibre fresco;
- 2 cucharadas de anchoas de anchoas;
- 2/3 taza de pimienta roja en copos;
- 1 cucharadita de sal;
- 1 cucharada de sésamo.
Modo de preparo:
Retire las hojas externas de la acelga y descarte. Lave la acelga entera. Corte por la mitad y después en cuartos. Retire el exceso del tallo, pero deje lo suficiente para mantener las hojas presas. En un bowl mezcle el agua con 3/4 de taza de sal, hasta disolver bien. Divida el resto de la sal en cuatro partes iguales y utilice cada parte para salpicar en cada una de las partes del acelga. Salpique la sal en la parte más gruesa, una a una.
Sumérgele la acelga en el agua salada y coloque un peso encima para que quede sumergido. Deje reposar por 5 horas. Escurra toda el agua salada y enjuágala tres veces. Deja escurrir en un tamiz.
En un tazón mezclar dos cucharadas de agua con la harina de arroz. En una cacería pequeña, junte el agua y lleve al fuego medio, revolviendo siempre hasta formar un ceño. Cuando empiece a hervir, apague el fuego y reserve.
En la licuadora o procesador bata 1/4 de la cebolla, la manzana, el ajo, el jengibre y la salsa de anchoas. Coloque el cebolla de arroz en un tazón y mezcle la pimienta, la sal, el azúcar y la mezcla de la licuadora. Añada el nabo, la cebolla, la cebolla y el sésamo. Mezclar todo muy bien usando guantes de goma y frote bien para incorporar los sabores. Guarde en potes con vedación y lleve para helar. Consuma en una semana.
4. Receta de kimchi con zanahoria
ingredientes:
- 1 acelga japonesa;
- 2 cucharadas de sal;
- 20 dientes de ajo pequeños picados;
- 20 rebanadas finas de jengibre fresco pelado;
- 1/2 taza de pimienta roja coreana;
- 50 ml de shoyu común;
- 1/2 taza de azúcar cristalina;
- 1 cucharada de conservas de camarón salado;
- 1/2 taza de cebolla cortada en pedazos;
- 1/2 taza de zanahoria cortada en bastones;
- 1/2 taza de nabo cortado en bastones;
- 1/2 taza de chile cortado en tiras.
Modo de preparo:
Lave bien la acelga y corte en cuartos en el sentido de la longitud. Salpique con sal y azúcar, coloque un peso encima y deje marinar durante una noche. Al día siguiente mezcle los otros ingredientes en un tazón y separe esta mezcla entre las hojas de acelgas de hasta incorporar bien. Colocar en un recipiente con tapa y llevar a la nevera durante 3 días. Consuma como prefiera.
5. Receta de kimchi adaptado
ingredientes:
- 1 acelga medio;
- 1 nabo pequeño;
- 2 cucharadas de sal gruesa;
- ½ taza + 2 cucharadas de azúcar;
- 10 dientes de ajo picados;
- 1 pedazo de jengibre picado;
- 1 cucharadita de chili en polvo;
- ¼ de taza de shoyu;
- ¼ de taza de salsa de pescado;
- 1 puñado de cebolla picada.
Modo de preparo
Corte las hojas de acelga en pedazos y ensamble con el nabo en un tazón grande. Salpique la sal gruesa y dos cucharadas de azúcar y mezcle bien con las manos. Deje descansar por unas horas fuera de la nevera o de un día para el otro en la nevera.
Deseche el exceso de líquido acumulado en el tazón y exprima las hojas y el nabo para extraer exceso de líquido. En un bowl mezclar el resto del azúcar, el ajo, jengibre, chili, shoyu, salsa de pescado y cebolleta. Coloque en un pote bien cerrado y deje en la nevera por lo menos 1 semana. Consuma en hasta tres semanas.
6. Receta de kimchi con ajo-poro
ingredientes:
- 1 acelga;
- 1 ajo-poro cortado en tiritas;
- 1 paquete de cebolla verde picada;
- 3 cucharadas de jengibre fresco rebanadas;
- 4 cucharadas de pimienta bizco picadas;
- 3 pimientas dedo de la muchacha cortadas sin semillas;
- 100 ml de vinagre de manzana.
salsa
- 1 cucharada de ponzu;
- ½ cucharada de shoyu light;
- ½ sobre de edulcorante en polvo;
- 2 cucharadas de agua;
- sal a gusto.
Modo de preparo:
Rasgue las hojas de la acelga por la mitad. Distribuya en una bandeja y sazone con sal, cubra la forma con papel aluminio y deje reservado por 5 horas. Pasado ese tiempo retire las hojas ya marchitas de la forma.
Lávese en agua corriente para retirar el exceso de sal y reserve.
Bata en la licuadora el vinagre y las pimientas dedo de la muchacha por 3 minutos.
En un bowl coloque la acelga, el ajo poro, la cebollita, el jengibre y las pimientas bocinas. Regar con la salsa hecha con el vinagre y las pimientas dedo de la muchacha. Tapar y dejar fuera de la nevera de un día para el otro.
Mezclar todos los ingredientes de la salsa y servir con el kimchi al día siguiente.
7. Receta de kimchi en 30 minutos
ingredientes:
- 2 acelgas;
- 5 tazas de agua;
- 1/2 taza de sal;
- 4 dientes de ajo;
- 1 pedazo de jengibre;
- 1 cebolla picada;
- 3 cucharadas de salsa de anchoa;
- 2 cucharadas de azúcar;
- 5 cucharadas de pimienta en polvo;
- 2 cucharadas de jugo de manzana;
- 1 cucharada de miel;
- cebolla rebanada;
- 2 cucharadas de sésamo tostado.
Modo de preparo:
Corte el tallo de las acelgas y luego corte las hojas verticalmente. Después mezcle con el agua, sal y lleve a hervir. Apague y deje enfriar durante 5 minutos.
Girar las acelgas y dejar en el agua por 5 minutos más. Enjuague la acelga y deje escurrir hasta que se seque.
Bata el ajo, jengibre, la cebolla picada y la salsa de anchoa hasta obtener un puré. Luego añadir el azúcar y la pimienta y mezclar bien. Añadir el jugo de manzana y la miel. Añadir la cebollita rebanada.
En un tazón grande mezcle (usando las manos con guantes), la acelga con el condimento. Agregar el sésamo tostado. Pruebe y añada más sal o salsa de anchoa si es necesario. Guarde en la nevera y consuma en hasta 10 días.
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