9 Recetas con Cogumelo Funghi - Light y Deliciosas

La palabra "funghi" tiene origen del idioma italiano y significa "hongo" o simplemente "hongo". Hay varios tipos de setas comestibles alrededor del mundo que sirven de base para diversas recetas sofisticadas en restaurantes estrellados.

En los últimos años, los más consumidos son el Porcini (Boletus edulis), Chileno (Boletus luteus), Shiitake (Lentinula edodes), Shimeji y Hiratake (que son variaciones del Pleurotus ostreatus), Portobello y París (que son variaciones del Agaricus bisporus). Estos son los más encontrados en Brasil, así que usted debe estar más familiarizado con los nombres. Estas setas se encuentran fácilmente en los supermercados y se pueden preparar en varias recetas.

• Ver más: Tipos de hongos comestibles - Beneficios y cómo - a punta.

El funghi secchi no es más que un hongo deshidratado comercializado listo en muchos supermercados. Estas setas deben dejarse en remojo para hidratar antes de su uso y deben ser cocidas hasta que estén blandas.

Cada hongo tiene su sabor y textura característicos. Usted debe encontrar el que armoniza mejor con su receta. Las recetas más tradicionales con hongo funghi son las salsas para las masas, pero se puede encontrar como hacer sopas y risas, así como acompañamiento para carnes y peces.

¡Compruebe algunas recetas que separamos y aventurarse en la cocina para aprender cómo preparar un plato sofisticado para su familia y amigos!

1. Receta de quiche de hongo funghi

ingredientes:

• 1/3 taza de té de setas frescas picadas;
• 1 cucharada de agua;
• 1 huevo;
• 3 cucharadas de leche desnatada;
• 1 pizca de pimienta;
• 1 pizca de nuez moscada;
• 1/4 taza de té de parmesano rallado;
• 1 cucharadita de cebolla picada.

Modo de preparo:

En una sartén con aceite rehogar los champiñones hasta ablandar. En un bowl pequeño, bata el huevo y la leche hasta que sea homogéneo. Sazonar con la pimienta y la nuez moscada (opcional). Añadir las setas, el parmesano rallado y la cebolleta. Despeje en una forma untada para el quiche. Asa en horno a 220ºC por 30 minutos o hasta estar dorado. Espera amordiar, desenrollar y servir.

2. Receta de penne al hongo funghi

ingredientes:

• 200 gramos penne integral;
• 50 gramos de funghi secchi;
• 1 cebolla picada;
• 2 cucharaditas de aceite de oliva;
• 2 calabacines;
• 2 tomates;
• 4 cucharadas de vino blanco;
• 1/2 taza de té de caldo de pollo sin grasa;
• sal a gusto;
• tomillo a gusto;
• salsinha a gusto;
• 100 gramos de cottage.

Modo de preparo:

Cocine la masa en agua hirviendo, condimentada con una pizca de sal y un hilo de aceite de oliva y sal. Cuando esté al diente, escurre bien y reserve. Hidra el funghi, dejándolo en remojo en un poco de agua durante unos 30 minutos. A continuación, escurra y corte en tiras. En una olla, rehogar la cebolla y el funghi en el aceite. A continuación, añadir las calabacines cortados en tiras y rehogar hasta marchitar ligeramente. Añadir el tomate y regar con el caldo de pollo y el vino. Mezclar y dejar cocinar durante 5 minutos. Sazonar con la sal, el tomillo y la salsa. En otra olla, coloque el fideos cocidos y añada el queso cottage. Incorpore todo hasta que el queso se derrite levemente, regó con la salsa y sirva.

3. Receta de ensalada con champiñón funghi

ingredientes:

• 300g de funghi;
• 2 limones sicilianos;
• 6 cucharadas de aceite de oliva;
• ¼ de pimienta roja finamente rebanada;
• 2 dientes de ajo picados;
• 1 puñado de salsa fresca rebanada;
• 10 aceitunas verdes rebanadas;
• 1 cucharadita de sal.

Modo de preparo:

Lavar bien las setas. Corte groseramente los grandes y reserve. Coloque el jugo de los limones y la sal en un litro de agua, deje hervir y agregue las setas. Cocine por cerca de cuatro minutos o hasta que estén blandos. En un tazón mezclar el aceite, la pimienta roja, el ajo, la salsa y las aceitunas haciendo un preparado de condimentos. Escurra las setas e inmediatamente agregue a la marinada. Mezclar bien, ajustar el condimento, esperar enfriar y servir. Si desea agregar hojas de preferencia.

4. Receta de risotto de hongo funghi

ingredientes:

• 50g funghi seco negro;
• 1 taza de arroz integral cateto;
• 3 dientes de ajo picados;
• 1/2 cebolla picada;
• 2 cucharadas de postre de mantequilla ghee;
• 1 cucharada de romero;
• 2 cucharadas de cebolla picada;
• 2 cucharadas de biomasa de plátano verde;
• 1/4 de taza de vino blanco;
• agua de la salsa del funghi;
• sal marina a gusto;
• pimienta al gusto.

Modo de preparo:

Deje el funghi de salsa por seis horas, cambiando el agua por tres veces. Separe el agua del funghi y reserve ambos. Rehogar el ajo con una cuchara de ghee hasta dorar, añadir el arroz y dos tazas de agua. Dejar hervir, condimentar con sal, disminuir el fuego y tapar. Dejar cocinar durante 30 minutos.

En otra olla, rehogar la cebolla con el resto del ghee y dejar dorar. Añadir el funghi, el romero y el vino y dejar cocinar durante 5 minutos, condimentar con la sal y la pimienta. En la licuadora bata la biomasa con una taza de agua del funghi. Cuando el arroz esté al dente, mezcle con el funghi ya fuego bajo, añada la mezcla de la biomasa para dar consistencia al risotto. Mezclar bien. ¡Añada condimentos y sirva con cebolleta fresca!

5. Receta de patata rellena con champiñón funghi

ingredientes:

• 4 patatas grandes;
• 50 gramos funghi deshidratado;
• 1 vaso de leche desnatada;
• 1 cucharada de harina de trigo;
• 1 cucharada de grasa de mantequilla ghee;
• 1/2 cebolla picadita;
• 1 cucharada de requesón light.

Modo de preparo:

Comience haciendo pequeños agujeros en la patata con un cuchillo, coloque en un plato y lleve al microondas durante unos 10 minutos. Cuando la patata esté cocida, corte en dos partes, espere a que se enfríe y retire el núcleo de la patata, formando un barquito, y sazone con un poco de sal.

Ferva un poco de agua y coloque sobre el funghi, y deje cocinar por 15 minutos hasta hidratar. Cortar las cebollas y dorar en la mantequilla. Mezclar la harina de trigo y mezclar bien hasta formar una masilla. Coloque la leche poco a poco y revuelva hasta formar una crema. Agregar los pedazos de funghi y mezclar bien. Si lo desea, incorpore una o dos cucharas de agua del funghi que se ha dejado en remojo. Recoger las patatas con esta crema y llevar al horno para gratinar rápidamente.

6. Receta de sopa de champiñón funghi

ingredientes:

• 200 g de setas parís;
• 200g de shitake;
• 100g de funghi porcini seco;
• 50g de shimeji;
• 500 ml de crema de leche light;
• 1 cebolla picada;
• 500 ml de caldo de pollo sin grasa.

Modo de preparo:

Hidrate los funghi porcini en la leche. En una cacería grande, saltee la cebolla picada hasta que esté transparente. Agregue el champiñón de parís y el shitake. Rehogue hasta que el líquido disminuya. Agregar el funghi porcini. Mezclar bien. Agregar el caldo de pollo y dejar reducir a la mitad. Entonces, lleve la sopa para golpear la licuadora. Vuelva la sopa batida a la olla y deje espesar a fuego bajo. Por último, añada crema de leche para dar cremosidad, mezcle bien y sirva con el shimeji rehogado por encima como decoración. Si desea añadir cebolla picada.

7. Receta de salsa de hongo funghi para las masas

ingredientes:

• 10g de funghi secchi;
• 2 cucharadas de ghee;
• 1 diente de ajo;
• 1/4 de cebolla picada;
• 3 cucharadas de harina de avena;
• 2 ½ tazas de té de leche vegetal;
• 1 verter de café de salsa inglés;
• sal a gusto;
• pimienta molida a la hora;
• la nuez moscada molida.

Modo de preparo:

Lave bien el funghi secchi en agua corriente, pique y deje de salsa en 1/2 taza de leche calentada por 15 minutos. Escurra, reserve el funghi y añada la leche utilizada para la salsa a las otras 2 tazas restantes. Mezclar.

Llevar el ghee al fuego hasta derretir y añadir la cebolla picada y dejar dorar. Añadir el ajo y rehogar. Agregar la harina y mezclar sin parar. Despeje la leche, mezcle bien hasta formar una crema. Procese con un mezclador o una licuadora. Añada el funghi y cuando hierve, disminuya el fuego y cocine por otros 5 minutos. Si es necesario, añada más leche hasta que quede en la consistencia deseada. Desconecte el fuego, añada la salsa inglesa, sazona a gusto y sirva con la masa de la preferencia.

8. Receta de pescado con champiñón funghi

ingredientes:

• 6 filetes de pescado;
• 50 gramos de funghi porcini sechi;
• leche desnatada hasta dar consistencia;
• 2 cucharas de sopa requesón ligero cero grasa;
• 1 cucharada de crema de leche ligera.

Modo de preparo:

Sazone los filetes de pescado con sal, limón y cebolla y deje marinar por 20 a 30 minutos. Lleve el pescado para hornear en el horno en papel de aluminio para no perder la humedad.

Hidra el funghi en el agua y luego escurre y lleve al microondas durante dos minutos para cocinar. Pique bien e incorpore con el requesón light y una cuchara de crema de leche light, más un poco de leche hasta dar la consistencia deseada. Mezclar bien y llevar al fuego hasta engrosar un poco. Cuando el pescado esté cocido y sirva con la salsa.

9. Receta de arroz integral con hongo funghi

ingredientes:

• 1 taza de arroz integral;
• 1 1/2 taza de agua;
• 1 diente de ajo bien picado;
• 30 gramos de funghi secchi;
• 1 taza de agua del funghi secchi;
• 1 cucharada de postre de aceite de oliva;
• sal a gusto.

Modo de preparo:

Hidra el funghi en 2 tazas de agua tibia por más o menos 30 minutos. Pasado este tiempo, retire el funghi con cuidado y coe. Reserve el caldo. Pique el funghi y reserve también.

En una cacería caliente el aceite y dorar el ajo hasta dorar. Añadir la sal y añadir el arroz. Mezclar bien para envolver los condimentos durante unos 3 minutos. A continuación agregue el funghi picado, mezcle bien y junte 1 y 1/2 taza de agua y también a 1 taza del caldo del funghi reservado. Mezclar y dejar cocinar a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos o hasta que el arroz esté cocido y suave. Sirva con alguna carne o pollo.

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