- El chocolate que no engorda?

Por más que todos amen chocolate, llega una hora que tiene que ser consumido con moderación. Es delicioso, pero engorda, y mucho. Lo peor es que hay gente que no vive sin chocolate. Para estos momentos, existe un alimento paliativo. ¿Su nombre? Algarrobo.

¿Qué es la Alfarroba?

Es una vaina, nativa del Mediterráneo, de donde se extrae la pulpa, que será tostada y posteriormente molida. Este polvo es la materia prima utilizada en sustitución del cacao.

Mientras que el chocolate de cacao tiene un 45% de azúcar, la algarroba, entre glucosa, fructosa y sucrosa, desbanca el chocolate con un 38%, incluso con un paladar dulce, que exime la necesidad de la adición de azúcar durante su procesamiento.

El chocolate de algarrobo no contiene lactosa, ni azúcar, ni cacao, gluten y también está libre de cafeína y teobromina. En otras palabras: ¿será el chocolate que no engorda? Vamos a entender todo esto un poco mejor antes de sacar conclusiones.

Cacau x Alfarroba

Aunque la algarroba presenta ventajas en relación al chocolate convencional, su valor calórico no se entusiasma.

La sustitución puede ser hecha, sin problemas, por personas que presenten intolerancia a la lactosa o alergia a chocolate común, sin embargo, si la intención es un alimento de menor valor calórico, la algarroba no será la mejor salida.

Vamos a trazar un patrón comparativo entre el valor calórico de ambos.

100 gramos de chocolate a la leche presenta 525 calorías y 32, 5 gramos de grasa, mientras que la misma cantidad de chocolate de alfarroba tiene 557 calorías y 35 gramos de grasa.

Características del Chocolate de Alfarroba

El proceso de fabricación de la algarroba se inicia a partir de la harina extraída de sus semillas.

Aunque la harina "in natura" presenta poca grasa, se añade aceite de palma, o coco, o algún tipo de aceite vegetal hidrogenado, sin los cuales quedaría imposible llegar a la textura de chocolate.

Tal vez deba resaltar el origen vegetal de esa grasa y la ausencia de leche en su receta, lo que la hace más sana en ese aspecto, ya que está exenta de grasa de origen animal.

Por lo tanto, el chocolate de algarrobo es tan rico en grasa como el chocolate común. Por este motivo, su consumo debe ser restringido cuando se piensa en una dieta hipocalórica.

Harina de Alfarroba

La harina de algarrobo es bastante sana, pero debe ser consumida con moderación. Tiene un alto contenido de tanino, lo que puede dificultar la absorción de proteínas y minerales.

La harina de algarrobo posee propiedades medicinales, indicada para problemas intestinales. Los derivados de la algarrobo no proporcionan las mismas características nutricionales de su harina.

Se puede utilizar en recetas tradicionales de nuestro día a día, como panes, pasteles, pasteles y otros recetas en sustitución de la harina común.

Beneficios de la Alfarroba

• Rica en antioxidantes que ayudan a retardar el envejecimiento, combatiendo los radicales libres.
• Es un alimento con bajo índice glucémico. Esto quiere decir que es digerida muy lentamente, lo que favorece el control de los niveles de azúcar en la sangre.
• Sus fibras solubles naturales facilitan el proceso digestivo y el tracto intestinal.
• Presenta bajos índices alergénicos, más comunes en el chocolate tradicional, debido a la presencia de teobromina y cafeína, presentes en los derivados del cacao.
• Algunas personas, al ingerir el chocolate de cacao, suelen presentar jaquecas. Esto se debe a la fenilatilamina. Si hay una sustitución por el chocolate de algarrobo, probablemente el problema dejará de existir, ya que esa sustancia no estará presente.
• La harina de algarrobo puede ayudar a reducir los niveles de colesterol.

Valores Nutricionales De la Alfarroba

Cantidades diarias recomendadas

Tanto el chocolate tradicional como el chocolate de algarrobo no deben exceder 30 gramos diarios.

Este valor está indicado para personas en dieta de adelgazamiento. Si no hay restricciones dietéticas, la porción diaria está liberada.

Productos con Alfarroba

Encontraremos a disposición un buen número de productos con algarroba. Además de la harina, tenemos alfarroba en polvo, barritas, tabletas y bombones de chocolate, crema de algarrobo con avellana, entre otros.

Hay también algunas alianzas que venden pasteles, crepes y algunos postres que utilizan la algarroba en sustitución del chocolate común en sus recetas, como una opción más para su clientela.

A título de curiosidad: una barrita de algarrobo con coco presenta 95 calorías. ¡Precaución!

¿Donde comprar?

Tiendas especializadas en productos dietéticos y / o naturales. Algunas tiendas de chocolate ofrecen, además de los tradicionales, también los de algarroba.

En Internet la oferta es mucho más diversificada. Es posible encontrar una línea completa de productos, desde la harina, la algarroba en polvo, hasta la crema de algarroba, con la ventaja de la entrega a domicilio.

Los precios son bastante altos. Las barritas de chocolate de algarrobo pueden llegar a R $ 12, 00. La harina también tiene precios exorbitantes. En las encuestas, hay paquetes con 200 gramos por R $ 10, 00. ¡Vale la pena buscar!

Smoothie de Alfarroba

Para quien todavía tiene alguna resistencia a los cambios, intente probar la algarroba en recetas, pues de esa forma, junto a otros ingredientes, el paladar comenzará a acostumbrarse a ese sano ingrediente.

Pruebe este delicioso smoothie en el desayuno.

ingredientes:

• Una cucharada de algarrobo en polvo;
• 1 vaso de leche de soja diet;
• Una pera;
• Media taza de moras;
• Edulcorante.

Lleve todos los ingredientes a la batidora a la baja velocidad. Se puede utilizar un mezclador también. Los ingredientes deben quedar aplastados groseramente e incorporados unos a otros.

Si lo prefiere, procese más los alimentos hasta que obtengan la consistencia deseada.

Los beneficios de esta receta son múltiples:

• La algarrobo proporciona las fibras y trae energía;
• La pera también contiene fibras solubles e insolubles, además de ser diurética;
• Las moras tienen vitaminas y antioxidantes;
• La leche de soja es rica en fitoesteroles, pobre en grasas, y aún contiene calcio.

Esta receta proporcionará una porción de aproximadamente 198 calorías. Las moras pueden ser sustituidas por frambuesas o fresas.

consejos

Las barritas rellenas son más calóricas que la tableta de alfarroba, pues las frutas deshidratadas de su relleno contienen bastante azúcar.

Para las personas intolerantes a la lactosa, es importante que se lea en la etiqueta del producto su composición. Nada impide a los fabricantes incluir leche en las preparaciones, por lo tanto, atención!

Consideraciones finales

¡No hay milagros! Todavía no han podido inventar un chocolate que adelgaza, o siquiera alguno que no engorde. La algarroba ofrece una sustitución sana, sin embargo, no deja de ser un alimento calórico.

Su consumo también debe ser moderado. Es una buena alternativa a las personas alérgicas al chocolate común, pues tiene un paladar que se aproxima al original, de esa forma, se puede obtener una sensación semejante al consumirla.

Trae ventajas y debe ser incluida en la alimentación por sus propiedades nutricionales, y no por ser un chocolate que no engorda.

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