Amido Resistente ¿Adelanta? ¿Qué es, alimentos y consejos
Con tantas tesis y defensas acerca de nutrientes, compuestos y sustancias que pueden contribuir o no con el adelgazamiento, es difícil saber cuál de ellos realmente funciona y cómo cada uno de ellos puede actuar.
Por ejemplo, ¿el almidón resistente adelgaza realmente? Vamos a entender lo que es, cuáles son los alimentos que traen la sustancia y algunos consejos de consumo.
¿Qué es el almidón resistente?
En primer lugar hay que entender exactamente lo que se trata de tal almidón resistente.
Para simplificar, estamos hablando de un almidón que es resistente al proceso de digestión en el organismo. Los almidones son largas cadenas de glucosa encontradas en diversos alimentos como granos y patatas. Ellos corresponden a la mayoría de los carbohidratos que se consumen a través de la dieta.
Este tipo de almidón funciona de manera similar a las fibras y está asociado a efectos como la mejora de la sensibilidad a la insulina, la disminución de los niveles de azúcar en la sangre y la disminución del apetito.
Los cuatro tipos de almidón resistente
Hay cuatro tipos de clasificaciones para el almidón resistente. Son ellas:
- Tipo 1: que se encuentran en los granos, semillas y legumbres y es resistente al proceso de la digestión, gracias a que al ser atrapados dentro de las paredes celulares fibrosas.
- Tipo 2: presentes en los alimentos con almidón como las papas y plátanos inmaduros crudos (verde). Vale la pena saber que cuando el plátano madura, haciéndose madura, su almidón resistente es destruido y se transforma en el almidón normal.
- Tipo 3: se forma cuando ciertos alimentos abundantes en almidón, como el arroz y las patatas se cocinan y después se enfría. El enfriamiento hace que ellas pasen por un proceso que recibe el nombre de retrogradación, en que sus almidones digestibles se transforman en almidones resistentes.
- Tipo 4: Es un almidón resistente sintético producido por el hombre, por proceso químico.
Es importante saber que diferentes tipos de almidón resistente pueden estar presentes en el mismo alimento y que la manera como un alimento puede ser preparado afecta la cantidad de la sustancia encontrada en él.
¿El almidón resistente adelgaza?
Sí, es posible decir que el almidón resistente adelgaza, o mejor, colabora con la pérdida de peso. Uno de los puntos que favorecen la afirmación es el hecho de que posee una cantidad menor de calorías: mientras que el almidón resistente se compone de dos calorías por gramo, el almidón regular presenta cuatro calorías por gramo.
Una cantidad menor de calorías es siempre bienvenido para quien desea perder peso, teniendo en vista que para adelgazar es necesario consumir una cantidad más baja de calorías que la cantidad calórica que es quemada por el cuerpo.
Como se menciona arriba, el almidón resistente actúa como las fibras, entonces se cree que él, así como el nutriente, puede traer una sensación de saciedad al organismo. Con ello, el apetito es reducido y resulta mucho más fácil controlar la cantidad de calorías que se consume durante las comidas, beneficiando así la pérdida de peso.
Los experimentos realizados con animales identificaron que el almidón resistente impulsa al cuerpo a liberar las hormonas que inducen la sensación de saciedad.
Además, el componente se fermenta al alcanzar el intestino grueso. Este proceso resulta en la creación de ácidos grasos que bloquean la capacidad del organismo de quemar los carbohidratos. De acuerdo con lo que la PhD y directora de investigaciones de la Universidad de Colorado, en Estados Unidos, Janine Higgins, explicó, eso previene que el hígado utilice los carbohidratos como combustible.
Esto hace que la grasa almacenada en el cuerpo y la grasa recién consumida sean utilizadas como forma de energía, o sea, hay un aumento en la quema de grasa corporal. Un estudio concluyó que sustituir el 5, 4% del consumo total de carbohidratos por almidón resistente trae una elevación de 20 a 30% en la quema de grasas después de una comida.
Entonces, ya que el almidón resistente adelgaza, basta insertarlo en las comidas que el problema está resuelto? No tan rápido. La información que mostramos aquí simplemente muestra que ayuda a la pérdida de peso.
Sin embargo, para adelgazar aún es fundamental seguir toda una dieta controlada, equilibrada, sana y nutritiva y practicar actividades físicas con regularidad como forma de maximizar el gasto calórico.
Lista de alimentos que contienen almidón resistente
- Banana inmadura (verde): 38 g de almidón resistente a cada 100 g;
- Lentejas cocidas: 3 g de almidón resistente a cada 100 g;
- Patata rebanada, cocida y enfriada: 0, 8 g de almidón resistente a cada 100 g;
- Patata asada y enfriada: 19 g de almidón resistente a cada 100 g;
- Patata cocida al vapor y enfriada: 6 g de almidón resistente a cada 100 g;
- Castañas de cajú: 13 g de almidón resistente a cada 100 g;
- Plana madura: 5 g de almidón resistente a cada 100 g;
- Avena cocida: 0, 2 g de almidón resistente a cada 100 g;
- Avena arrollada no cocida: 11 g de almidón resistente a cada 100 g;
- Judías blancas enlatadas o cocidas: 4 g de almidón resistente a cada 100 g;
- Pan pumpernickel (pan de centeno de tonalidad oscura): 1, 17 g de almidón resistente a cada 100 g;
Otros beneficios del almidón resistente
El almidón resistente crea un ácido graso llamado butirato, que puede ayudar a proteger el revestimiento del colon. Esto lo hace menos vulnerable a los daños al ADN, responsables de la aparición de enfermedades como el cáncer de colon.
Esto también resulta en una caída en el pH interno del colon, lo que mejora la absorción de calcio y bloquea la absorción de sustancias causantes de cáncer.
El almidón resistente ayuda al control de los niveles de glucosa en la sangre. Esto combate la diabetes y el desarrollo de problemas en el corazón, ya que las crónicas altas tasas de azúcar sanguíneo hacen que las arterias queden obstruidas y endurecidas.
El almidón resistente todavía alimenta la flora intestinal, afectando positivamente el tipo y la cantidad de bacterias benéficas encontradas en la región. De acuerdo con la profesora de nutrición de la Universidad de Minnesota, en Estados Unidos, y PhD, Joanne Slavin, cuando los niveles de estas bacterias son bajos en el organismo, la batalla contra enfermedades se vuelve más difícil.
Por lo tanto, el almidón resistente también puede ser clasificado como una sustancia que trae beneficios al sistema inmunológico.
Referencias adicionales:
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