Arroz Parboilizado o Integral - ¿Qué es Mejor?
Para entender si el arroz parboilizado o integral es el mejor, antes necesitamos saber de qué se trata cada uno de esos alimentos, ¿no es así?
Pues bien, empezando por el arroz parboilizado, lo que tenemos es un arroz que pasa por un proceso de inmersión en un agua calentada a 50º C con el objetivo de que el alimento mantenga los nutrientes presentes en el arroz integral - magnesio, fósforo, potasio y vitamina B - y cocine más rápido que el arroz blanco.
El resultado es un arroz más fácil de preparar, más nutritivo, con el sabor casi igual al del arroz blanco, sin embargo, más caro.
Por su parte, el arroz integral es aquel que retiene un revestimiento interior de la semilla llamada de salvado de arroz, que proporciona una textura más borrachuda y un sabor más como el de las nueces.
Este tipo de arroz posee una densidad nutricional mucho mayor que la del arroz blanco, tarda más para cocinar y tiene un plazo de validez menor que la variedad blanca del alimento.
¿Y entonces qué es mejor, el arroz parboilizado o integral?
La respuesta a esta pregunta puede variar de acuerdo con el objetivo que se desea obtener con el arroz. Por ejemplo, si el propósito es aumentar el contenido de fibra en la alimentación, la mejor alternativa es el arroz integral.
Una porción de 50 g o ¼ de taza de arroz integral cocida se compone de 2, 9 g de fibras mientras que las mismas 50 g o ¼ de taza de arroz parboilizado cocido presentan 1, 7 g de fibras.
Como aclaró el Centro Médico de la Universidad de Maryland, las fibras solubles e insolubles colaboran con la salud del sistema digestivo y promueven la regularidad de los movimientos intestinales en el organismo.
Vitaminas del complejo B
Si la cuestión es si es el arroz parboilizado o integral que es mejor en relación al suministro de vitaminas del complejo B encontradas en el arroz, quien vence esa parada es el arroz parboilizado, indicó el Livestrong.
La publicación explicó que esto sucede porque esas vitaminas presentes en el arroz son solubles en agua y el proceso por el cual el arroz parboilizado pasa para ser producido permite que sean transferidas de la cáscara al grano de arroz.
La página completó diciendo que el resultado es que el arroz parboilizado se vuelve más rico en esos nutrientes que el integral y el tradicional blanco. Sin embargo, lea nuestro artículo hasta el final para comprobar lo que algunos expertos dicen al respecto - ya adelantamos que, según ellas, la historia no es así.
Pero, antes de adelantarnos, vale la pena señalar que el Livestrong aclaró que las vitaminas del complejo B presentes en el arroz son: la niacina (vitamina B3), la tiamina (vitamina B1) y la riboflavina (vitamina B2), conocidas por convertir los carbohidratos en energía.
Las vitaminas del complejo B también ayudan al organismo a utilizar grasas y proteínas, son necesarias para la salud de los ojos, del hígado, de la piel y del cabello y contribuyen con el funcionamiento apropiado del sistema nervioso, informó el Centro Médico de la Universidad de Maryland.
En particular, la niacina todavía ayuda al organismo a producir varias hormonas relacionadas con el sexo y el estrés en las glándulas adrenales y en otras regiones del cuerpo, colabora con la mejora de la circulación y ya mostró ser capaz de suprimir la inflamación, completó la institución.
Además, la tiamina es conocida por poder fortalecer el sistema inmunológico y mejorar la capacidad del cuerpo para soportar situaciones estresantes, relató el Centro Médico de la Universidad de Maryland.
La institución también informó que la riboflavina actúa como un antioxidante, es necesario para ayudar al organismo a transformar la vitamina B6 y el folato (vitamina B9) en formatos que el cuerpo puede utilizar y es importante para el crecimiento y la producción de glóbulos rojos.
Con la palabra, las especialistas
La nutricionista y doctora en tecnología nuclear, Fabiana Kawassaki, comparó en sus investigaciones el arroz integral y el arroz parboilizado integral. De acuerdo con ella, sus estudios mostraron que ambos son bien parecidos en lo que se refiere a su contenido de macronutrientes y minerales.
Kawassaki dijo además que el arroz parboilizado integral tiene un tiempo de vida mayor que el integral, pero pierde parte de sus vitaminas durante el proceso de parboilización. Por su parte, la nutricionista considera el arroz integral más interesante en relación a su perfil nutricional.
Por su parte, la post-doctoranda Isabel Massaretto, vinculada al Centro de Investigación en Alimentos (FoRc, por sus siglas en inglés para Food Research Center) de la Universidad de São Paulo (USP), analizó las características nutricionales y propiedades funcional del arroz en su doctorado, .
, Afirmó que si tuviera que hacer un ranking de los mejores tipos de arroz para consumo, desde un punto de vista nutricional, entre los que están disponibles en el mercado, la secuencia sería la siguiente:
El arroz integral - 1;
2 - arroz sancochado completo;
3 - arroz sancochado pulido;
4 - arroz blanco pulido.
Massaretto explicó que el consumo del arroz integral es más indicado que el del pulido porque el primero presenta, en promedio, un 20% más de proteínas y 2, 5 veces más fibras, además de nutrientes como minerales, vitaminas y lípidos.
Añadió que el proceso por el cual el arroz parboilizado pasa a ser obtenido, hace que los granos sean nutricionalmente más interesantes, haciendo que retenga más vitaminas y minerales que el blanco pulido. La información es de UOL / Jornal de la USP.
Según el Gazeta del Pueblo, la nutricionista y profesora del curso de nutrición de la Pontificia Universidad Católica de Paraná (PUCPR), Gisele Pontaroli Raymundo, explicó que por ser dejado en remojo y parcialmente hervido, el arroz parboilizado recibe los nutrientes solubles en agua .
Sin embargo, explicó que no se sabe cuánto más de vitaminas y minerales existen en el arroz parboibilizado, a pesar de ser conocido el hecho de que es peor que el arroz integral y mejor que el arroz blanco.
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