Cabeza de Cerdo, Ácido Ascórbico y Otros Hacen Mal Mismo?
Desde que la Operación Carne Baja de la Policía Federal fue deflagrada, muchas noticias dejaron al consumidor confuso y aprehensivo sobre la posibilidad de que las artimañas utilizadas por las grandes empresas productoras de alimentos del país hicieran mal para nuestra salud.
A continuación, los expertos consultados por el GLOBO dijeron sobre el uso de carne de cerdo en embutidos, el ácido ascórbico o sórbico para disfrazar carnes deterioradas, y entiende lo que puede o no hacer daño a la salud, de hecho.
Cabeza de cerdo
El uso de carne de cerdo en embutidos está permitido por la ley, siempre que dicha carne se congele después de su retirada y se utilice sólo en productos previamente cocidos, como mortadela y salchicha. En salchicha de barbacoa, la llamada salchichas frescal, el uso no está permitido justamente porque no pasa por cocción.
De acuerdo con el profesor de tecnología de carnes del Departamento de Ingeniería de Alimentos de la USP, Marco Antonio Trindade, la carne de cerdo es muy manipulada y, por eso, es más vulnerable a la contaminación por microorganismos que están en el aire o en el cuchillo. De ahí la determinación de su congelación y uso en embutidos cocidos.
El consumo de este tipo de carne en sí no hace daño a la salud humana.
Ácido ascórbico o sórbico
Hay reportes hechos por fiscales de uso de ácido ascórbico (vitamina C) por el frigorifico Peccin con el objetivo de disfrazar el deterioro de la carne. Se ha divulgado un diálogo en el que los socios del frigorífico comentan el uso de ácido sórbico.
Por la norma brasileña, no se permite usar aditivos en carnes frescas o congeladas. Ambos se utilizan como conservantes sólo en productos procesados.
No hay evidencia de que estén asociados al riesgo de desarrollar cáncer. En la norma brasileña, no hay límite al uso de vitamina C - es posible usarla en "cantidad suficiente" para obtener el efecto deseado. En el caso del ácido sórbico, el límite es de 0, 02 g por 100g de carne. Recordando que las carnes ya deterioradas, sí, pueden hacer daño a la salud.
salmonela
Según la Policía Federal, a partir de audios de la investigación, había carnes contaminadas con salmonela en siete contenedores de la BRF que ser exportados a Europa. Sin embargo, la compañía (dueña de las marcas Sadia y Perdigão, entre otras) sostiene que el tipo de bacteria (Salmonella Saint Paul) es tolerado por la legislación europea para carnes in natura, y por lo tanto no impedirá la entrada del producto en el continente.
En Brasil, según la veterinaria Sheila Galvão, gerente técnico del Laboratorio de Salud Pública de Río, la salmonella no es tolerada.
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