- Azúcar Demerara o Mascavo - ¿Cuál es mejor?
¿Ya percibió que en el mundo de hoy parecen que existen alternativas para diversos tipos de alimento? Estamos hablando, por ejemplo, de las versiones light, diet, sin gluten, sin lactosa, veganas, vegetarianas y con bajo contenido de carbohidratos para una serie de comidas e ingredientes que encontramos en el mercado.
¿Pero y en cuanto al azúcar? Sabemos que existen alternativas en relación a la tradicional versión blanca de mesa del ingrediente, como azúcar demerara o moreno, que presentan diferencias en relación al gusto, composición nutricional y coloración.
Sin embargo, ¿es que hacen tanta diferencia así? ¿Y cómo saber cuál es mejor entre las alternativas, el azúcar demerara o mascavo?
Conociendo el azúcar demerara y el azúcar moreno
Antes de empezar a entender si el azúcar demerara o moreno es el más indicado, primero vamos a conocer cada una de esas versiones del ingrediente.
- El azúcar moreno
Se trata de un azúcar que presenta una coloración bastante oscura que también es húmedo. Es el llamado azúcar en bruto, que se extrae después de la cocción del caldo de caña.
Como no pasa por procesos de refinamiento, que es la última etapa del proceso de fabricación del azúcar, es sometido a un menor número de etapas de filtración y centrifugación y ni gana aditivos químicos, sus valores nutricionales son preservados.
En una porción de 100 g de azúcar morena, se encuentran 85 mg de calcio, 29 mg de magnesio y 346 mg de potasio. En cambio, el sabor de esta versión del ingrediente puede desagradar el paladar de algunas personas, teniendo en cuenta que es bastante similar al del caldo de caña.
- Ver también: engorde El azúcar moreno o bajar de peso?
Sin embargo, el azúcar moreno puede ser utilizado como azúcar de mesa y en la preparación de platos como pasteles y galletas.
- El azúcar demerara
A pesar de pasar por un proceso de refinamiento leve durante su producción, el azúcar demerara tampoco recibe ningún tipo de aditivo químico en su composición y presenta una coloración marrón claro.
Justamente por el hecho de no ganar los aditivos, que son los responsables por robar los nutrientes del azúcar, es que el azúcar demerara presenta valores nutricionales bastante similares al del azúcar moreno.
- Ver más: el engorde de azúcar Demerara y bajar de peso? Beneficios, calorías y más.
El ingrediente se utiliza en la preparación de dulces, panes y galletas, sin embargo, es uno de los tipos más caros de azúcar y su disolución se señala como más difícil al compararse con otras versiones del ingrediente.
¿Cual es mejor? ¿El azúcar demerara o mascavo?
A partir de un punto de vista nutricional, el azúcar moreno es señalado como el más sano entre todos los azúcares, ya que, por no pasar por tantos procesamientos como las otras alternativas del ingrediente, no pierde sus nutrientes.
Sin embargo, es importante tener en cuenta que no se considera una fuente ejemplar de nutrientes, sólo que es mejor en comparación con otros tipos de azúcar.
Por otro lado, el azúcar demerara puede ganar en el sabor, ya que presenta un gusto similar al del caramelo, que suele agradar más que el sabor del caldo de caña encontrado en el azúcar moreno.
Todo ello aliado al hecho de que el demerara tiene valores nutricionales bastante parecidos al azúcar moreno. Sin embargo, aún no iguales y que no dejan de ser en menores cantidades. El contenido nutricional del azúcar moreno no puede ser considerado lo suficientemente eficiente para ser señalado como un beneficio.
Además, vale la pena recordar que el azúcar demerara no presenta buena disolución, es decir, no se disuelve bien, mientras que el azúcar moreno puede ser utilizado como azúcar de mesa.
Cuidado con la cantidad que utiliza del ingrediente - azúcar sigue siendo azúcar
Cualquier versión que usted escoja para utilizar en su día a día, sea el azúcar demerara o mascavo, es fundamental tener en mente que incluso siendo sometidos a menos procesamientos en su fabricación, ellos todavía son azúcar.
Por lo tanto, vale la pena recordar la importancia de no exagerar en su consumo. Una de las razones por las cuales el control es necesario es que el exceso de la ingestión del ingrediente está asociado a la elevación del peso.
Cuando consumimos mucho azúcar, el hígado, que es el órgano del organismo humano que cumple la responsabilidad de almacenar el azúcar, queda sobrecargado. Por consiguiente, el excedente de la sustancia se transforma en ácidos grasos, que se envían al torrente sanguíneo.
El problema es que estos ácidos grasos no permanecen en el torrente sanguíneo y se almacenan en el formato de grasa en diversas regiones del cuerpo como la barriga, las mamas, las caderas y el trasero.
Aunque usted no se preocupe tanto en engordar, vale la pena saber que el ingerir mucho azúcar también afecta otros aspectos de la salud. El hábito aumenta el riesgo de muerte por enfermedades cardiovasculares, disminuye la habilidad de los órganos, debilita el sistema inmunológico y hace que la presión arterial crezca.
¿Sabes por qué sucede esto? Es que cuando las regiones a donde los ácidos grasos que antes eran azúcar fueron enviados se llenan de tejidos de grasa, ellos parten a órganos como el corazón, el hígado y los riñones.
- Ver también: 9 consejos simples de reducir el exceso de azúcar de su dieta.
La nutricionista Tânia Rodrigues explicó que la recomendación es que el consumo diario de azúcar no supere el 10% de la cantidad de calorías que la persona necesita ingerir en un día.
Es decir, si el individuo en cuestión tiene la necesidad de consumir 2 mil calorías diariamente, el máximo de calorías provenientes del azúcar que debe ingerir es de 200 calorías. Esto corresponde a 50 gramos de azúcar demerara o masco, independientemente de su elección.
Video 1: ¿Cuál es el Mejor Azúcar?
Vídeo 2: 5 Consejos para disminuir el consumo de azúcar
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