La carne de cerdo hace mal a la salud?
Tipo de carne más consumida en todo el mundo, la carne de cerdo ha sido motivo de controversias desde hace décadas, desde los tiempos en que los animales eran criados en chiqueros nada higiénicos y se alimentaban de restos de comida.
Aunque algunas religiones prohíben el consumo de carne de cerdo, la mayoría de la gente todavía la evita por creer que la carne de cerdo hace mal a la salud.
Se agrega a eso aún la fama de que la carne de cerdo es rica en grasa y colesterol, y tenemos que la carne de cerdo es casi un tabú en muchos hogares brasileños.
historia
Se cree que el cerdo ha sido domesticado hace unos 10.000 años en la región en que se encuentra Turquía, uno de los países que actualmente desestimulan el consumo de la carne porcina por cuestiones religiosas.
Hacia 1532 los portugueses trajeron los primeros cerdos en Brasil - animales cuyos descendientes dos siglos más tarde entrarían en la creación del plato más famoso nacional, feijoada popular.
Si aún hoy la receta atrae a miles de adeptos, la verdad es que, con los recientes cambios en los hábitos alimentarios y la mayor preocupación con la salud, la feijoada ya no tiene el mismo llamamiento de antes.
Un solo plato de la iguaria contiene aproximadamente mil calorías, y eso sin tener en cuenta los acompañamientos - torresmo, farofa, etc.
Información nutricional de la carne de cerdo
A pesar de los temores en cuanto a las calorías de la carne de cerdo, no es la más calórica de las carnes. El lomo porcino, por ejemplo, es menos calórico que el muslo de pollo o el filete mignon bovino.
Todo depende del corte elegido, ya que opciones como la bisteca y el bacon son obviamente más calóricas y deben quedarse fuera del menú de quien está preocupado por la salud y la buena forma.
En cuanto a los principales nutrientes del lomo porcino, considerado el mejor corte de la carne de cerdo (en los quesitos calorías y contenido de grasa):
Porción de 100 g
- Calorías: 143 kcal
- Grasas totales: 5 g
- Grasa saturada: 1g
- Proteínas: 26 g
- Colesterol: 73 mg
- Carbohidratos: 0 g
Principales vitaminas:
- La tiamina (B1): 63% de RDI (Ingesta Diaria Recomendada)
- La niacina (B3): 37%
- 6 B 37%
- Riboflavina (B2): 23%
minerales:
- Selenio: 55% IDR
- Fósforo: 27%
- Zinc: el 16%
- Potasio: 12%
- Hierro: 6%
Beneficios de la carne de cerdo
El principal beneficio de la carne de cerdo es el alto contenido proteico del alimento, que puede ser una fuente accesible de proteína de alto valor biológico. Otras ventajas del consumo de carne de cerdo magra:
- Alto contenido de tiamina, vitamina que participa del metabolismo energético y garantiza la salud de los sistemas nervioso y muscular;
- Es fuente de vitamina B6, esencial para la formación de nuevas proteínas a partir de aminoácidos libres;
- Estimula la recuperación y el crecimiento del tejido muscular, funciones esenciales para quien malla y tiene el objetivo de aumentar la masa magra;
- Proporciona niacina, nutriente que actúa en el metabolismo energético y en la quema de grasa. Una sola porción de lomo de cerdo asado proporciona más del 50% de las necesidades diarias de la vitamina;
- Rico en zinc y selenio, minerales que actúan como antioxidantes y combaten los daños celulares causados por los radicales libres;
- Menos calóricos que la carne bovina, el lomo y el filete mignon porcino pueden formar parte de las dietas de adelgazamiento, pues poseen digestión lenta y prolongan la saciedad.
Carne de cerdo x Carne de pollo
En general, ambas presentan valores nutricionales similares cuando tomamos en consideración los cortes más delgados de ambos animales (lomo porcino y pecho de pollo). La carne de pollo es ligeramente más proteica: son 31 g en la carne de ave contra 26 g de la porcina (por porción de 100g).
El pollo también tiene más colesterol que el cerdo, aunque el contenido de grasa es un poco menor en el ave (4 g / 100g contra 5 g del lomo porcino). Sin embargo, así como el muslo presenta un contenido de grasa mayor que el del pecho de pollo, lo mismo se aplica a los cortes de carne de cerdo. Mientras que el tocino es casi la grasa pura, el lomo porcino es más delgado que casi todas las partes de pollo.
La carne de cerdo tiene una digestión más lenta que la carne de pollo, lo que significa que la carne de cerdo (incluso los cortes más delgados) no es una buena opción para ser consumida pocas horas antes del entrenamiento.
Después de todo, la carne de cerdo hace mal a la salud?
Vamos a empezar afirmando que no hay, hasta el momento, ninguna investigación concluyente que nos permita afirmar que la carne de cerdo hace mal a la salud o que es totalmente segura. Lo que existen son buenos argumentos de ambos lados, que intentaremos resumir a continuación para ayudarle en su propia decisión.
Los dos lados:
1. Carne de cerdo hace mal a la salud
Esta es la visión preponderante en muchas regiones del mundo, en parte por motivos religiosos, pero también por la cuestión sanitaria.
Debido a la manipulación durante el sacrificio, la cocción errónea o incluso en razón de la naturaleza misma del animal, la carne de cerdo puede albergar una serie de parásitos que pueden incluso causar enfermedades más serias, como la cisticercosis. Causada por la ingestión de los huevos de Taenia solium, cisticercosis puede causar convulsiones, dolores de cabeza y problemas psiquiátricos.
Las cepas resistentes de bacterias como E. coli y la salmonela también pueden estar presentes en la carne de cerdos tratados con antibióticos, lo que aumenta el riesgo de infecciones bacterianas en seres humanos que pueden no responder al tratamiento con antibióticos convencionales.
Los cerdos también pueden ser portadores de larvas de Trichinella spiralis que causa la triquinosis para llegar a los intestinos humanos tras el consumo de carne de cerdo contaminada con quistes de parásitos.
Después de multiplicar en el intestino de las larvas de T. spiralis otoño e invadir el torrente sanguíneo del tejido muscular. Entre otras complicaciones, la triquinosis puede causar cólicos, fiebre, diarrea y dolor o debilidad muscular.
Otro "contra" de la carne de cerdo sería el alto contenido de grasa saturada del animal, grasa que está relacionada con un aumento en el riesgo de problemas cardíacos y obesidad. La grasa saturada también es rica en colesterol, partículas que pueden depositarse en la pared de las arterias y causar un infarto y otras complicaciones graves.
Por último, aunque este problema no es exclusivo de la carne de cerdo, la carne de cerdo puede contener un alto contenido de hormonas del crecimiento utilizadas durante el engorde de los animales. Los estudios indican que el consumo regular de estas sustancias puede causar una serie de inflamaciones e incluso algunos tipos de cáncer.
2. Carne de cerdo No hace mal
El principal argumento utilizado hoy en día por quien defiende que es un error pensar que la carne de cerdo hace mal a la salud es el hecho de que los animales actuales no se crean como antiguamente. A diferencia de los cerdos creados por nuestras abuelas, con restos de comida en chicheros lamacentos y fétidos, los cerdos actuales crecen en granjas higienizadas y con una alimentación nutricionalmente balanceada.
Estas modificaciones en la creación, por cierto, fueron responsables de una disminución media del 31% del contenido de grasa, el 14% de las calorías y el 10% del colesterol de la carne de cerdo en los últimos años.
En cuanto al colesterol, es posible argumentar que el pollo contiene contenidos aún mayores de la lipoproteína, además del hecho de que es posible encajar el cerdo en la alimentación de manera esporádica sin comprometer los niveles de LDL (colesterol malo) en la circulación. Después de todo, una pequeña porción de carne porcina no ofrece más del 25% de la cantidad máxima de LDL permitida en la dieta.
En cuanto a la principal preocupación por la carne de cerdo, que es exactamente la presencia de virus, bacterias y gusanos, el hecho es que es posible eliminar el problema a través de la cocción adecuada de la carne de cerdo. Al elevar la temperatura interna del alimento, los posibles quistes y demás patógenos son destruidos, de manera que no hay riesgo en consumir la carne de cerdo si está bien cocida.
Por lo tanto, no se debe, en ningún caso, comer carne de cerdo cruda o malvada. Lo que nos lleva a concluir que parte del prejuicio enfrentado por la carne porcina se debe a la preparación de la misma, y no sólo al alimento en sí.
Consideraciones finales
La carne de cerdo es la proteína animal más consumida en todo el mundo, y no hay señales de que su consumo esté en declive. Sólo los chinos, que son los mayores consumidores del alimento, consumen cerca de 40 kg / persona de carne de cerdo al año.
Muchos profesionales del área son enfáticos al afirmar que en los días actuales la carne de cerdo es tan (o incluso más) saludable como la carne de pollo, ya que los cerdos no recibirían tantas hormonas como las aves. Además, el contenido de grasa de un corte magro de carne porcina es menor que el encontrado en el pollo, lo que no justificaría dejar de comer cerdo sólo con base en las calorías.
Por otro lado, es cierto que la carne de cerdo es más susceptible a la contaminación que los demás tipos de carne, lo que exigiría un cuidado mayor al preparar y consumir el alimento. Garantizar que la carne está debidamente congelada antes de la cocción (las bajas temperaturas también ayudan a destruir ciertos patógenos), higienizar los utensilios, y hacer una cocción a altas temperaturas son maneras de eliminar este problema.
Toda esta información nos permite concluir que:
- La carne de cerdo no es esencial para su dieta, pero puede ser una alternativa saludable al pollo y la carne de vacuno;
- La producción avanzó mucho en las últimas décadas y hoy se puede decir que la carne de cerdo no hace daño desde que sea manipulada y cocida adecuadamente;
- Huye de cualquier otro corte que no sea el lomo, el filete mignon y el pernil porcino;
- Los cortes más delgados del cerdo todavía son más gordos que los equivalentes en las carnes de pollo y de buey, pero son menos grasientos que el resto de los animales (muslo con piel, picanha, etc);
- Consuma al máximo una porción semanal de carne de cerdo para no entorpecer la digestión y la dieta;
- Sólo compre la carne en establecimientos confiables y que garantizan la procedencia de los animales. Si tiene acceso, opte por la carne de cerdo orgánica, que es libre de hormonas y demás aditivos químicos.
O sea:
No es verdad que el consumo de carne de cerdo hace mal a la salud, claro que de manera esporádica. La carne de cerdo puede ser una opción para quien busca una alternativa rica en proteínas pero no quiere gastar tanto con la carne roja o bien está cansado de comer tanto pollo todos los días.
Sin embargo, como es necesario tener en cuenta el alto contenido de grasas y posibles contaminantes de la carne de cerdo, dé preferencia a los cortes más delgados y siempre cocine muy bien el alimento.
preparación
La preparación de la carne de cerdo hace toda la diferencia. Consumir carne porcina sin que ella esté debidamente cocida puede traer riesgos a la salud. Para evitar la contaminación, asegúrese de que el interior de la carne se cocina a por lo menos 71 C.
Es decir, nada de cerdo crudo o mal pasado. Y aunque esta es la manera más común de preparar la carne de porcino, la fritura debe pasar lejos de su menú, incluso si usted no tiene problemas con la balanza. El aceite a altas temperaturas genera compuestos tóxicos que pueden perjudicar la salud y aumentar el riesgo de una serie de enfermedades.
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