Cocinar Con Aceite de Oliva es Totalmente Seguro?
Cuando se trata de cocinar, el aceite de oliva recibe algunas críticas "confusas".
Por un lado, es un hecho conocido que el aceite de oliva está lleno de grasas monoinsaturadas sanas, que ayudan a reducir el colesterol malo, disminuyen el riesgo de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares, de acuerdo con la American Heart Association.
Por otro lado, hay un "punto de humo", o la temperatura en la que el aceite empieza a hervir y pierde sus beneficios para la salud, produciendo químicos que no hacen tan bien para su salud, además de que el aceite de oliva tiene un punto de humo relativamente bajo, 160º C para el extra virgen y 215º C para la virgen.
Entonces hay algún motivo para usarlo a la hora de rehacer sus vegetales?
"Absolutamente", dijo la nutricionista Bridget Bennett. "Él se quedó con una mala fama porque la gente piensa que simplemente al calentar el aceite, él libera todo tipo de productos químicos malsanos, pero ellos están perdiendo la mitad de la historia aquí."
Sí, todos los aceites tienen una temperatura en la que empiezan a romperse y ya no se consideran sanos o sabrosos, incluso el aceite de oliva. Pero es fácil rehogar o cocinar sus alimentos antes de que el aceite llegue al punto de humo, dijo Bennett.
El aceite extra virgen tiene un punto de humo menor que el aceite regular - pero eso no significa que usted no debe cocinar con él también.
Basta con mantener el fuego bajo si no quiere que su aceite de oliva alcance su punto de humo: la temperatura media del fuego es de 120 a 176 ° C a fuego medio / bajo, entonces trate de cocinar con el fuego más bajo posible, especialmente si está cocinando con el aceite extra virgen.
"Aceite de oliva extra virgen es simplemente aceite no refinado que se retira al presionar la aceituna sin calor o productos químicos", explicó Bennet. "Puede tener un sabor más fuerte y un color más profundo que los aceites light, pero tienen esencialmente la misma composición nutricional."
El aceite de oliva no libera toxinas perjudiciales para la salud
De acuerdo al especialista Dr. Luisito Cercaci, él asegura que el aceite de oliva no libera toxinas perjudiciales para la salud. Incluso cuando se calienta, es aún más resistente a los demás tipos de aceites y aceites.
"En realidad, el aceite es uno de los aceites vegetales más estables bajo condiciones de cocción / calefacción" contó Cercaci. "De hecho, la composición de ácidos grasos (principalmente formados por grasa monoinsaturada) permite que el aceite de oliva sea más resistente que los demás aceites, ya que es menos insaturado en relación a la mayoría de los aceites vegetales.
Por lo tanto, si usted está buscando un alto punto de humo, hay una gran cantidad de opciones para usar. El aceite de maní, por ejemplo, tiene un punto de humo de alrededor de 232º C, mientras que el del aceite de sésamo es de 210º C. Ya el aceite de coco, que está en alta últimamente, tiene un bajo punto de humo, que es de 176º C.
Además, los puntos de humo y los beneficios para la salud no son las únicas cosas que deben tenerse en cuenta cuando se está cocinando. ¡No se olvide del sabor, o de la mantequilla!
No hay nada como empezar con una buena porción de mantequilla al saltear setas o hacer huevos revueltos, "dijo Bennett. "Me gusta variar los tipos de aceites que uso para cocinar de acuerdo al sabor que quiero. Yo uso aceite de coco para saltear verduras verdes o hacer crepes, porque adoro el sabor que añade. Podría utilizar un aceite de sésamo para freír algo, debido a su sabor único. "
Cuando se trata del aceite de oliva, no hay como convertirse en su enemigo. Sólo asegúrese de que no lo está calentando demasiado.
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