Consejos de tipos de harina sin gluten para cocinar
Trabajar con harina sin gluten es un arte y una ciencia. No es una cuestión de simplemente cambiar la harina normal por la misma cantidad de harina sin gluten para hacer una torta u otra receta. Hay varios tipos de harina sin gluten, e incluso las harinas sin gluten que se venden generalmente incluyen varios tipos de harina sin gluten en una mezcla.
Algunas ofrecen proteína, otras textura, y otros sabor. Descubrir la mezcla perfecta para hacer pasteles que son sin gluten pero todavía son leves y lindos, o aprender cómo hacer la cáscara de una empanada sin el beneficio del gluten puede ser difícil.
Es útil explorar los diferentes tipos de harina y cómo pueden contribuir no sólo a la preparación de alimentos sin gluten, pero para su conocimiento general sobre los alimentos y la cocina.
¿Por qué las recetas sin gluten son tan complicadas?
Como se mencionó anteriormente, sacar el gluten de una receta no es simplemente cambiar la harina normal por harina sin gluten. Esto requiere una mezcla de harinas, que, en combinación, traerá sabor, textura y estructura. Algunas veces, otros ingredientes tienen que ser ajustados para alterar la proteína, humedad o habilidad de unión de las harinas. A pesar de que hay una buena razón para todo esto, esto puede hacer que los ingresos parezcan complejos.
¿Por qué harina sin gluten es tan caro?
Es un hecho: las harinas sin gluten son más caras que las harinas de trigo. Hay algunas buenas razones para ello. Por ejemplo, las harinas sin gluten no se hacen en las mismas cantidades que las harinas de trigo, lo que permite un precio menor. El trigo es una cultura común, y con la gran disponibilidad de harinas de trigo, es posible cobrar menos por ella. Las harinas sin gluten también deben ser procesadas en instalaciones que estén certificadas como libres de gluten para que no haya contaminación cruzada, lo que puede ser caro.
Harinas a evitar:
Triquillo, abitrigo, semolina, espelta, triticale. Evite estas harinas, ya que son de diferentes especies de trigo.
¿Y la avena?
En la duda, evite. La avena puede no hacer daño a las personas con sensibilidad al gluten, pero para aquellos con enfermedad celíaca o que necesitan estar completamente libres del gluten, no vale el riesgo.
Asegúrese de comprobar las etiquetas de cualquiera de estas harinas para ver si son sin gluten. Si hay una nota en el embalaje diciendo que se hizo en las mismas instalaciones que la harina normal, usted debe permanecer lejos.
Diferentes tipos de harinas sin gluten
Ahora, vamos a echar un vistazo a las harinas que son opciones para una harina sin gluten.
Harina de Amaranto
Esta harina rica en proteínas se deriva de las semillas del amaranto. Aunque el amaranto no es técnicamente un grano, el sabor de esa harina ciertamente puede engañarte.
arrurruz
Una harina blanca de la raíz de la planta del mismo nombre. Puede sustituir el almidón de maíz en las recetas en la misma cantidad.
Harinas de frijol
Estas harinas son generalmente ricas en proteína y tienen un sabor distinto. Ellas son mejores para recetas más pesadas, como pan.
Harina de Trigo Sarraceno
Sí, ella tiene trigo en el nombre, pero esa harina no es pariente del trigo, sino del ruibarbo. Ella tiene un sabor distinto, lo que hace que sea mejor cuando se combina con harinas más ligeras. Un poco hace mucho.
Harina de Coco
Hecha de la pulpa seca del coco, esa harina posee pocos carbohidratos y muchas fibras. Ella da un sabor delicioso a las recetas. Ya que la harina de coco absorbe mucha humedad, es sugerida para recetas que tengan por lo menos tanto líquido cuando harina. Por ser una receta complicada, se sugiere que los principiantes usen recetas hechas específicamente con harina de coco.
Harina de maíz
Hecho de maíz, esta harina es muy gruesa para pasteles, pero es buena para panqueques y pan de maíz.
No confunda con fubá (que también es sin gluten), que es más grueso y bueno para el pan de maíz. Su textura (si no el sabor) puede hacer de ella una buena substituta en recetas que piden semolina.
Harina de Millete
Esta harina sin gluten rica en nutrientes se hace con el grano del mismo nombre. Ella tiene un sabor sutil, y se puede utilizar para recetas dulces o saladas. En particular, es reconocida por crear una cáscara delicada, entonces es buena para recetas como pastel de manzana o panes rápidos, como el de plátano.
Harinas de castañas
Elige una castaña, cualquier castaña. Ahora, la transforme en un polvo fino. Es lo que son las harinas de castaña. No pueden sustituir la harina en cantidades iguales, ya que son densas y muy ricas en proteínas, que se utilizan más recientemente para sustituir una parte de la harina en las recetas. Ya que tienden a ser muy caras, se usan raramente.
Almidón de patata
Hecha de patatas, esa es una harina que es un polvo blanco y fino. Es popular para pasteles y recetas más delicadas. Si usted busca libros de recetas nórdicas, o hablar con un jefe confitero, hay posibilidades de que esa harina sea parte del repertorio de ellos.
Harina de patata
Suena como la harina de almidón de patata, pero la harina de patata es muy diferente. Esta es una harina espesa y densa. Cuando se utiliza para recetas de pan, puede crear una textura suave y húmeda, pero es muy densa para pasteles delicados.
Harina de Quinoa
La cáscara de las semillas de ese grano, de las cuales se hace la harina, es amarga. Si es posible, busque la harina de quinoa "desatada". Esta harina sin gluten agrega una buena densidad a las recetas, y es bueno para galletas y panqueques.
Harina de Arroz
Las harinas de arroz son un ingrediente clave en la mayoría de las recetas sin gluten. La harina de arroz blanco es una harina de sabor suave, que funciona bien con la mayoría de los sabores, y su textura ligera la hace buena para pasteles y recetas delicadas.
Las variaciones incluyen harina de arroz integral y harina de arroz dulce, que se hace de arroz glutinoso y se utiliza como espesante (no sustituir esa harina por harina de arroz).
Harina de Sorgo
Hecho de sorgo, que es un pariente de la caña de azúcar. Es suave y añade un ligero sabor dulce, pero no es muy usada sola.
Harina de Soja
Hecha de granos de soja, esta harina tiene un sabor pardusco y es rica en proteínas. Se puede utilizar para sustituir una porción de la harina en las recetas, o se puede utilizar como espesante. Sin embargo, este tipo de harina tiende a hacer que las recetas estén listas más rápidamente, así que tenga cuidado. También tenga en cuenta que la soja puede ser un alérgeno y puede causar sensibilidad.
Harina de Tapioca
De la raíz de la mandioca, esa es una harina ligera y amilácea que añade una textura superior a las recetas. A menudo se utiliza junto con otras harinas.
Harina de Teff
Hecho de un cereal africano, la harina de teff es muy nutritiva, rica en fibra, proteínas, hierro, aminoácidos y calcio. Utilizada en combinación con otra harina sin gluten, puede agregar un sabor tentador y nutrición a sus recetas.
Goma Xantana
Ella no es una harina, pero ya que es una cosa que usted ve a menudo en recetas sin gluten, merece ser mencionada. Ella es un polvo hecho de la xanthomonas campestris. Ella reemplaza el gluten en panes y recetas con harina sin gluten. Una pequeña cantidad (media cucharadita o menos) es más que suficiente para crear aleación.
Mezclas de harinas sin gluten
Aquí hay algunas mezclas básicas para empezar con las harinas sin gluten. Como una principiante, probablemente es mejor elegir recetas hechas para harinas sin gluten, ya que especificarán las cantidades exactas, lo que ayuda a conseguir buenos resultados.
Mezcla de harina sin gluten "para todo"
Para 12 tazas
- 8 tazas de harina de arroz
- 2 2/3 tazas de harina de almidón de patata
- 1 1/3 tazas de harina de tapioca
Mezcla de harina ligera (pocas proteínas)
Para 12 tazas
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