Flores Comestibles - Tipos, Cómo Elegir, Cómo Usar y Recetas

Por más que estemos más acostumbrados con el uso de las flores para decoración, rendir homenaje a personas queridas que ya no están más vivas y regalar a quien nos gusta y amamos, la existencia de flores comestibles, utilizados en la preparación de platos, también es conocida.

Al agregarse a las recetas, las flores comestibles añaden sabor, textura y color a las preparaciones culinarias.

Cómo elegir y cómo utilizar las flores comestibles

De acuerdo con la Universidad de Minnesota en Estados Unidos, antes de utilizar flores en los ingresos es necesario asegurarse de que no son tóxicas y que su consumo es seguro. Incluso porque no todas las flores son comestibles y algunas pueden hacer mal.

Identifique la variedad que utilizará y asegúrese de que la flor comestible no ha recibido ningún tipo de pesticida u otra sustancia química.

Para garantizar esto, lo más seguro es cultivar sus propias flores comestibles de manera orgánica o retirarlas de un lugar que esté seguro de que se trata de un cultivo orgánico. Además, después de tomar las flores, usted debe lavarlas y sacudirlas en el agua fría, debido al hecho de que pueden servir de abrigo para insectos.

Otro punto importante es tener en cuenta que no toda flor comestible es sabrosa. Así, antes de añadirla a su plato, asegúrese de que presenta un sabor agradable y se combina con la receta que se preparará.

Las flores todavía deben recogerse en la parte de la mañana, período en que su contenido de agua es mayor. Ellas deben ser almacenadas en un papel toalla humedecido y colocadas dentro de un recipiente bien cerrado para ser llevado a la nevera, donde aguantan hasta una semana.

Las flores marchitas pueden ser recuperadas al ser colocadas para flotar en el agua helada. Si desea evitar que las flores se marchitan más adelante, prepare la receta que las utilizará poco antes de que el plato se sirve.

Antes de comer, también es aconsejable quitar las partes internas de las flores como los estambres (parte masculina de la flor, similar a una antena) que traen un sabor ácido. La Universidad de Minnesota todavía recomienda retirar la parte blanca que se encuentra en el cáliz de las flores comestibles debido a que tiene un sabor amargo.

El polen también exige cuidados debido al hecho de poder causar reacciones alérgicas en algunas personas, además de superponerse al sabor delicado de los pétalos.

Para no desperdiciar los nutrientes de las flores comestibles, la recomendación es que se preparan cocidas al vapor.

Tipos de flores comestibles

En la lista siguiente, traemos algunos tipos de flores comestibles que se pueden utilizar en su cocina. Salida:

alcachofa

La alcachofra es fuente de vitaminas del complejo B, potasio, calcio, fósforo, yodo, magnesio y hierro. Es conocida por ayudar a la digestión y está dotada de una sustancia llamada ciarina, que puede mejorar el funcionamiento del hígado. Se puede preparar rellena, en recetas de pizza, ensalada, tés, licores y salsas.

Sin embargo, la alcachofra también puede traer efectos colaterales como aumento del flujo de la bilis, con el empeoramiento de la obstrucción del canal biliar, reacciones alérgicas, flatulencia y diarrea. El consumo de esta flor comestible es contraindicado para quienes sufren con obstrucción del canal biliar, embarazadas, mujeres que estén amamantando y personas alérgicas a tasneiras, crisantemos, caléndulas y margaritas.

Quien usa remedios anticoagulantes, antiplaquetarios y medicamentos para disminuir los niveles de colesterol también debe quedar lejos de la alcachofa pues existe el riesgo de interacción.

Amor perfecto

Tiene un sabor ligeramente dulzón y aparece en ensaladas y en la decoración de dulces, postres y sopas. También se utiliza como planta medicinal para ayudar al tratamiento de condiciones como dermatitis, acné, resfriados, gripe, tos seca, presión arterial alta, fiebre reumatismo, gota, infección urinaria y estreñimiento.

Está contraindicada para bebés y niños y puede causar alergias graves cuando su uso se hace de manera exagerada.

Borago

Es una flor ornamental que se puede utilizar para adornar los platos y es reconocida por tener un sabor similar al pepino. También conocida por el nombre de borraja, es fuente de vitamina C y utilizada como planta medicinal expectorante. Sus hojas se utilizan para hacer compresas para suavizar los problemas de la piel.

caléndula

Otra flor comestible ornamental, sirve como colorante para caldas y pasteles y se utiliza en ensaladas como forma de dejar el plato más colorido. Sin embargo, el núcleo debe ser retirado antes de que la caléndula sea consumida.

La flor también ayuda en el tratamiento del acné, aftas, gastritis, dermatitis, grietas en el seno, varices, verruga, vómitos, alergia, asaduras, quemaduras en el sol, cólico menstrual e inflamaciones. Sin embargo, su utilización está contraindicada para gestantes.

capuchino

Rica en vitamina C, posee propiedades digestivas y se utiliza en la preparación de ensaladas servidas en restaurantes finos. Su sabor es picante y parecido al del berro.

espinilla

Es fuente de nutrientes como potasio, fibras, proteínas, vitamina A, vitamina B6, vitamina C, calcio, hierro y magnesio. Su sabor dulce es similar al de la nuez moscada y puede ser utilizado en ensaladas y guarniciones (acompañamientos). También se clasifica como una flor ornamental.

Diente de león

Al ser cosechada joven y utilizada inmediatamente, puede ser utilizada en la composición de ensaladas. Su sabor es dulce, parecido al de la miel. Es fuente de vitamina A, vitaminas del complejo B, vitamina C, vitamina E, vitamina K, potasio, cinc, calcio y hierro.

Sin embargo, es importante saber que el consumo excesivo de diente de león puede causar reacciones adversas como el ardor de estómago y la diarrea.

Flor de ajo

Puede ser utilizada en ensaladas y otras preparaciones culinarias para dar un sabor de ajo a los platos.

Flor de cebolla

Tiene una función similar a la flor de ajo - al ser añadida en platos como ensaladas, proporciona un gusto más acebolado. Ella todavía puede ser preparada frita y aparecer en la receta de la cuajada seca.

hibisco

Ligeramente ácido, su uso está indicado para la preparación de bebidas alcohólicas, ensaladas y jarabes. También es muy consumida como té auxiliar al tratamiento de la diabetes y para el adelgazamiento.

• Ver también: té de hibisco - lo que hace, los beneficios y la forma de llevar.

lavanda

La flor comestible se puede encontrar en recetas de tés, galletas, pasteles, cheesecakes, tortas, jaleas, vinos y vinagretes.

rosa

Además de aparecer en helados, guarniciones, jaleas, mantequilla y ensaladas, la rosa puede ser utilizada para aromatizar y decorar dulces con caldas.

violeta

Es una flor comestible utilizada para decorar platos y se puede encontrar también en recetas de ensaladas, jaleas, mantequilla, dulces, tés y pasteles.

Recetas con flores comestibles

1. Galleta de lavanda

ingredientes:

• 1 ½ tazas de mantequilla ablandada;
• ¾ de taza de azúcar;
• 4 cucharadas de azúcar de confitero tamizado;
• 2 cucharadas de lavanda fresca picadita;
• 1 cucharada de hojas de menta fresca picadita;
• 1 cucharadita de ralladura de limón siciliano;
• 2 ½ tazas de harina de trigo;
• ½ taza de almidón de maíz;
• ¼ de cucharadita de sal.

Modo de preparo:

1. Golpear el azúcar, el azúcar de confitería y la mantequilla dentro de un tazón hasta formar una crema;
2. Agregar la lavanda, el limón siciliano y las ralladuras de limón y mezclar bien. En otro bote, mezclar la harina de trigo, el almidón de maíz y la sal;
3. Entonces pasar la mezcla de la harina en el tazón de la mantequilla y el azúcar. Separar la masa en dos porciones y hacer una bola con cada una de ellas. Enrollar cada bola con película de PVC para cocina y achatar hasta alcanzar 2, 5 cm de espesor;
4. Guardar la masa en la nevera y dejarla por una hora. Mientras tanto, precalentar el horno a 170º C y enfadar una superficie;
5. Pasada una hora en la nevera, abrir la masa en la superficie enharinada y cortar las galletas en el molde deseado. Colocar en una bandeja de horno y llevar al horno durante 18 a 20 minutos, hasta que empiecen a colorearse. Apagar el fuego, dejar las galletas en la bandeja por unos minutos. Entonces, pasarlos a una rejilla de acero inoxidable hasta que se enfríe.

2. Ensalada de flores comestibles

ingredientes:

• Rúcula bebé;
• Tomate picado en rodajas;
• Gergelín negro tostado en la sartén antiadherente;
• Flor de cebolla;
• Flor de hibisco;
• claveles;
• Diente de león;
• Flor de ajo;
• 1 cebolla picada;
• 1 cucharada de mostaza oscura;
• 1 cucharada de cilantro picado;
• 1 cucharada de caldo de naranja;
• 1 cucharada de salsa inglesa.

Modo de preparo:

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