Gergelín blanco o negro - ¿Cuál es mejor?
Panes, ensaladas, pasteles, galletas, tortas, cojines fit, pasteles, helados, cookies y hasta pizzas. Estas son algunas de las recetas que pueden llevar al sésamo como uno de sus ingredientes.
Sin embargo, cuando usted utiliza estas semillas para preparar sus platos culinarios, usted opta por el sésamo blanco o el sésamo negro?
- Ver más: Beneficios de sésamo - ¿Qué es y propiedades.
Vamos a conocer estas dos variedades del sésamo un poco mejor y aprender acerca de las similitudes y diferencias entre ellos?
Diferencias entre el sésamo blanco y el sésamo negro - el punto de vista nutricional
Tanto las semillas de sésamo blanco como las semillas de sésel negro presentan propiedades nutricionales similares, teniendo en cuenta que forman parte de la misma familia.
Una muestra de ello es que ambas se consideran buenas fuentes de nutrientes importantes para el funcionamiento de nuestro organismo, como: magnesio, cobre, zinc, hierro, vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina) y vitamina B3 (niacina).
Aunque las diferencias de los componentes nutricionales de las dos semillas no se consideran relevantes, de manera general, las semillas de sésel negro presentan un contenido de proteínas más elevado que las semillas de sésamo blanco.
Una porción equivalente a una cucharada o 15 g de sésamo blanco natural pueden traer 2, 7 g de proteínas al mismo tiempo que una cucharada o 15 g de sésel negro presentan 3 g de proteínas.
Además, la semilla de sésamo negro presenta una cantidad más elevada de calcio que las semillas blancas de sésamo.
La apariencia más allá del color
La diferencia de apariencia entre el sésamo blanco y el sésamo negro no se refiere solamente al hecho obvio de que una variedad es del color negro mientras que la otra presenta la coloración blanca.
Las semillas negras de sésamo no se descascaran, mientras que el revestimiento de protección se retira de las semillas de sésamo blanco.
Es justamente por lo que las semillas negras de sésamo están dotadas de una cantidad más elevada de calcio en comparación con las semillas de sésamo blanco, como se ha visto en el tópico anterior.
Además, debido al hecho de tener sus cáscaras mantenidas, no siempre presentan una coloración negra uniforme, pudiendo ser marrón claro, marrón oscuro o negro.
El sabor y la utilización de las semillas
Las semillas de sésamo blanco son conocidas por tener un sabor ligeramente más amargo, sin embargo, producen un aceite de alta calidad, son usadas por la medicina alternativa y asociadas al crecimiento de los cabellos.
- Ver más: Beneficios del aceite de sésamo - ¿Qué es y consejos.
Por su parte, las semillas blancas de sésamo presentan un sabor parecido al de las nueces y combinan mejor con recetas más dulces como pasteles, barritas de sésamo, receta en la que el sésamo blanco es moldeado en el formato de barritas y cubierto por una capa de miel . También se utiliza para producir una pastelita llamada tahini, que se utiliza en la cocina árabe.
consideraciones
Como hemos visto, las semillas de sésamo blanco y de sésamo negro tienen pocas diferencias en lo que se refiere al punto de vista nutricional y son consideradas por algunos como prácticamente la misma cosa.
Así, la definición de cuál la mejor semilla a ser utilizada va a depender también de lo que la persona desea hacer con el sésamo - si quiere algún uso medicinal o preparar algún tipo de receta culinaria - o qué tipo de sabor prefiere en sus recetas.
Cuidados con las semillas de sésamo
Existe la posibilidad de que las semillas de sésel provoquen una reacción alérgica por cuenta de la contaminación con otras semillas y nueces durante el proceso de fabricación.
Así, para quienes tienen problemas en digerir semillas y nueces como almendras, semillas de chia y linaza es aconsejable tomar cuidado al consumir las semillas de sésamo.
Además, si usted experimenta alguna reacción alérgica o una reacción adversa inesperada al consumir o utilizar la semilla de sésamo blanco o sésamo negro, busque inmediatamente la ayuda del médico para saber cómo proceder, descubrir la gravedad del problema y tratarlo debidamente.
Se resalta aún que el alimento posee oxalato, tanto que la mayor parte del calcio presente en la corteza del sésamo aparece en la forma de oxalato de calcio. Los pasteles de sésamo comercializados en mercados se hacen generalmente con el centro de la cáscara de la semilla, que permanece incluso después de que se ha quitado.
Sin embargo, estos productos se consideran generalmente seguros si se consumen moderadamente en el caso en que debe haber una dieta con restricción de oxalatos. Sin embargo, la cáscara intacta de la semilla de sésamo puede presentar más oxalatos, lo que puede agravar condiciones como la gota.
Para diferenciar un producto con sésamo que tiene la cáscara intacta o no, tenga en cuenta que los que cargan una cantidad mayor de oxalato son menos oscuros y menos amargos que los demás.
Además, quien sufre con la enfermedad de Wilson, una condición genética que causa la acumulación de cobre en el hígado, debe evitar ingerir mucha semilla de sésamo gracias al hecho de que el alimento contiene el cobre en su composición.
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