Aceite Común en su Cocina Causa Más Obesidad y Diabetes que Azúcar
En la disputa por alimentos poco saludables, tanto el azúcar como la grasa lucharon por el título a lo largo de los años, pasando de uno a otro a medida que surgen nuevas investigaciones. Hoy en día, con la tremenda popularidad de la dieta cetogénica, que incluye la grasa, está en mejor posición y el azúcar es el gran villano.
Pero no todas las grasas son iguales.
Por supuesto, la mayoría de nosotros sabemos que las grasas trans son malas y que las grasas saludables son buenas. Pero, además, existen diferencias. Sin embargo, una investigación de la Universidad de California en Estados Unidos, descubrió que un aceite en particular, el aceite de soja, parece ser particularmente maléfico.
Aquí está lo que el estudio descubrió: Dadas dietas exactamente igual en calorías, los ratones cuyas dietas incluían aceite de soja tenían resultados terribles. El aceite de soja se compone principalmente de grasas poliinsaturadas y es uno de los principales aceites vegetales en el mercado.
El equipo de investigación ha desarrollado cuatro tipos de dietas, cada una con un 40% de grasa, en un porcentaje similar al que los estadounidenses consumen actualmente.
- Dieta 1: Aceite de coco incluido, que consiste principalmente de grasa saturada.
- Dieta 2: mitad de aceite de coco y mitad de aceite de soja.
- Dietas 3 y 4: Fructosa, comparable a la cantidad consumida por muchos estadounidenses.
Todas las cuatro dietas contenían una cantidad igual de calorías y aproximadamente la misma cantidad de comida, pero los pesos no permanecieron iguales. Los ratones en la dieta con aceite de soja ganaron casi un 25% más de peso que los ratones en la dieta con aceite de coco y un 9% más que en la dieta enriquecida con fructosa. Y los ratones en la dieta enriquecida con fructosa ganaron un 12% más de peso que aquellos en una dieta rica en aceite de coco.
Según la Universidad, las conclusiones son bastante notables:
"Comparado con ratones en las dietas de alto contenido de aceite de coco, los ratones en la dieta con el aceite de soja registraron aumento del peso, aumento de depósitos de grasa, hígado graso señales de lesión, diabetes y resistencia a la insulina, todos los cuales hacen parte del Síndrome Metabólico. La fructosa en la dieta tuvo efectos metabólicos menos severos que el aceite de soja, pero causó más efectos negativos en el riñón y un aumento acentuado en los recto prolapas, un síntoma de la enfermedad inflamatoria intestinal (DII), que, como la obesidad, está aumentando. "
"Esta fue una gran sorpresa para nosotros - que el aceite de soja está causando más obesidad y diabetes que la fructosa - especialmente cuando usted ve titulares todos los días sobre el papel potencial del azúcar en la actual epidemia de obesidad", dijo Poonamjot Deol, profesor de biología celular y neurociencia que dirigió el proyecto.
Por lo tanto, los aceites de soja con grasas insaturadas son menos saludables que el aceite de coco con la grasa saturada?
Sí, esto es correcto, en términos de obesidad, diabetes y efectos hepáticos.
Pero las grasas saturadas no supuestamente no son saludables y las insaturadas, sanas?
Este es el dogma basado en grandes estudios epidemiológicos de las décadas de 1950 y 1960 que mostraron el riesgo de enfermedades cardíacas correlacionadas con la grasa animal, que es en gran parte grasa saturada. Desde que la grasa se consideró no saludable, se asumió que la grasa insaturada era saludable, aunque nunca ha sido debidamente probado en estudios a largo plazo hasta hace poco. El tipo de grasa saturada en el aceite de coco no es exactamente lo mismo que la grasa saturada en la manteca de animales. Hay muchos tipos diferentes de grasa saturada (e insaturada).
En los últimos 40 años, los estadounidenses han consumido mucho más aceite de soja, en gran parte gracias al consejo de sustituir las grasas saturadas de productos animales por aceites vegetales (lo que sigue siendo una buena idea, excepto por el aceite de soja).
Mientras tanto, la industria agrícola comenzó a producir más y más soja, llevando a un aumento notable en el consumo de aceite de la cultura, que es infiltrado en alimentos, margarinas, salsas para ensalada procesadas, salchichas y mucho más.
Entonces, al final de cuentas, el estudio coloca el aceite de soja como el mayor enemigo de la dieta, con azúcar justo detrás y aceite de coco como ingrediente que se utilizará para una mejor salud.
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