¿Mortadela Engorda? Calorías y consejos

De olor y sabor inconfundibles, la mortadela es, quizás, la merienda más popular entre los brasileños. Diariamente, toneladas de mortadela son consumidas por Brasil afuera. Pero ¿será que mortadela engorda mucho para formar parte de nuestro cotidiano?

Valores nutricionales de la mortadela en 100 gramos

La tabla siguiente indica que la mortadela es un alimento que presenta buenos nutrientes al organismo, pero sus calorías son asustadizas, así como los totales de grasas y colesterol, así como el sodio, que son responsables de varias enfermedades cardíacas, hepáticas y renales.

Por eso, mucha cautela antes de consumirla. Mortadela engorda mucho, vea las calorías en el cuadro abajo, y si se consume en exceso, trae serios riesgos a la salud.

¿Por qué hacer una mortadela en casa?

Para quien esté dispuesto a aventurarse en la preparación de una mortadela casera, artesanal, siguen los ingredientes:

1. Usted necesitará 1 kilogramo de carne de vacuno, preferentemente la parte delantera;
2. La carne de cerdo también formará parte de la receta, en la misma proporción. Compra paleta. Utilice también sobras o retazos de copa para enterar el peso;
3. Con la papada del cerdo, haz cubitos de grasa, no muy grandes. Se basa en el tamaño de los cubitos de las mortadelas industrializadas;
4. Niños diversos de animales de carnicería, entre ellos, corazón, estómago, hígado, riñones, lengua y sesos;
5. Calcule el peso aproximado de su mortadela, y adquiera el 10% de ese peso en pieles y tendones;
6. Pimienta al gusto;
7. Tripas de vacuno, debidamente higienizadas interna y externamente.

Ahora vamos a poner las manos en la masa, literalmente ...

Las tripas, la grasa y los condimentos deberán quedar reservados, porque serán utilizados por último.

Todos los ingredientes restantes deberán pasar por un molinillo de carne varias veces hasta que su consistencia se asemeja a un paté. Agregar los condimentos. Mezclar bien.

Con esa mezcla, vaya llenando las tripas bovinas. Este proceso requiere paciencia, pues deberá ser hecho poco a poco, para no formarse burbujas de aire. Amarrar las puntas de la tripa. Llevar a cocinar en agua hirviendo, olla grande, durante aproximadamente dos horas.

Retire del agua hirviendo cuando note que está cocida. Deje enfriar y utilice a su gusto.

¿Cómo se hace la mortadela industrial?

Para quien quiera matar la curiosidad, separamos un video que muestra los procesos de producción de la mortadela industrial.

Tipos de mortadela

De origen italiano, la mortadela presenta varios tipos, siendo que actualmente está habiendo la adición de ingredientes diferenciados en su receta, como pistacho, aceitunas, chiles, light, etc.

Incluso la mortadela light presenta alto contenido de grasa animal, lo que significa que cualquier tipo de mortadela engorda, además de elevar los índices del colesterol malo; por lo tanto, consuma con moderación!

La clasificación de los diferentes tipos de mortadela obedece a una normatización. Vamos a entender mejor:

• Tradicional mortadela: La carne de diferentes especies de animales en la composición de la receta tradicional (CMS * máximo 60%), niños (corazón, la lengua, el estómago, los riñones, el hígado, el cerebro), y como máximo 10% de la piel y tendones, y la grasa ;
• tipo mortadela de Bolonia: Estos carne puede ser carne de vacuno y / o carne de cerdo y / o de cordero (CMS máximo 20%), a sus hijos de los animales, y 10% de piel y tendones, más grasa;
• Tipo de mortadela italiana: En esta receta introducir las porciones musculares de diferentes especies de animales, más tocino. Se prohíbe la adición de almidón;
• Mortadela de Bolonia: también parte de esta porciones musculares ingresos de carne de vacuno y / o carne de cerdo, grasa, almidón de cero. Esta mortadela está empotrada en forma redondeada;
• mortadela de aves: el ingrediente principal es la carne de aves de corral (CMS máximo del 50%), más el 5% de las aves y los niños gordos.

Fuente: Universidad del Estado de Campinas - Facultad de Ingeniería de Alimentos

* CMS carne separada mecánicamente.

Mortadela vegetariana

Basados ​​en todo lo que hemos leído hasta ahora, podemos afirmar que mortadela engorda bastante. Por eso, vamos a pasar una receta de mortadela vegetariana. Obviamente, no tendrá el mismo sabor, pero al menos no nos dejará con peso en la conciencia, ni en la balanza.

ingredientes:

• 1 kilo de gluten crudo (encontrado en las casas de productos naturales);
• 1 taza de castaña del párrafo;
• ¼ de taza de leche de soja;
• 1 taza de soja cocida;
• ½ taza de aceite de oliva;
• ½ taza de salsa shoyu;
• 1 hoja de laurel;
• hojas de menta;
• 6 dientes de ajo;
• salsina y cebolleta;
• 2 cebollas;
• 2 pimientos;
• Sal.

preparación:

Vaya añadiendo los ingredientes, pasándolos por un procesador, en el orden en que fueron listados. Es importante que quede bien pastoso. Coloque en forma untada. Compacte bien la mezcla. Cubra con papel de aluminio. Cocine en baño de agua durante aproximadamente 1 hora y media. Deje enfriar, corte en rebanadas y consuma a gusto.

Mortadela italiana x Mortadela brasileña

La mortadela producida en Italia es igual a la nuestra?

No. La mortadela italiana utiliza como materia prima principal el 100% de carne de cerdo blanco italiano, sin mezclas. En el caso de la mortadela brasileña, ocurre la mezcla de la carne porcina con la bovina.

curiosidades

No se sabe con certeza el origen del nombre mortadela. Algunos dicen que el nombre se origina del pilón que era usado para socar la masa de la mortadela, cuyo nombre era "muerta".

Otras informaciones sugieren que el nombre fue derivado de uno de los condimentos usados ​​en la preparación - el mirto.

consejos

A la hora de comprar mortadela, ya sea nacional o importada, algunos ítems deberán ser observados. Una mortadela de buena calidad presenta:

• Olor característico;
• Fresco aromático;
• Coloración rosada uniforme;
• Bloques de grasa bien blancos y firmes.

No compre caso:

• Fatias resecadas;
• Ser extremadamente graso;
• Presentar puntos de coloración verdosa;
• Puntos rangos.

en breve

Por más que se guste este tipo de embutido, las exageraciones deberán pasar lejos. Mortadela engorda, no te olvides de eso. Actualmente, algunos puntos de venta hacen mega sándwiches de mortadela, con 300 gramos de relleno. ¡Eso es simplemente absurdo!

Comer mortadela, de vez en cuando, de forma moderada, está permitido para la mayoría de las personas, pero, pasar de los límites seguramente no hará bien.

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