Nuevos estudios revelan más maleficios de la carne roja a la salud

Si usted necesita razones para comer menos carne roja, ya hay algunas comprobaciones: puede ser rica en colesterol y grasa saturada y su alto consumo se ha asociado con un aumento del riesgo de varias condiciones de salud crónicas.

Ahora, dos nuevos estudios proporcionan aún más motivos para reducir las hamburguesas y las churrascas. El primero sugiere que la carne roja puede aumentar el riesgo de diverticulitis, una condición intestinal inflamatoria común. El segundo encontró un vínculo entre altos niveles de carne a la parrilla, ahumada y asada y mayores tasas de muerte precoz entre sobrevivientes de cáncer de mama.

Ambos informes destacan los peligros potenciales de preparar carnes rojas a altas temperaturas, lo que puede producir compuestos inflamatorios y carcinogénicos. Esto ya se ha asociado al aumento del riesgo de cáncer y, más recientemente, a la diabetes.

Riesgo de desarrollar diverticulitis

El último estudio, publicado en la revista Gut, analiza el impacto potencial de consumo de carnes rojas, aves de corral y pescado en las posibilidades de una persona diverticulitis en desarrollo, una condición en la cual pequeñas bolsas en el revestimiento intestinal se inflaman y es responsable de más de 200.000 admisiones hospitalarias cada año, y nuevos casos están en ascenso entre los jóvenes.

Los investigadores analizaron los registros de salud y dieta de casi 46.500 hombres que participaron en un estudio nacional de 26 años. Durante ese tiempo, 764 hombres desarrollaron esta peligrosa condición inflamatoria.

Después de ajustar factores como el humo, la práctica de ejercicio, el uso de la medicación y la ingestión de fibras, descubrieron que los que comían más carne roja tenían un riesgo aumentado de 58% de desarrollar diverticulitis en comparación con los que comieron menos. Cada dosis diaria de carne roja se asoció a un aumento de riesgo del 18%, aunque este riesgo alcanzó el pico con seis porciones por semana.

El autor principal, Andrew Chan, director del programa del Programa de Formación Gastrointestinal del Hospital General de Massachusetts, dice que se necesita más investigación para determinar exactamente cómo la carne roja está vinculado a la diverticulitis. Sin embargo, estudios sugieren que el alto consumo altera el equilibrio de las bacterias en el intestino, dice, lo que podría afectar la respuesta inmune del cuerpo y la vulnerabilidad a la inflamación.

Y a pesar de la carne procesada tener una reputación particularmente mala, la asociación en este estudio fue realmente más fuerte con la carne sin procesar. Esto puede ocurrir porque las carnes sin procesar generalmente se preparan a temperaturas más altas que las procesadas, lo que puede ser particularmente perjudicial para el microbioma intestinal.

Los investigadores también determinaron que la sustitución de una porción diaria de carne roja por peces o aves podría reducir el riesgo de diverticulitis en un 20%. "Es fácil decir a la gente para limitar la carne roja, pero es importante decirles qué comer en su lugar", dijo Chan. "Así, evaluamos otras fuentes de proteína animal, y encontramos que éstas no plantearon un riesgo elevado de la enfermedad."

Mayor riesgo de muerte entre sobrevivientes del cáncer de mama

El segundo estudio, publicado la semana pasada en JNCI: Diario de la Instituto Nacional del Cáncer, seguimiento a más de 1.500 sobrevivientes de cáncer de mama durante unos 18 años. Durante ese período, unas 600 mujeres murieron.

Los investigadores descubrieron que las mujeres que comían la mayoría de las carnes a la parrilla, asadas y ahumadas antes de su diagnóstico tenían un riesgo aumentado de 23% de muerte por cualquier causa, en comparación con las que comían menos.

Y en comparación con las mujeres que reducían estos alimentos después de su diagnóstico, las que continuaron consumiendo cantidades elevadas de la carne roja tuvieron un aumento del 31% del riesgo de muerte. Estos resultados también fueron ajustados para factores de influencia como el índice de masa corporal, práctica de ejercicios y consumo de alcohol.

Cuando los descubrimientos fueron discriminados por tipo de carne, se sugirió que la carne de aves o el pescado ahumado puede no estar asociada a los mismos riesgos elevados - y, en realidad, pueden incluso ser protectores. Estos resultados no fueron estadísticamente significativos, sin embargo, y los investigadores no encontraron los mismos efectos protectores para aves o peces a la parrilla o asados.

Ambos estudios fueron observacionales, lo que significa que ellos acompañaron a un determinado grupo de personas a lo largo del tiempo y confiar en información autorrelatada - de modo que los investigadores no pudieron sacar ninguna conclusión sobre la causa y el efecto.

Proporcionan material para investigadores que estudian más profundamente las conexiones entre la carne roja y el riesgo de enfermedades, así como para que los consumidores piensen en tomar mejores decisiones para su dieta.

"La carne roja ha sido asociada a otros efectos sobre la salud -por ejemplo, un mayor riesgo de enfermedades cardíacas y ciertos tipos de cáncer", dijo Chan. "Es importante pensar en todos los beneficios potenciales de una dieta, y estos estudios proporcionan motivos más para pensar en limitar el consumo de carne roja."

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