¿Por qué comer mucho chocolate hace mal a la salud?
El cacao era tan valioso como el oro en la civilización Azteca, siendo utilizado como moneda para el pago de impuestos. Entre las elites mayas, también era considerado un ítem de lujo. Hoy en día, los amantes del chocolate son muchos, pero hay una tendencia que cree que comer mucho chocolate hace mal a la salud, pasando por encima de sus beneficios.
El bueno del chocolate
"El sabor del chocolate es un placer sensual en sí, que se equipara al placer sexual", dice la terapeuta Dra. Ruth Westheimer.
En presencia de chocolate, el cerebro libera hormonas y activa neurotransmisores, como la dopamina y las endorfinas, responsables de la sensación de satisfacción. El cerebro reacciona al chocolate con la misma intensidad que el remedio Ritalina, según un estudio. La serotonina, el neurotransmisor que se llama "química de la felicidad", se combina con el triptófano, el aminoácido que contiene el chocolate, y juntos estos inducen el sueño.
El chocolate negro es considerado uno de los alimentos más ricos en antioxidantes, según el cardiólogo Dr. Lair Ribeiro, y otras investigaciones también confirman esa teoría. A través de los antioxidantes, la respuesta a los procesos inflamatorios mejora. Otro estudio revela que el chocolate negro, con un 70% de cacao, aumenta el HDL, colesterol "bueno", que a su vez combate el LDL, colesterol "malo".
También contiene fitonutrientes que aumentan la actividad cerebral, reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes, derrames y coagulación de la sangre. Además, mejoran la apariencia de la piel, bajan la presión arterial y aumentan la saciedad.
Entre los antioxidantes del chocolate negro, están los flavonoides, que auxilian en la velocidad del metabolismo de la glucosa, interfieren de forma positiva en la presión arterial y el sistema cardiovascular.
El problema con el chocolate no es él en sí, sino la mezcla con leche, azúcar, y por más increíble que parezca, la presencia de algunas grasas trans, en determinadas marcas.
Cómo se hace el chocolate
El fruto del cacao es bastante amargo. Para dar un sabor más suave, las semillas pasan por un proceso de fermentación, secado, y limpieza. Después, se tostan para la remoción de la cáscara. El cacao molido es el chocolate puro en forma de pasta, para luego transformarse en licor de cacao. Este licor también pasa por un proceso, de donde se obtienen los sólidos del cacao, que se comprimen para formar el cacao en polvo y la manteca de cacao. A partir de esa materia prima es que se producen los chocolates industrializados.
Tipos de Chocolate
Al cacao en polvo ya la manteca de cacao, se añaden leche y azúcar. La única parte del cacao que contiene flavonoides, son éstas, los sólidos del cacao. El chocolate a la leche contiene pocas cantidades de estos.
- Chocolate negro (amargo)
Contiene de dos a cuatro veces más flavonoides que el chocolate a la leche. También compuesto por sólidos de cacao, un poco de manteca de cacao y azúcar. Debe contener al menos un 35% de licor de chocolate, más del 60% de sólidos de cacao, y menos del 27% de grasa.
- Ver más: Los beneficios del chocolate negro - ¿Qué es y propiedades.
- Chocolate con leche
Contiene más azúcar que el chocolate negro, con adición de leche en polvo o leche condensada. Es el más común de los chocolates. La leche se une a los antioxidantes del chocolate, haciéndolos no disponibles para su utilización por el organismo.
- Chocolate blanco
No contiene sólidos de cacao, sólo manteca de cacao, azúcar y leche. Obviamente, no posee las propiedades del chocolate negro.
Composición del Chocolate
El 50% de las calorías del chocolate son grasas, pero más importante que la cantidad de grasas, es el tipo de grasas que lo componen.
El ácido oleico es uno de ellos, una grasa monoinsaturada, que ayuda a reducir el colesterol. Sin embargo, los aceites parcialmente hidrogenados, o totalmente hidrogenados, además del aceite de palma, aumentarán los niveles de LDL. Los peores chocolates para la salud son aquellos cuya composición figura:
- Jarabe de maíz rico en fructosa (HFCS, o alta fructosa con jarabe);
- Aceites parcialmente hidrogenados (grasas TRANS);
- Colorantes artificiales;
- Sabores artificiales;
- Conservantes.
El mal del chocolate
Un artículo publicado en "EE.UU. Hoy en día", dijo que a pesar de los numerosos beneficios que el chocolate puede traer a la salud, comer demasiado chocolate es malo para su salud, lo que lleva a una variedad de otros problemas, se presenta a continuación. Los estudiantes comentan que aún no existen suficientes investigaciones en esta área.
¿Problemas asociados - por qué comer mucho chocolate hace daño a la salud?
1. Aumento de Peso
La American Heart Association recomienda que el azúcar en el chocolate tiene ningún valor nutricional, y dependiendo de la cantidad que come, puede experimentar un aumento de peso. Sus calorías más se almacenan en el cuerpo como grasa y esto conduce a otros problemas de salud.
44 gramos de chocolate a la leche contienen 234 calorías, 13 g de grasa, siendo 8 g de grasa saturada, y 221 g de azúcar!
28 gramos de chocolate negro contienen 156 calorías, 9 g de grasa, 5 g de grasa saturada, y 13 g de azúcar. Tenga en cuenta que es una gran diferencia en la cantidad de azúcar.
De acuerdo con los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, EE.UU., el exceso de peso puede conducir a la enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular.
- Ver más: El chocolate engorda? Consejos y análisis.
2. Diabetes
La FDA (Food and Drug Administration de los Estados Unidos) no considera que el azúcar es un nutriente esencial, por lo que no recomienda ninguna dosis diaria. Sin embargo, la Asociación Americana del Corazón, también en los EE.UU., recomienda 25 g de azúcar por día para las mujeres y 37, 5 g para los hombres. Una barra de chocolate negro contiene 17 g de carbohidratos, y de chocolate a la leche, 26 g de carbohidratos.
Por lo tanto, una barra de chocolate puede representar una cantidad de azúcar mayor que la dosis de azúcar recomendada para todo el día. Por ejemplo, cuando 10 gramos de azúcar alcanzan el torrente sanguíneo, en apenas 20 minutos se produce una elevación de la insulina. El hígado intenta compensar formando depósitos de grasa con ese exceso de azúcar, y almacena para consumo futuro.
Hay también la posibilidad de ocurrir una resistencia a la insulina a lo largo del tiempo. Los investigadores relatan que "la resistencia a la insulina es una condición en la que el cuerpo produce insulina, pero no se utiliza de forma eficiente. Cuando la persona presenta resistencia a la insulina, la glucosa se acumula en la sangre, en lugar de ser absorbida por las células, llevando a la pre-diabetes o diabetes tipo 2 ".
Es importante observar que casi todo el azúcar en el chocolate proviene de la fructosa del maíz, que se considera muy adictiva y perjudicial.
3. Reflujo gastroesofágico
Comer mucho chocolate hace mal a la salud también porque provoca la relajación del esfínter esofágico inferior, que hace que el contenido del estómago vuelva al esófago. El resultado es una sensación de ardor en el pecho. La recomendación del Centro de Información sobre Enfermedades Digestivas Nacional es evitar el chocolate, en este caso.
4. Resultados de la cafeína
La cantidad de cafeína en el chocolate no es tan alta, pero si la sumamos con la de otros alimentos, como tés y refrescos, que se consumen durante el día, puede llegar a un total excesivo.
Por ejemplo, una barra de chocolate negra de Hershey contiene 31 mg de cafeína, casi la misma cantidad de una lata de Coca Cola. Ya es suficiente para correr media maratón. Como sabemos, la cafeína causa problemas en el sueño, e irritabilidad, y no contiene ningún valor nutritivo. De acuerdo con la Universidad del Estado de Michigan, su consumo debe limitarse 200-300 mg por día.
El Medline informa que la cafeína estimula el sistema nervioso central, acelera el ritmo cardíaco, produce ansiedad y la depresión, inquietud, temblores, náuseas y vómitos o diarrea, además de aumento de la orina y el nerviosismo. Además de la cafeína, el chocolate negro contiene teobromina, que es una sustancia equivalente.
5. Caries
El exceso de azúcar puede acarrear problemas dentales.
6. Otros
El consumo excesivo de cafeína también está asociado a la pérdida de la densidad ósea y la deshidratación, según el relato de la Michigan State University.
Además, la presencia de potasio en el chocolate puede desencadenar problemas en los riñones y en algunos trastornos gastrointestinales, e incluso reacciones alérgicas. Si su dieta contiene una recomendación para el uso de dosis pequeñas de potasio, como en enfermedades renales, evite alimentos con más de 200 mg de cafeína por porción.
El chocolate negro tiene una concentración de potasio mayor que ésta. El chocolate sigue siendo uno de los 4 alimentos que desencadenan el síndrome del intestino irritable. Y además de la cafeína, hay los oxalatos, que pueden causar la aparición de piedras en los riñones.
Por último, hay informes de dolores de cabeza en ciertas personas después del consumo de chocolate.
precauciones
El consumo elevado de cafeína durante el embarazo puede causar parto prematuro, aborto o bajo peso del recién nacido, según estudios. La cafeína del chocolate negro cruza la placenta, y se concentra en la sangre del feto. Menos de 200 mg de cafeína al día es la recomendación en el período de gestación.
Durante la lactancia, el niño puede presentar irritabilidad o evacuación frecuente, si la madre consume mucho chocolate. La leche materna también tiene cafeína, que corresponde a la mitad de la cafeína en la sangre de la madre.
- Ver más: Madre adicto a los dulces puede dar a luz niños con alergias.
consejos
- Una taza de chocolate caliente, por ejemplo, contiene 10 mg de cafeína.
- La cantidad exacta de chocolate por día, según investigadores, es 6, 7 gramos por día. Estos gramos equivalen a un cuadradito de la barra de chocolate, que se recomienda que se consume dos o tres veces por semana.
- Consuma sólo chocolate negro con al menos el 70% de cacao.
- Compruebe que el chocolate contiene grasas hidrogenadas, que son las grasas trans. Evitarlos.
- Busque chocolates que hayan preservado los bioflavonoides.
- Se sugiere que sea consumido en forma de postre junto con alguna fruta, para evitar el exceso.
- Alicia Lichtenstein, profesora de la Tufts University, recomienda evitar otros alimentos que contengan azúcar cuando consumen chocolate. También recomienda que camine 30 minutos más para compensar las calorías ingeridas.
El chocolate amargo en pequeña cantidad al día puede ser beneficioso para la salud. Pero optar por otros tipos y comer mucho chocolate hace mal a la salud, pudiendo traer diversos problemas. Tenga cuidado y consuma moderación.
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