Proteína Seitan - Qué es, Propiedades, Cómo, Calorías y consejos

Al contrario de lo que muchas personas creen actualmente, las carnes no son las únicas fuentes de proteínas presentes en la alimentación. Hay muchos alimentos de origen vegetal que, cuando se consumen en la cantidad correcta y con la variedad necesaria, son capaces de suplir todas las necesidades de nutrientes, y principalmente de proteínas del organismo humano.

Los estudios en torno a las fuentes de proteínas vegetales vienen aumentando en los últimos años, pues muchas personas buscan alternativas para las proteínas animales que pueden acarrear en el aumento de las enfermedades cardiovasculares debido a los altos niveles de grasas saturadas.

Vamos a conocer lo que es la proteína seitan, saber más sobre las propiedades de esta proteína vegetal y comprobar cómo hacer este alimento en su día a día.

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¿Qué es la proteína seitan?

El seitan es bastante utilizado en comidas vegetarianas, siendo considerado un excelente sustituto para la carne, poseyendo características sensoriales muy parecidas a la misma, incluyendo textura, aspecto y sabor similares. Seitan es también llamado gluten de trigo templado o carne vegetal, teniendo como principal elemento el gluten de trigo que se separa del almidón y se prepara con condimentos.

En los países occidentales, el seitan ha sido bastante conocido en los últimos años, pero ya era muy popular y tradicional en varios países del oriente, entre ellos China, Corea, Oriente Medio, Rusia y Japón, siendo muy utilizado en restaurantes y sirviendo como base para otros productos, como las rebanadas de Tofurky y otros substitutos de carne vegetarianos. El seitan es un alimento de la antigüedad, así como el tofu, y se cree que su origen es en la India o en China.

El seitan es un alimento de alto valor nutricional, con alto contenido de proteínas y baja cantidad de grasas. Cada 100 g de este alimento contiene 19, 6 g de proteínas, atendiendo más del 26% de las necesidades diarias de este nutriente, y con baja cantidad de calorías (90 calorías por cada 100 g).

Además, el seitan posee gran cantidad de aminoácidos, de vitaminas del completo B, vitamina C, además de muchos minerales, entre ellos el hierro, el calcio, el magnesio, el cinc y el potasio.

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¿Cuáles son las principales propiedades del seitan?

Por su excelente valor nutricional, la proteína seitan posee innumerables propiedades, siendo un excelente alimento para quien busca tener más salud o para quien desea controlar el peso, sea para ganar masa muscular o reducir la grasa corporal.

A pesar de ser muy sano y de poseer innumerables beneficios, personas que tengan cualquier intolerancia o sensibilidad al gluten no deben consumir este alimento.

A continuación, algunas de las principales ventajas y beneficios de utilizar este alimento en el día a día:

- Es un alimento de fácil digestión

El seitan puede ser utilizado por cualquier persona, siendo un alimento de óptima digestión, principalmente por no contener grasas, y también puede ser utilizado por personas que tengan problemas digestivos o estomacales. Además, este alimento contiene cierta cantidad de fibras, que también pueden contribuir al buen funcionamiento digestivo.

- Aumenta la masa muscular

Debido a sus altos niveles de proteínas, el seitan es uno de los mejores alimentos para quien busca ganar masa muscular, principalmente para atletas y practicantes de musculación. Además, contiene el beneficio de no tener grasas en su composición, lo que mejora aún más sus características, pudiendo ser utilizado en lugar de proteínas animales, que son ricas en este nutriente.

A pesar de los altos niveles de proteínas, es importante que se busque otras fuentes proteicas, ya que el seitan no posee todos los aminoácidos esenciales para el organismo.

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- Evita el aumento del colesterol

Las proteínas animales, principalmente las carnes bovinas y porcinas, son ricas en grasas saturadas que pueden aumentar los niveles del colesterol malo (LDL). El seitan, a su vez, contiene altos niveles de proteínas, así como las carnes, pero no posee grasas, evitando así el aumento de las tasas de colesterol y ayudando en el mantenimiento de la buena salud.

- Evita problemas cardíacos

Los altos niveles de grasas presentes en las proteínas animales también pueden contribuir al aumento del riesgo de enfermedades cardiovasculares. Además, el seitan casero posee baja cantidad de sodio, previniendo el desarrollo de la hipertensión.

Sólo es importante que se verifique el etiquetado del seitan vendido de forma industrializada, pues éste puede contener la presencia de condimentos y salsas con altos contenidos de grasa y de sodio en la composición.

- Tiene más beneficios que otras proteínas vegetales

Entre todas las fuentes de proteínas vegetales, el seitan es el que contiene mayores cantidades de proteínas. Esto es de gran importancia, principalmente para vegetarianos y veganos que necesitan aumentar de forma significativa la cantidad de proteínas ingeridas en sus comidas.

Además, el seitan presenta una textura final más cercana a la carne, a diferencia de otras proteínas vegetales como el tofu o tempeh.

¿Cómo hacer el seitan?

Este es un alimento bastante fácil de ser producido, hecho a partir de la preparación de la harina de trigo. Inicialmente, se hace la masa para el pan con el uso de los ingredientes tradicionales. Esta masa, entonces, se lava con agua corriente, hasta que todo el almidón sea removido. En este proceso, la masa perderá todos los carbohidratos y también las grasas, sobrando sólo la estructura de gluten.

A continuación, esta masa se cocina con condimentos, principalmente la salsa de soja, conocido también como shoyu o tamari, ganando una consistencia más dura. También se puede preparar con otros condimentos como el curry, sirviendo para varias recetas. Posteriormente, esta masa es cortada en rodajas finas y se vende en tiendas de productos naturales como producto seco, en salsas o como una masa envasada al vacío. En general, el período de validez de este producto es de 2 a 3 semanas, y también puede congelarse.

El seitan también puede ser preparado de forma casera, usando la harina de trigo integral o la harina de gluten. Primero, amase la harina de trigo con agua, formando una masa homogénea. Esta, entonces, se lava hasta toda la retirada del almidón, quedando sólo el gluten. Este producto final es luego llevado al fuego para ser cocido con condimentos a gusto y estará listo para su uso. En general, cada kilo de harina de trigo es necesario para producir 250 g de seitan.

Además de ser bastante saludable, el seitan casero queda mucho más barato que el industrializado, costando alrededor de un tercio del valor. Este producto se puede conservar en el propio líquido en el que se ha cocido o en envases propios para congelación, pudiendo quedar por 3 a 4 días en la nevera o por períodos mayores cuando esté congelado adecuadamente.

Este alimento se puede utilizar en la preparación de comidas saladas como asado, en sándwiches y pizzas, y puede ser cocido como la carne, participando en muchas otras recetas.

A continuación, algunas recetas con la proteína seitan:

1. Seitan agridulce

ingredientes:

• 250 g de seitan;
• ¼ de piña;
• 1 cebolla grande;
• 2 dientes de ajo;
• ½ pimiento rojo;
• ½ pimiento verde;
• aceite de girasol;

Para la salsa

• ½ de piña triturada hasta que quede la pulpa;
• 1/3 taza de azúcar morena;
• ¼ taza de vinagre de sidra;
• 2 ½ cucharadas de salsa de soja;
• 2 cucharadas de postre de almidón de maíz;

preparación:

Coloque un hilo de aceite en la olla con algunos pedazos de seitan. Cocine hasta que quede ligeramente dorados. Añadir la cebolla, el ajo y los pimientos, revolviendo hasta cocinar. En un tazón mezclar el azúcar, el vinagre, la salsa de soja y el almidón de maíz hasta homogeneizar. Mezclar esta preparación con la pulpa de la piña y mezclar bien. Lleve la preparación del seitan y la salsa a la mesa.

2. Seitan acebolado

ingredientes:

• 500 g seitan cortado fino;
• 2 cebollas grandes;
• 2 pimientos rojos;
• 2 cucharadas de pulpa de tomate;
• aceite de oliva;
• sal;
• ajo en polvo;
• pimiento dulce;
• pimienta negra;
• salsa picada.

preparación:

Coloque un hilo de aceite en una olla, junte las cebollas y los pimientos. Cocinar a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta que el líquido se evaporará. Añada un vaso de agua, pulpa de tomate y continúe cocinando. Después de 30 minutos, está listo. Espolvorear con el ajo en polvo y cocinar hasta evaporar el agua. En una sartén, coloque un hilo de aceite y junte los bifes seitan. Pulpa cada uno con el chile dulce, el ajo, la pimienta y la sal. Cuando estén crujientes, gire y vuelva a templar del otro lado. Espolvorear con salsa picada y acompañar con la cebolla.

conclusión

En los países occidentales, el seitan ha sido bastante conocido en los últimos años y que es también popular y tradicional en diversos países del oriente, entre ellos China, Corea, Oriente Medio, Rusia y Japón.

Es muy utilizado en comidas vegetarianas, siendo considerado un excelente sustituto para la carne, poseyendo características sensoriales muy parecidas a la misma, como textura, aspecto y sabor similares. Este alimento contiene muchas propiedades que pueden ayudar en el control de peso y también en la mejora de varios aspectos de la salud.

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