¿Rapadura Engorda? Calorías y Análisis

El zumo de la caña de azúcar, tal como el azúcar que endulza bebidas y se utiliza en la cocina para la preparación de postres y otras recetas, es un alimento extremadamente completo y puede aparecer en diversos formatos, siendo una de las más conocidas la rapadura. En Europa el alimento se conoce como azúcar enmascarado, en el que el zumo de la caña de azúcar evaporado puede variar en textura y sabor, diferenciándose, por lo tanto, del azúcar blanco refinado.

La rapadura es considerada una alternativa natural al azúcar del caldo de caña y es muy utilizada en países de América Latina. El proceso de fabricación de la rapadura se considera más simple que el de la caña evaporada, siendo básicamente en la rapadura la caña de azúcar es hervida para remover el agua existente en su composición, convirtiéndola en un alimento compacto y sólido. Su consumo moderado no tiene ningún impacto negativo en la salud humana.

Por no pasar por el proceso de refinamiento del azúcar blanco refinado tradicional, es una opción más saludable para endulzar bebidas y preparar recetas, pues mantiene los nutrientes originales de la caña de azúcar. Sin embargo, esto no significa que es un azúcar orgánico y natural, pero que no ha pasado por un proceso industrial de filtración y purificación para convertirse en blanco y refinado.

Además, al consumir la rapadura usted puede contribuir con el medio ambiente, ya que sin la realización del proceso de refinación del azúcar, se ahorra agua y energía y los impactos son reducidos.

Por lo tanto, este azúcar no es necesariamente menos calórico que el blanco refinado, sin embargo es más natural y causa menos daño a la salud. De cualquier forma, ¿la rapadura engorda?

¿Rapadura engorda?

La rata obtenida a través de la caña de azúcar se considera un suplemento alimenticio por muchas personas, por ser altamente nutritivo, rico en minerales y proporcionar energía al cuerpo. Así, la rapadura puede mejorar el condicionamiento físico y la salud en general, pues es un edulcorante natural, más sano que el azúcar refinado que se carga de sustancias no muy saludables al organismo. Pero, ¿es que la rapadura engorda? Por ser rica en azúcar natural, ella tiene sí muchas calorías, pero, como no es un producto consumido frecuentemente y sí de forma esporádica, se puede mantener el alimento en el menú.

En la región nordeste de Brasil es consumido diariamente por los sertanejos que trabajan en la roza y utilizan la rapadura para dar energía para el día arduo de trabajo; los usan para endulzar el café, como el postre o la harina. Para ellos, que poseen una rutina intensa brazal, la rapadura trae buenas dosis de energía por ser la mejor fuente de carbohidratos con las calorías esenciales para el gasto de los músculos.

Algunas versiones de rapadura pueden llevar miel, hierbabuena, clavo o canela, incluso naranja y mandarina para aromatizar. El azúcar de la rapadura tiene buena proporción de glucosa y es más difícil de endulzar que la versión cristalizada, pero puede ser utilizada raspada para hacer la alimentación más sana y nutritiva.

En la preparación de cocados y bombones, la rapadura puede ayudar a hacer el producto más sano para ser consumido, siendo un buen sustituto de otras golosinas, pero recuerde que lo ideal es no exagerar. Pero de vez en cuando, una rapadura raspada no hace daño a nadie, y puede ser una opción interesante y natural en sustitución a los edulcorantes.

Algunas personas pueden argumentar que no sería correcto hablar que la rapadura engorda, ya que tiene 70 calorías por unidad. En cierta forma, el pensamiento es hasta válido. Especialmente si la persona come sólo una unidad y de forma esporádica. El problema es que se acaba de comer muchas unidades. Y cuando se hace esto de forma frecuente, la situación sigue siendo peor. Usted estará consumiendo una bomba de calorías si se exageran en la dosis y por lo que sería más correcto considerar que la rapadura engorda sí, sobre todo si no toma cuidado.

Tabla nutricional y calorías

La rapadura está completamente compuesta por carbohidratos, sin la presencia de proteínas y ni grasas.

¿Cómo se produce?

La rapadura se produce en la ebullición del caldo de caña a una velocidad lenta, que después de la evaporación del líquido se convierte en un formato cuadrado y compacto hasta su enfriamiento y endurecimiento.

El azúcar moreno tiene el mismo proceso, la diferencia es que no es modelado en bloques y se convierte en un azúcar petrificado al final de la ebullición. Tiene una coloración que va del caramelo claro al marrón oscuro y un sabor muy peculiar. Tiene un alto valor calórico, pero es rico en vitaminas A, C, calcio y minerales, a diferencia del refinado blanco, que no contiene ninguna vitamina ni mineral.

En algunos estados de Brasil, la rapadura es parte integrante de la dieta alimentaria infantil, como en Paraíba, Ceará y Pernambuco. La presencia de algunas fibras insolubles, riboflavina, niacina, calcio, hierro, magnesio y potasio ayudan a romper los azúcares presentes en el organismo, mejorando la absorción. Se sabe que dos cucharadas de rapadura tienen 111 calorías.

validaciones

Hay muchos azúcares mascavos disponibles en el mercado, y algunos de ellos han sido transformados en azúcar blanco, y luego en melaza, con una coloración ligeramente caramelada. Todos los azúcares marrones que han sido procesados ​​naturalmente para mantener su verdadero color marrón contienen contenido nutricional similar. Los azúcares marrones naturales que no han sido totalmente procesados ​​generalmente son más nutritivos que el azúcar blanco refinado.

La Comisión Internacional de Métodos Uniformes de Análisis de Azúcar es la autoridad competente responsable de la clasificación del azúcar según el color de los cristales y es reconocida en sus 30 países miembros. Los estándares de esta Comisión también son universalmente reconocidos por la Unión Europea y los EE.UU. Food Chemicals Codex.

De acuerdo con lo establecido por la Comisión, el color del azúcar se clasifica de acuerdo con las "unidades de base de referencia". En general, cuanto mayor sea la unidad, mejor será la calidad de la clasificación de azúcar. El Instituto del Azúcar y del Alcohol en Brasil afirma que cuanto mayor es la clasificación de la unidad de base de referencia, menor es la calidad del azúcar.

Rapadura natural

El azúcar moreno natural fue clasificado de acuerdo con el color marrón dorado de sus cristales. El color de azúcar moreno se registra con 8.000 a 11.000 unidades de base de referencia. El proceso de co-cristalización de azúcar moreno natural o rapadura es un procedimiento especializado que garantiza su color, sabor y suavidad se preservan. La rapadura o el caldo de caña cristalizada tiene cristales muy finos que tienden a atraer humedad, resultando en una textura particularmente suave.

transformación

No hay sustancias químicas nocivas utilizadas durante el procesamiento de azúcar moreno natural (rapadura). Los flotantes, los surfactantes, los modificadores de viscosidad y los agentes de blanqueamiento que se pueden utilizar para procesar el azúcar blanco refinado son completamente ausentes en el procesamiento de la rapadura.

Otros productos químicos que son potencialmente perjudiciales, como el dióxido de azufre, el ácido fórmico y el ácido fosfórico, se utilizan también no se utilizan. El proceso de creación de la rapadura es completamente natural para mantener el máximo de las propiedades presentes en la caña de azúcar natural, incluyendo vitaminas y minerales.

Información nutricional

Una sola cucharada de azúcar morena natural produce sólo 11 calorías. Cada 100 gramos de azúcar moreno natural contiene 100 mg de potasio; 85 mg de calcio; 23 mg de magnesio; 3, 9 mg de fósforo; y 1, 3 mg de hierro. El total presente de sal mineral en el azúcar moreno natural es un máximo de 740 mg. En 220 gramos de rapadura existen 216 g de carbohidratos y sólo 0, 3 mg de proteína.

Vitaminas y minerales

Una taza de azúcar morena natural producirá: 0, 2 mg niacina; 0, 1 mg de vitamina B6; 2, 2 mg de ácido fólico; 0, 3 mg de ácido pantoténico; 5, 1 mg de colina; 0, 2 mg de betaína. La misma porción también presenta 183 mg de calcio; 1, 6 mg de hierro; 19, 8 mg de magnesio; 8, 8 mg de fósforo; 293 mg de potasio; 61, 6 mg de sodio; 0, 1 mg de cinc; 0, 1 mg de cobre; 0, 1 mg de manganeso; y 2, 6 mcg de selenio, además de tener propiedades antioxidantes que combaten diversas enfermedades ligadas al envejecimiento de las células.

Estas vitaminas, minerales y elementos se encuentran en la caña de azúcar en la época de la cosecha y se mantienen durante el procesamiento de la rapadura natural.

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